InOut
Бренд-шеф Андрей Каплунов готовит сразу два постных меню. Чтобы не только обедать и ужинать, но и утро начинать так, как ближайшие 40 дней положено.
Завтраки в Хамовниках уже с 8 утра и до двух. Изящные и необычные, как и сам InOut. Йогурт – кокосовый с маракуйей, личи, манго и клубникой. Каша рисовая — с манго и кокосом. По-московски модные, как авокадо-тост с зеленым салатом. И, конечно, уютные, как и положено рядом с домом.
В основном меню больше двух десятков постных блюд. От проверенной классики, вроде гуакамоле с томатами и зеленого салата до салата из корня сельдерея в трюфельной заправке и цукини фри с ромеско и хумусом из горошка. Щедрый выбор буквально каждый день обещает новые впечатления: один день можно провести на русский манер с винегретом с опятами и гречневой кашей с грибами, другой провести по-итальянски с артишоками на гриле с соусом ромеско и неаполитанской пастой алио и олио с чесноком, оливковым маслом и острым перцем, на третий заказать индийские лепешки роти с тартаром из томатов с гуакамоле и хумусом из зеленого горошка и стейк из цветной капусты с миндальным пюре.
Магадан
Бренд-шеф Сергей Векшин представил постное меню, в котором русская кухня тонко объединилась с итальянской, ближневосточной и даже обогатилась азиатскими нотками – традиции этого не запрещают.
Отличный пример — закуски. Овощной салат с имбирной заправкой – микс салатных листьев, морковь, сельдерей, кабачок, цветная капуста и брокколи – заправлен имбирной заправкой с нотами не только имбиря, но и чеснока, с паназиатскими мотивами. Из трендовой ближневосточной кухни в постное меню «пришел» хумус с печеными овощами. Постный суп из белых грибов по вкусу и пищевой ценности не уступает «обычному» — аппетитный, приятно согревающий, с густым грибным ароматом. Пенне интеграле с зелеными овощами – привет из солнечной Италии: брокколи, вяленые томаты, стручковый горошек и руккола придают пасте жизнерадостный весенний цвет.
MYST
Авторский взгляд на постное меню — сбалансированное, насыщенное вкусами и текстурами, где каждое блюдо раскрывает глубину натуральных ингредиентов.
В разделе starters представлены: батат фри с трюфельным айоли и карамелизированный баклажан с томатами и песто Среди первых блюд — чечевичный суп с копченой паприкой и лепешкой чаппати, согревающий и пряный, идеально подходящий для прохладных первых весенних дней. Основные блюда раскрывают разнообразие текстур и вкусов: зеленая паста казаречче с цукини, брокколи и постной моцареллой, а также трюфельная полента с обжаренными вешенками и соусом унаги.
Папа Хинкали
В постном меню ресторана переосмыслила традиционные грузинские продукты и приготовила несколько ярких позиций, которые сохраняют характерную для кухни Грузии щедрость вкусов и ароматов. В меню вошли блюда, в которых главный акцент сделан на сезонные овощи, орехи и пряности. Гостям предлагают аджапсандал из печеных овощей — ароматное блюдо из запеченных баклажанов, перцев и томатов, лобио по-тбилисски в лаваше— насыщенную фасоль с грузинскими специями, поданную в тонком лаваше, обжаренный романо с ореховым винегретом, где хрустящие листья салата дополняет традиционная ореховая заправка, а также нежный крем-суп из тыквы с семечками.
Yauza Place
Бренд-шеф Андрей Лапин подготовил специальное постное меню, которое не оставит равнодушными даже тех, кто не придерживается поста. Современная интерпретация традиционных голубцов – голубчик из савойской капусты с грибным дюкселем. Для ценителей экспериментов и нетривиальных блюд – запеченный корень сельдерея с соусом из цветной капусты. Андрей рекомендует попробовать дачный салат и пирожки с картофелем и грибами со сметаной из тофу. Это идеальный выбор для тех, кто ищет что-то особенное в повседневных блюдах. Ещё один вариант обеда – похлебка с белыми грибами и воздушным хлебом из капусты который команда Yauza выпекает самостоятельно.
Завершают special яркие и весенние постные десерты: киви с яблочной меренгой и хрустящим кокосом, а также десерт «Кокос, яблоко и груша».
Novikov Moscow
Постное меню в ресторане интересно не только тем, кто соблюдает Великий пост, но и всем, кто весной предпочитает более лёгкие и сбалансированные блюда.
Стоит обратить внимание на Хрустальный салат с чили и ореховым соусом. Его основа — листья необычного растения, известного как хрустальная травка. Помимо эффектного внешнего вида, хрустальная трава обладает освежающим, слегка солоноватым вкусом и сочной текстурой, которая особенно ярко раскрывается в сочетании с насыщенным ореховым соусом. Суши-шеф Яков Ким рекомендует попробовать роллы Ясай Маки — пример блюда, в котором растительные ингредиенты работают не только на вкус, но и на пользу организму. В основе роллов — рис с соевым соусом, дополненный листьями романо, авокадо, огурцом и дайконом. Овощная начинка сочетает клетчатку, полезные жиры и лёгкие углеводы, благодаря чему ролл получился одновременно питательным и лёгким. Текстуру и насыщенность вкуса добавляют жареные цукини и сладкий тофу инари — растительный источник белка.
Marble
В постном меню концепт-шеф Джонатан Кертис сделал акцент на тонкий баланс вкусов и натуральность ингредиентов. Среди закусок особого внимания заслуживают свекольный хумус с бородинскими чипсами, а также тако с тофу, гуакамоле и тапенадой из оливок и вяленых томатов. Любителям более насыщенных вкусов придется по душе фалафель с гуакамоле и свежей кинзой. Среди постных блюд нашлось место и горячим позициям, например, легкому овощному супу «Минестроне», пицце с цукини, баклажанами и молодым шпинатом, а также грибному миксу с бородинским хрустом. Тем, кто предпочитает свежие сочетания, стоит обратить внимание на табуле с пряной зеленью и оливковым маслом.
Родня
Постное меню представил шеф-повар Никита Рахмаил. Карпаччо из цукини он дополняет ароматной мятой и вялеными томатами, добавляя шисо-соус и томаты конкасе. Жареные артишоки сервируют сальсой верде на основе микса трав с дижонской горчицей, маринованными огурцами, каперсами и чесноком.
Классику жанра – салат из свежих овощей, по-весеннему сочных и упругих – делают со спелыми узбекскими томатами, редисом, огурцами и сельдереем, добавляя постную сметану и толику чесночного масла для пикантных ноток. Среди основных блюд стоит обратить внимание на спагетти al pomodoro с перцами пикильо, томатами черри и базиликом, где остроту блюду придает масло чили.
