17 февраля китайцы по всему миру будут отмечать новый год по лунному календарю. Он будет посвящен Огненной лошади — одному из самых активных и энергичных символов китайского гороскопа. Празднование нового года продлится почти две недели. и все это время на столе должны быть вкусные, сытные и блюда, символизирующие духовное и физической процветание. В московских ресторанах празднику будет посвящено специальное меню. Рассказываем, что стоит пробовать в первую очередь.
Как верят в Китае, настоящий Новый год начинается не в ночь, а в особый день, когда энергия обновления вступает в полную силу. В этом году таким днем становится 17 февраля. Ресторан Mr. Lee в этот день предложит особое меню, приготовленное китайским поваром. В нем — дорада по-китайски, приготовленная с соевым соусом, кунжутным маслом, свежим сычуаньским перцем, чили и бок-чоем, а также два вида пельменей — с китайской черемшой и с говядиной. Особое внимание в этот день уделено лунному прянику — традиционному символу китайских праздников, благополучия и семейного единства.
С 18 февраля по 3 марта в ресторан современной японской кухни Coba запускается специальное меню, созданное приглашенным шеф-поваром Алексеем Клименко. Меню вдохновлено гастрономическими традициями Поднебесной. В китайской культуре новогодний стол — это не просто ужин, а ритуал притяжения удачи, достатка и счастья. Каждое блюдо несет в себе особый смысл.
В меню — сибас Цинчжэн-юй: нежная рыба, приготовленная на пару и дополненная соусом чили-чеснок, луком-пореем и сливочным маслом. Блюдо символизирует притяжение денег и финансового благополучия. Креветки по-кантонски подаются с соусом из ферментированного манго и нитями чили — яркое сочетание вкусов, отвечающее за эмоциональный подъем и энергию нового года. «Золотая» курица гунбао в остром кисло-сладком соусе, украшенная золотой пудрой, становится гастрономическим символом богатства и процветания.
Дополняет праздничное предложение коктейль «Цветение сливы». В Китае именно в новогодний период начинается цветение сливы — символа обновления и начала нового цикла. Коктейль с облаком сахарной ваты, джином и игристым приглашает оставить в прошлом незавершенные дела и сделать первый шаг навстречу переменам.
В GAGAWA гости всех ресторанов сети в Москве, Казани и Нижнем Новгороде смогут заказать новинки, которые перенесут гостей в гастрономическое путешествие в Китай. В специальное меню вошли два блюда с традиционной для китайской кухни ингредиентом: «Шанхайская утка» в фарфоровой тарелке с гарниром на выбор. Это грудка в фирменном маринаде GAGAWA, приготовленная в азиатском остро-сладком соусе из томатов, специй и арахиса. И байтсы из утки «Инь Ян» во фритюре. Сочные кубики утиной грудки обжариваются в хрустящей панировке и сверху глазируются остро-сладким соусом. Говорящее название «Инь Ян» блюдо получило за счет сочетания противоположностей в текстуре блюда и ингредиентов в соусе.
В ресторанах «Китайская грамота» на Сретенке и Барвихе готовят выдающийся праздник: 17 и 18 февраля гостей будут осыпать ценными подарками под танцы огненного дракона. Настроение будет задавать певец, специально приглашенный из Китая, а каллиграф напишет пожелания счастья и богатства для всех желающих. Так же гостей будут ждать национальные танцы. Столы будут ломиться от знаковых блюд, полюбившихся гостям за десятки лет существования проекта. Черные утиные яйца с сыром тофу, цыпленок по-сычуаньски, хрустящий угорь с баклажаном в чесночном соусе, «рваная» говядина с карамелизированной морковью, знаменитые дим самы с крабом и креветками, томленный гусь в пряном бульоне и жареные бараньи рёбрышки с китайскими специями — знаменитые блюда кантонской кухни на любой вкус и аппетит.
В ресторане Chow Chow отмечать Китайский новый год планируют целый месяц, предлагая три китайских блюда. Первое и самое интересное – «Хо Го» или китайский самовар – за стол приносят плитку и кастрюлю с кипящим бульоном, в котором гости смогут сами варить выбранные продукты. Бульон можно выбрать на базе фо-бо или том яма. К бульону идут овощи: брокколи, китайская капуста, грибы эноки, древесные грибы, пак чой, лук и чили. Основная начинка на выбор мясо (куриное филе, свинина или говядина) или морепродукты (креветки, кальмар, судак) – лучше всего брать на компанию. Далее «Рыба – хризантема», карп, который нарезается особым образом и при обжарке раскрывается как цветок и на закуску «Столетнее яйцо» – яйцо, выдержанное несколько месяцев в щелочной глине без доступа воздуха, подается в соевом соусе с имбирем и чили. В баре будет два коктейля и тоже с китайскими мотивами: Мандариновый Байзцю Коллинз – со свежим мандарином, байцзю, саур-миксом и содовой, а также Личи Мартини – с байцзю, саке, ликёром бузины, сиропа гибискуса и пюре из личи.
В «Лан Ма» отмечают Новый Год по восточному календарю спецпредложением. С 16 февраля в меню два вида крыльев с разными вкусами, и к ним предлагают кувшин пива «Ичанг» со снеками или акцию «2+1» по бокалам. На кухне готовят острые крылышки в глазури с чили-пастой и хойсин и сычуаньские крылья в хрустящей панировке с зирой, чёрным и сычуаньскими перцами, паприкой и чили.
Помимо традиционных китайских блюд шефы ресторанов творчески переосмыслили и знакомые блюда. В сети пиццерий Pizza 22 cm специально к Китайскому Новому году, приглашенный шеф предложит авторскую пиццу с уткой, грибами муэр, маринованными в остром соевом соусе ананасами и томатным соусом с хойсин, а также закуску из коралловых грибов, утиной грудки и огурцов.
В «КрабахКутабах» остроумно обыграли символ наступающий Китайский новый год в десерте «Купание красного конька». Он создан в форме красного морского конька с апельсиново-шоколадным вкусом.
В strEAT (фудхолл, Москва) 17 февраля в 19:00 «Китайский чайник» проведёт мастер-класс, на котором гости смогут сами приготовить два популярных блюда китайской кухни: хрустящие спринг-роллы с курицей и традиционное блюдо — битые огурцы. Мастер-класс пройдет рядом с корнером, где гости вместе с шефом будут готовить блюда в уютной обстановке для общения и обмена впечатлениями. После мастер-класса для всех участников шеф проведет дегустацию блюд. Участие в мастер-классе бесплатное, количество мест ограничено.
