ERWIN.Pavilion.Patriki
В Москве Масленицу можно праздновать по-разному — шумно и напоказ или размеренно, с бокалом игристого и стопкой ароматных блинов. В ресторане Александра Раппопорта выбрали второй вариант, ведь Масленица это не просто дата в календаре, а неделя, когда можно почувствовать вкус во всех его оттенках, если уделить должное внимание к деталям. Мясные блины— рубленая телятина, лук-порей, пряная кабачковая икра и кедровый орех. Блины с лососем — в основе блин со шпинатом, а внутри лосось и сливочная заливка с яйцом и пармезаном. Подаются со сметаной, зеленой сальсой и красной икрой. Блинчики «Креп Сюзетт» с ванильным мороженым — блины, прослоенные заварным кремом, обжаренные в апельсиновом соусе на основе фреша и ликера Grand Marnier. Подаются с шариком ванильного мороженого.Шоколадный блинный торт с пряной вишней — торт на основе шоколадных блинов и шоколадного крема, с прослойкой из вишни, проваренной с ромом. Запеченный блин с творогом и клюквой — блин с начинкой из творога и вяленой клюквы. Подается горячим с карамельной корочкой, соусом клюква-малина и свежей малиной.
Pomme Verte
Не масленица, а Марди гра – соединив русскую традицию с французской, бистро-сидрерия будет праздновать «жирный вторник» всю неделю. Вместо блинов – тонкие крепы, в тесте – гречневая мука, в начинке – камамбер.
В тонкие французские крепы шеф Ренат Царицанский заворачивает домашнюю ветчину из индейки с камамбером, подает их с красной и щучьей икрой, взбитым сливочным маслом и луком шалот и даже «красит» в зеленый свежим шпинатом, чтобы выложить сверху мозаику из слабосоленого лосося и огурца на креме из укропа. Еще один хит меню – гречневый блин-галет с горячим камамбером, яблочным кремом и чатни – можно заказывать и к вину, и на десерт. А если все-таки хочется сладкого, шоколадный блинный торт с кремом из карамелизированного белого шоколада и кокосового молока с бананом, соленой карамелью и орехом пекан от шеф-кондитера Ильи Саприна станет отличным завершением французской масленицы.
InOut
По-итальянски – с сыром и мортаделлой. По-японски – с лососем, сливочным сыром и икрой. И, конечно, по-русски – с черной или красной икрой. В масленичной коллекции InOut восемь проверенных сочетаний и самое необычное — с угрем, страчателлой и трюфелем от бренд-шефа Андрея Каплунова.
Масленица в Хамовниках по-зимнему сытная, есть даже блины с рваной говядиной. И если налистники с творогом и сливовым вареньем совсем ажурные и тонкие, то целый торт из них с вишневым вареньем выглядит совсем основательно. Блины с красной или черной икрой, с сыром и мортаделлой, с угрем, страчателлой и трюфелем с рваной говядиной. А сладкие Налистники с творогом и сливовым вареньем и Блинный торт с вишневым вареньем.
Lila Pastry
Кальби с грибами, медовик из блинов и даже раф со вкусом Масленицы — шеф Lila Pastry Владислав Фаст берет блины за основу целого меню. В гречневых — говядина и картофель в соусе кальби и демиглясе. В пшеничных — креветки и краб с томатами конкасе и риккотой в белом вине. И, конечно, классика — от черной и красной икры до топленой сгущенки со сметаной. Lila Pastry обыгрывает в масленичном стиле самые любимые сюжеты. Выкладывает медовик из заварных медовых блинов со сметанным кремом, ферментированными яблоками с корицей и соленой карамелью на меде. Печет пышные домашние оладушки на кефире с кремом из маскарпоне и топленым сгущенным молоком с кедровыми орешками в вишневом соусе и тончайшие Suzette на топленом молоке с заварным кремом в апельсиновом соусе с ликером. А шеф-бариста gt. Виктория Ровенская даже готовит блинный раф со сгущенкой, пчелиным воском и пастой из блинов, украшенный крошечным золотистым блинчиком.
Мари Vanna
В преддверии Масленичной недели шеф-повар ресторана Иван Лименко подготовил специальное меню. А еще, несмотря на новости о закрытии, «Мари Vanna» будет ждать переезда в 2026 году на старом месте.
Шеф взял за основу классику и разбавил ее необычными подачами и ингредиентами: уткой и даже мороженым. Из интересного в нем – блинчики-мешочки с жюльеном из курицы и грибов с трюфельным соусом и блинчики с сырокопченой уткой и вишней с начинкой из сливочного сыра и сметаны – их подают в форме роллов. Добавили в меню и вариацию с лососем и тартаром из огурца. Поклонникам классических сочетаний предлагают блинчики с мясом и с докторской колбасой и сыром – оба блюда дополняют фермерской сметаной. Не забыли и про сладкое: блинчики с творогом украшают домашним малиновым вареньем, а с карамелизированным яблоком и корицей – шариком пломбира и мятой.
Geraldine
Главный гастрономический дуэт русской масленичной недели – блины и чай. Попробовать их в небанальном сочетании предлагают в Geraldine. Здесь блины с говяжьим беконом и соусом из белого вина подают с с копченым черным чаем «Русский Караван» от «Нитка» . Блины с томленым кроликом, фуа-гра, соусом жу и черным трюфелем идет с «Кустодиевским», купажом черных чаев с изюмом, вымоченным в коньяке и ванилью. Блины на пиве с черной икрой предлагают с «Перфект Рашн», классическим черным чаем.
Garda
В особняке на Петровке на Масленицу меню можно найти 9 видов блинов: от авторских с мясом и вишней до классических с икрой или креп-сюзетт. Гостям, которые предпочитают несладкие блины, предлагают блины с лососем и страчателлой горячие блины со сморчками и беконом, гипнотически красивые красные блины со свеклой и сливочной страчателлой, а также блины с мясом и вишневым конфитюром, которые можно смело брать вместо обеда или ужина, и куда же без блинов с тремя видами икры: щучьей, черной и красной.
Лучшая альтернатива десертам в масленичную неделю — сладкие блины. Среди них: креп-сюзетт со свежими ягодами и карамельно-апельсиновом соусом, блины с нежным крем-чизом и клубникой и блины с клюквенным соусом к которым точно имеет смысл заказать порцию сметаны, чтобы сбалансировать кислинку клюквы. Также в меню есть пшеничные блины без начинки — их можно дополнить топпингами на свой вкус: икрой, итальянскими сырами, слабосоленым лососем, ягодами, заварным кремом и другими.
Balzi Rossi
Шеф-повар Кармине Альфиери предлагает переосмыслить блины через призму средиземноморских вкусов, деликатных текстур и изысканных сочетаний — так, как это делают в современной Италии: уважая продукт, но не боясь интерпретаций.
В масленичное меню вошли: классические блины со сметаной и вареньем из инжира , блины в стиле «Капрезе», блины с мортаделлой, соусом пекорино, фисташками и пак чой, блины с рикоттой, грибами и кремом из шампиньонов и блины с маринованным лососем, огурцами, сыром креметте и соусом из огурцов и сельдерея. А на десерт — сладкие блины с нежным кремом из маскарпоне, апельсином и апельсиновым соусом.
MYST
В масленичном меню — знакомый символ праздника раскрывается в разных настроениях: от сытных вариантов до десертных интерпретаций. Каждое блюдо создано в фирменной концепции comfort food — понятная еда, доведенная до гастрономического баланса текстур и вкусов. Гостям предложат блины с икрой и муссом из творожного сыра, а также с пастрами и трюфельным сыром качотта и с вешенками в сливочном соусе. На десерт — блины с манго и кокосовым кремом и блинный медовик.
