Sartoria Lamberti
В ресторане подготовили сезонные новинки. Пока москвичи с нетерпением ждали сморчки, спаржу, черемшу и корюшку, бренд-шеф Ильдар Санжаров превращал первые урожаи в незабываемые вкусы на наших тарелках.
Черемша составляет партию рыбе, корюшке или сибасу. Какое весеннее обновление без сморчков? Бренд-шеф Ильдар Санжаров готовит их как с морскими гребешкам, так и умело сочетает с фуа-гра придавая классическому ризотто особый, неповторимый флер. В продолжение о ризотто, стоит рассказать, что готовят его на рыбном бульоне с пармезаном и сливочным маслом, а подают с обжаренным фуа-гра и сморчками, не забывая про грибную пудру, как последний, но очень точный, штрих. Изысканно оттенять сезонность продолжают в лимонном орзо с осьминогом и каперсами. Орзо подают с осьминогом, а вот яркости, цвета и аромата добавляют с помощью свежей спаржи и молодого горошка. Для приверженцев знакомых вкусов, отборные «кудрявые» сморчки добавляют к лингвини. Перемещаем внимание в сторону необычных, запоминающихся подач, чтобы обнаружить там холодный крем-суп из авокадо с сорбетом из красного апельсина Артишоки же обжаривают на гриле и выкладывают на соус тоннато. Оттенок вкуса добавляют таджасские оливки, мини каперсы и черный лимон.И, конечно, не требует объяснений появление в сезонном меню молодого редиса со сливочно-сметанным соусом. Легкая отсылка нашей памяти к теплым воспоминаниям из детства, когда солнце светило ярче, а все овощи приносила с грядок любимая бабушка.
Магадан
Бренд-шеф Сергей Векшин делает акцент на сезонных продуктах, поддерживая своими блюдами высокий уровень энергии и хорошее настроение.
Быстро поднимет уровень дофамина средиземноморский салат с морепродуктами, заменяющий собой и легкий обед. Руккола с креветками и авокадо– всегда актуальная столичная классика: блюдо стало популярным еще в начале нулевых и остается топовой позицией в меню. Стейк из лосося с цукини закроет все потребности в полезных жирах Омега-3 и витаминах – а значит, и самочувствие будет на все сто. Как и аппетит: лосось обжарен с обоих сторон до легкой корочки, цукини смешан с оливковым маслом и базиликом – легкий вкус, сочность и почти летний аромат.
Спаржа – сезонный овощ, пропустить который просто нельзя. В «Магаданах» появилось сразу несколько блюд из молодой спаржи, которое в это время года особенно вкусна. Позавтракать можно спаржей с яйцом пашот и голландским соусом, пообедать – зеленой спаржей, запеченной с пармезаном. На гарнир к мясу или рыбе заказать спаржу на гриле – просто и вкусно, как все гениальное.
PHANTOM
Ресторан приглашает на завтраки: начать день вне дома, отключившись от новостей и суеты, можно по будням с 9.00 до 12.00 и по выходным с 9.00 до 14.00. Фирменный специалитет – лепешки из той самой девятиметровой печи на открытой кухне, ставшей доминантой пространства. Удовольствие от свежевыпеченной лепешки трудно передать словами – надо пробовать. Здесь и легкий аромат огня, и приятный контраст нежного теста и хрустящей корочки, и разнообразные начинки – можно заказать лепешку с мортаделлой, страчателлой и фисташками, с камчатским крабом и томатами с брискетом.
Позавтракать легко, но сытно, заряжаясь энергией на много часов, можно боулом с креветками, киноа и фетой и тостом с авокадо на гриле, к которому можно добавить креветки или лосос. Интересные блюда с пикантным национальным акцентом — зеленый салат с армянским рассольным сыром чанах и салат с фенхелем и дзадзыки. Из обычных яиц шеф-повар готовит блюда высокой кухни: яйцо-пашот с мини-кальмарами и баклажаном и глазунью со стриплойном и печеным томатом. Ничто не порадует мужчин лучше, чем утренний бифштекс – да и девушек тоже. Не только со вкусом, но и с пользой насытит зеленая гречка с козленком и мацони из раздела «сытное».
Miss You Café
Шеф-повар ресторана Евгений Хахалев обновил основное меню. В разделе закусок появились сразу несколько новинок. Карпаччо из цветной капусты с сырным кремом — легкая, но выразительная закуска с соусом цитронет, муссом из пармезана и тонкими сырными нотами. Легкую овощную тему продолжают томаты тоннато. Более сытный вариант — баклажан Пармиджано со страчателлой: томленые баклажаны, неаполитанский томатный соус, моцарелла, пармезан и мягкая страчателла.
В разделе «Пасты и ризотто» появились каламаретти а ла водка с лангустинами — паста в остром сливочно-томатном соусе с чили, водкой и страчателлой; и ньокки качо э пепе с цыпленком: картофельные ньокки в бархатном соусе из сливок, пармезана, пекорино и черного перца с филе куриного бедра. Отдельное место в обновлении заняла пицца с ягненком и печеным перцем: хрустящее тесто с томатным соусом с харисой, бараний окорок, моцарелла и пармезан. Пряная, сочная, с легкой кислинкой и восточным акцентом.
В горячих блюдах стоит искать печень по-венециански с полентой — говяжья печень, карамелизованный лук, красное вино, бальзамик и сливочная полента с пармезаном и страчателлой. Евгений Хахалев сделал сезонный вариант одного из бестселлеров меню — кукурузного цыпленка. Теперь вместо гарнира из жареной картошки блюдо подают со сморчками. Добавилось и рыбное горячее — палтус с вонголе и зелеными овощами. Любителям гриля стоит обратить внимание на филе миньон с перечным соусом — стейк с насыщенным соусом на основе сливок, демиглясса и белого вина.
КуулКлевер
Здесь создали авторскую коллекцию продуктов для шашлыков, гриля и пикника. Неизменный хит гриль-коллекции — шашлык «МясновЪ По-Царски». Его готовят из свиной шейки в традиционном маринаде на основе лука, перца, соли и уксуса. Среди шашлыков из мяса птицы есть шашлык из филе бедра индейки в маринаде на основе соевого соуса, оливкового масла и дижонской горчицы с базиликом, орегано, луком, петрушкой и чёрным перцем. Любителям индийской кухни предлагается «Бомбей гриль» из филе куриной грудки с маринадом из натурального пюре манго, кинзы, паприки, куркумы, имбиря и чили. Стейк из свиной шейки «Наршараб гриль» маринуется в гранатовом соке с чёрным и розовым перцем, петрушкой, гвоздикой, фенхелем, паприкой и апельсиновой цедрой. А стейк в маринаде «Авиньон» порадует гурманов сбалансированными нотами ароматных специй и прованских трав: лаванды, розмарина, тимьяна и орегано.
Разнообразие кухонь мира проявляется в гриль-коллекции не только шашлыками и стейками, но и всевозможными колбасками для жарки. Гриль-ассорти сразу из четырёх видов колбасок: австрийских с сыром, чоризо из крупно рубленой свинины с паприкой, купат «МясновЪ По-Царски» с чесноком и колбасок «По-Царски из индейки» из диетического мяса. Балканскую кухню представляют говяжьи чевапчичи с базиликом и копчёной испанской паприкой пиментон, которая придает им яркий пикантный вкус. А линейка кебабов из говядины и баранины по классическим рецептам порадует любителей восточных кухонь. В сочных колбасках из мраморной говядины породы Абердин-ангус «МясновЪ По-Царски» рубленое мясо гармонично сочетается с соевым соусом, имбирём, душистым перцем, кориандром и мускатным орех.
ERWIN.РекаМореОкеан
Ресторан Александра Раппопорта возвращает окрошку в двух вариантах: с копчёными карасями и с говядиной. Фирменная версия — рыбная окрошка на квасе с копчёными карасями. Основа готовится с добавлением дижонской горчицы, сливочного хрена и желтка: получается насыщенный, многослойный вкус с лёгкой пикантностью. Блюдо подаётся с карасями горячего копчения, пропитанными ароматным соусом сашими, свежими огурцами, хрустящим редисом, молодым картофелем и перепелиными яйцами. Финальный штрих — зелёный лук и укроп, которые добавляют яркую свежесть и летний аромат.
Дубай
С 1 мая ресторан представляет нового бренд-шефа Тимура Исмайлова. Лёгкий старт в из раздела raw: крудо из сладких креветок ама-эби с цитрусовыми нотами юдзу и апельсина и тартар из свежего лосося с ярким во вкусе манго и нежным авокадо. Карпаччо из рибая с тонкими трюфельными акцентами, также предлагают среди закусок.
Основные блюда балансируют между проверенной классикой и авторским взглядом шефа. Филе-миньон дополняют сморчки и чернослив для глубины вкуса. Утиная ножка конфи раскрывается в сочетании с плотным соусом. Запечённый цыплёнок с миксом зелени и трюфельной заправкой остаётся лёгким, но выразительным. Среди новых решений — телятина миланезе на кости с кремовым соусом из белых грибов и трюфельно-лимонной заправкой, палтус, запечённый в дровяной печи со спаржей, шампанским и икрой. Паста: паппарделле с томлёной 12 часов говядиной, копчёной рикоттой и соусом ромеско и лингвини со сморчками в сливочно-трюфельном соусе.
ODZU
Шеф-повар Никита Хлыновский представил обновление меню, продолжив развивать концепцию утонченного японского ресторана с едой на каждый день. В ее основе — высокое качество продукта и сбалансированные сочетания, где каждая деталь подчинена общей идее. Начать предлагают с новых закусок, раскрывающих философию кухни: татаки вагю из мраморной говядины A5 подают с соусом понзу, перцем шичими и маринованным васаби, подчеркивающими насыщенность мяса и добавляя легкую цитрусовую остроту. Отличным продолжением станет тартар из говядины на молочном хлебе хоккайдо с айоли из черного чеснока и соусом менцую, а также чираши боул, объединяющий тунец блюфин, хамачи, лосось и гребешок — яркий пример работы с чистым вкусом и бескомпромиссным качеством рыбы. Любители морепродуктов оценят хрустящий попкорн из креветки ваннамей в темпуре с гуакамоле и икрой тобико.
Среди основных блюд — жареный рис с говядиной или креветками, который готовят в воке с яйцом, красной капустой, морковью и шиитаке. Отдельного внимания заслуживает стейк бавет, маринованный в кодзи: его подают с вешенками и азиатским демиглясом на основе шалфея, устричного соуса и хойсина. Черная треска, маринованная в мисо-пасте, вине и сахаре, получается особенно нежной, а соус бер блан и картофельное пюре с васаби добавляют блюду мягкость и глубину.
Хинкали Point
В новом меню шеф-повар Нонна Джахая сделала акцент на свежие продукты, лёгкость и яркие сочетания, но без ухода от узнаваемого грузинского характера. Это блюда для тёплого сезона – насыщенные по вкусу, но не тяжёлые. Они одинаково хорошо подходят и для короткого обеда, и для полноценного ужина с вином. В разделе закусок – стейк из лосося в соусе киндзмари на основе винного уксуса, кинзы и специй, а также запечённый перец рамиро с надуги, свежей зеленью и мятой. В салатах стоит обратить внимание на зелёный салат с кальмарами: микс салатов, брокколи, стручковый горох и свежие огурцы заправляют кунжутно-соевым соусом. В супах к сезону добавили окрошку с копчёной курицей, которую можно выбрать на квасе или на мацони. Из основных блюд в меню стейк из кальмара с брокколи и томатами черри. Отдельный блок обновления посвятили хачапури по-аджарски. В меню вошли сразу три новые версии: с лососем и каперсами, с трюфелем и с курицей в сливочном соусе. А на десерт предлагают наполеон с клубникой.
Pomme Verte
В ресторане межсезонье здесь превращают в гастрономическое высказывание — лёгкое, свежее и в то же время насыщенное вкусами. Green-спешл — это продуманный сет из трёх блюд и трёх коктейлей, где каждая пара работает в унисон, раскрывая оттенки весны через текстуры, ароматы и нюансы. Хрустящие листья романо и айсберга сочетаются в зеленом салате с авокадо, заправкой из анчоусов и крутонами со шпинатом и кинзой, создавая объёмную основу. К ней добавляются сочный огурец, кремовый авокадо, картофель конфи, маслянистые оливки, хрустящие крутоны и каперсы. В роли основного блюда выступает бланшированный кочан брокколи с нежным, почти бархатным соусом из черемши и шпината. Минимализм подачи здесь работает на вкус: зелёная палитра раскрывается чисто и выразительно, сохраняя природную свежесть ингредиентов. Особое место в спешле занимает нормандский крем-суп — гастрономическая отсылка к французской классике, где супы-пюре давно стали визитной карточкой региона. В версии Pomme Verte он готовится на основе лука-порея, репчатого лука, шпината и зелёного яблока, с добавлением куриного бульона, сливок и сливочного масла.
Кранчи Дрим
Специально к празднику «Последнего звонка» в сети пончиковых выпустили тематическую линейку донатов. В коллекцию вошли шесть позиций, украшенных вручную сахарной глазурью с различными начинками внутри. Пончик «дневник» выпекают с грушевым джемом, а «переменка» — с яблочным конфитюром. Разноцветный ринг «букварь» создали с ароматной ванильной начинкой, а у пончика «домашка» воздушная начинка Чизкейк на основе творожного крема.Также, в специальное предложение вошли ринг «каникулы» с манго и ринг «школа» с банановой начинкой и ванильно-сливочной помадкой.
