AquaTerra
Бренд-шеф Vladivostok Grand Hotel & SPA Андрей Матюха представил дегустационный сет. В своих блюдах шеф сочетает локальные продукты с богатыми дарами моря Приморского края, предлагая гостю уникальный гастрономический опыт. Дегустационный сет от Андрея Матюхи – гастрономическое путешествие по акваториям Приморья, где морские ингредиенты соединяются с земными продуктами, а авторская кухня отражает философию баланса между двумя стихиями.Сет построен на концепции сочетания ингредиентов воды и земли. Здесь истинный вкус моря не маскируется, а подчеркивается: водоросли, соль, йод, свежесть открытой раковины встречаются с плодами земли, чтобы главный белок – осьминог, гребешок, палтус или камбала – зазвучал ярче. Логика подачи следует генетике вкуса и балансу жиров: от наименее жирного осьминога к более насыщенным гребешку, палтусу и камбале.
Новый сет – живое продолжение идеи AquaTerra, воплощённое в пяти подачах, первая из которых – галантин из осьминога с соусом из желтых томатов и гриссини с водорослями комбу. В этом простом блюде насыщенность вкусно сваренного в травах осьминога подчеркивается аккуратным послевкусием желтых томатов. Следом – обжаренный гребешок с соусом из цветной капусты и лимонным гелем. Третья подача – запечённый палтус в пряном масле с рагу из огурцов и цитрусовым дайконом. Затем гостям предлагают попробовать камбалу, ошпаренная маслом, с трюфельным картофелем и щучьей икрой. Финальный аккорд – фундучное кремю с меренгой «Роше», ванильным кремом и кофейным мороженым.
Uliss Asia
Во второй половине октября во Владивостоке продолжится гастрономический проект «Родные маршруты» сети отелей RODINA Hotels. В рамках проекта ведущие шефы России создают авторские ужины, вдохновленные локальными продуктами и природой регионов страны. После первой части, прошедшей в Иркутске, «Родные маршруты» переместятся на Дальний Восток – в приморскую столицу. С 18 по 21 октября гостей встретит ресторан Uliss Asia. Приглашенным шефом второй части «Родных маршрутов» выступит Владислав Корпусов, чтобы вместе с принимающей стороной – бренд-шефом Rodina Residences Петром Биркиным. 19 октября команда начнет день с заготовок – исследования местных рынков и подготовки ингредиентов. На следующий день участники «Родных маршрутов» отправятся на остров Русский, где соберут водоросли и дикоросы, а затем – на базу отдыха «Воевода» за мидиями, трепангами, гребешками, анадарой.
21 октября в 19:00 произойдет кульминация проекта: состоится большой гала-ужин в Uliss Asia. Вечер объединит гостей и жителей Владивостока, став финальной точкой путешествия и возможностью попробовать авторское меню, созданное на основе дальневосточных продуктов.
Mela
Бренд-шеф Сергей Кондаков выстраивает обновленное меню вокруг пасты аль денте, пиццы из дровяной печи, гриля и легких закусок. Начать предлагают с RAW-бара. Карпаччо из говядины подают тонкими слайсами мяса с пармезаном, руколой и оливковым маслом, а к тартару из говядины – хрустящие корнишоны, каперсы, ароматную трюфельную пасту и картофельный гратен. Продолжить предлагают салатами: например, с морепродуктами (осьминог, кальмар, креветки и мидии), печеным картофелем и томатами или с артишоком, листьями мини-шпината, авокадо и яблочной мастардой. Любители римской классики оценят жареный артишок с мятой, который обжаривают с чесноком на смеси оливкового и сливочного масел. Миланезе алла Пармиджана – классическая итальянская закуска. Ее готовят из баклажана с ярким томатным соусом, домашним песто, моцареллой и пармезаном.
Среди мясных блюд особого внимания заслуживают телячья печень по-венециански, которая обжаривается с луком, тимьяном и чесноком и подается на картофельном пюре со шпинатом, а также томленые говяжьи щеки на подушечке из кремовой поленты под демигласом. Тем, кто ценит классику на кости, предлагают каре ягненка с капонатой из баклажанов, перца, лука и томатов с каперсами и маслинами. Рыбная новинка в меню – сибас, приготовленный с белым вином, чесноком и чили, подается с креветками и фирменным ингредиентом Mela – яблоком.
Не обошли изменения стороной и раздел паст, в котором появились равиоли с рикоттой и шпинатом, которые подают в легком сливочном соусе с трюфелем, а также ригатони с креветками, приготовленными со сливочным соусом и пармезаном, сверху – дроблеными фисташками. Еще одна итальянская классика в обновленном меню – кремовое ризотто с шафраном и пармезаном
Bluefin
У проекта стартовала коллаборация с PREparfumer, которая продлится до 14 ноября. Special-сет отражает концепцию парфюмерного бренда: качество и необычные сочетания. В гастрономический сет вошли: теплый ролл с камчатским крабом и трюфельным соусом, теплый ролл с лососем и соусом ментайко и теплый ролл с тунцом еллоуфин и соусом спайси. При заказе сета в течение месяца гости получат в подарок один из двух ароматов бренда: древесно-цветочный Ambre Rouge или пряный Pepper Flamour в миниатюрных форматах.
SVET
Гастрономический театр проводит ужин для двоих за кулисами спектакля «Атлантида. Тайна шести миров». Это возможность расширить свой гастрономический опыт и воочию увидеть, как на ваших глазах кулинария превращается в искусство.
За удобным столиком прямо в сердце кухни гости становятся свидетелями творческого процесса рядом с концепт-шефом Станиславом Песоцким и его командой. Сет из семи авторских блюд, играющий одну из главных ролей в шоу «Атлантида. Тайна шести миров», создается перед гостями — в пространстве, куда обычно не ступает зритель. Это возможность не только наблюдать, но и стать частью происходящего: пообщаться с шефом и создать авторский напиток вместе с бар-менеджером.
Tandoor
24 октября в 19:00 пройдет яркий и шумный «Фестиваль огней». Праздник Diwali – главный осенний праздник Индии, когда все дома украшаются цветами, ночь расцветает тысячами огней, повсюду звучат молитвы о здоровье и успехе, и допоздна не стихает музыка. Почувствовать связь с древней культурой и настроиться на праздник помогут звуки индийской инструментальной музыки и уникальный Dj-сет, а традиционные индийские танцы, где каждый жест, взгляд, каждое покачивание головы наполнено глубоким смыслом и историей, захватят в плен вихрями красок и движений. И, конечно, нельзя представить Diwali без яркого огня. Фаер-шоу – это феерия света и тепла, символ победы добра над злом. Ждут гостей также лучшие блюда из обширного меню.
J’PAN
Команда японского бистро основательно подготовилась к наступлению холодов.Среди осенних новинок в меню закусок – хрустящие маринованные грибы муэр кикураге цукэмоно в сладком соусе с кунжутом. Пополнили и раздел супов: насыщенный саппоро карри суп на плотном говяжьем бульоне с курицей и сезонными овощами согреет в дождливый день. И, конечно, новый боул на лапше – якисоба с морепродуктами с миксом кальмаров, креветок и гребешков.Легендарный десерт в виде горы Фудзи с муссом маскарпоне, клубникой, хрустящим криспи с матча и матча бисквитом вернулся в новом образе и в двух пастельных оттенках: розовом и сером. А для ходзича ролл-кейк в шоколадный бисквит завернули крем на основе черного чая и вишневое компоте.
Тресковия
В рыбном бистро по будням предлагают бизнес-ланч. он объединяет четыре позиции. Сперва – морковный салат с чуккой или микс-салат из свежих овощей. Далее – куриный суп с лапшой либо уха из балтийский трески и судака, одно из самых популярных блюд «Тресковии». Основное блюда можно выбрать из пяти вариантов. Ценителям рыбы адресованы рыбные тефтели с картофельным пюре, балтийская килька во фритюре и фиш-стикс с картофелем фри и трюфельным соусом. А поклонникам мяса предложат гуляш с картофельным пюре и биточки с рисом по-азиатски.
