Sapiens
С 21 по 28 августа в ресторане пройдет фестиваль «Ла Томатина». Испанские традиции встретятся с российскими сезонными томатами – вкусными, сочными, ароматными. одним словом, самыми лучшими. Встречайте томатные новинки от бренд-шефа Ильи Благовещенского и шеф-бармена Ильи Нецветаева!
«Ла Томатина» — так называется завершающий лето фестиваль родом из Испании. Это яркое событие с праздничными фейерверками, музыкой, танцами и бесплатным угощением проходит в последнюю неделю августа в испанском городе Буньол. Кульминация фестиваля, «битва томатов», привлекает в городок множество туристов: томатные баталии заканчиваются купанием в бассейне с томатным соком и розыгрышем иберийских окороков. Ресторан Sapiens также устраивает «Ла Томатину» — с той лишь разницей, что одежда и руки гостей останутся в первозданной чистоте.
С 21 по 28 августа в ресторане можно попробовать несколько «томатных» блюд, посвященных фестивалю. Не секрет, что томаты отлично подходят для разного рода закусок, однако шеф Илья Благовещенский готовит особенные, осмысленные и утонченные. К примеру, тунец с перчиками пикильо и соусом ромеско. Хрустящий багет с хамоном и томатами – это гениальное в своей простоте блюдо не требует дополнений, разве что бокала вина.
Томатный суп с морепродуктами выручит в любой ситуации: без тяжести утолит голод, обогатит рацион витаминами и станет спасением после веселой вечеринки, если сангрии от шеф-бармена Ильи Нецветаева будет слишком много.
Ведущая партия отдается томатам и в казаречче с бычьими хвостами и страчателлой , и в треске с оливками и пармезаном. А если хочется чего-то быстрого, вкусного, похожего на уличную еду, но более гастрономичного – попробуйте трюфельные чуррос с томатным чатни
Любой фестиваль немыслим без напитков, и «Ла Томатина», конечно же, не исключение. Всю неделю в Sapiens будут готовить ароматную сангрию на красном вине с цитрусами и ягодами. Классику всех времен и народов «Блади Мэри» со свежими томатами и апельсином, а также коктейль «Томатина хайболл» — невероятное сочетание джина, клубники и содовой из томатов.
ЦДЛ
Щербет – именно этот восточный прохладительный напиток стал прототипом современных сорбетов, трендовых десертов на основе замороженных ягод, фруктов и их соков. Освежающие, неприторные, легкие, поскольку не содержат молока, сорбеты есть практически в каждой кухне народов мира. Бренд-шеф ресторана ЦДЛ Федор Верин идет дальше и готовит больше, чем сорбеты: прохладные лакомства из самых разных ингредиентов, ориентируясь на вкусы мировой географии.
Черная смородина – Россия
Несмотря на то, что ягода была известна еще в Древней Греции, ее можно смело назвать нашим национальным достоянием. Крупные блестящие черные ягоды, брызжущий сок и неповторимый аромат смородиновых листьев: именно эти ассоциации вызывает черносмородиновый сорбет, имеющий небольшой секрет: желе сделано из черносмородинового ликера. Ничего удивительного нет: в России на этой ягоде традиционно ставили настойки и наливки.
Ряженка – Беларусь
Беларусь славится молочными продуктами: это не только молоко, но и сыры, сметана, йогурты, мороженое и ряженка. Сладковатая, густая, приятного кремового цвета с розовым оттенком ряженка нередко заменяет ужин или перекус. Легкая альтернатива — сорбет на основе мороженого из ряженки. Дополнение – самое летнее: кули из абрикоса, свежая малина и хрустящий фундук в густой карамели.
Греческий йогурт – Греция
Согласно легенде, греческий йогурт появился на свет случайно: забывчивый грек оставил кувшин с молоком на жарком средиземноморском солнце. Так и получился продукт под названием «греческий йогурт». Тем интереснее было Федору Верину приготовить из него освежающий сорбет. В основе лакомства – мороженое на основе греческого йогурта, кули-компоте из клубники, крошка штрейзеля для контрастной текстуры и фундук в карамели.
Пряничный сорбет – Древний Египет
Удивительно, но пряник появился не в Скандинавии и не в Туле, а … в Древнем Египте. Египтяне выпекали пряники в виде фигурок, изображавших богов. Отличный летний вариант с ароматом пряностей – пряничное мороженое. В исполнении Федора Верина его можно смело назвать сорбетом: прохладное желе из кардамона и фисташки, слегка терпкое, обволакивающее и невероятно ароматное.
Historia
«Она – прекрасна», именно так можно описать десерт «Она», созданный шеф-кондитером Фатимой Салех в честь сорокалетия легендарной «маски Золушки» швейцарского бренда Valmont.
Шеф-кондитер соединила баварский сливочный мусс, фисташковый кранч и красные ягоды, а затем покрыла лик Медузы Горгоны зеркальной шоколадной глазурью, добиваясь эффекта фарфоровой кожи, который способны создать продукты Valmont. Градус роскоши повышает золотой декор десерта, отсылающий к упаковке бренда. Чтобы воссоздать в бокале закатное солнце Лемана или Женевского озера– самого большого в Альпах, понадобились необычные ингредиенты: премиальное саке, персиковый аперитив, кордиал из жасмина и бергамота и даже толика биттера из цветов дуриана. Получился утонченный аперитивный коктейль с мерцающим золотым льдом, вдохновленный не только эстетикой бренда, но и местными знаменитыми закатами.
История марки началась в начале прошлого века с появления клиники здоровья и красоты Valmont в Монтрё, которая стала Меккой красоты для культовых фигур 20 века – Коко Шанель, Райнер Мария Рильке, Ингрид Бергман и Жорж Сименон. Бестселлером марки считается один из первых продуктов – маска Prime Renewing Pack, заслуженно получившая название «маска Золушки». В этом году легендарное средство отмечает юбилей, что стало поводом для создания сета «Золотая пара, вдохновленная Valmont».
Ну и самое приятное, «Маску Золушки» можно получить в подарок при заказе сета
0.75 please
Стремление открывать новое поддерживает в гостях 0.75 please и его шеф. Поэтому на завтрак от Александра Кучерова теперь омлет с рапанами и бриошь с муксуном. А еще совсем по-летнему: скрэмбл с лисичками, рисовая каша с нектарином и гранола с черешней. Сезонные продукты в меню не только ягодами и фруктами. В карпаччо из креветок – крем из огуречной травы бораго и крыжовник, к слабосоленому лососю – томаты трех видов с томатным понзу, на новом сморреброде с татаки из говядины – томаты с чили, домашний релиш с огурцами и болгарским перцем и айоли из черного чеснока. Впрочем, ягоды еще сыграют свою главную роль – в десертах. Крыжовник и белая смородина взорвутся сочной летней свежестью в ванильном крем-брюле, а фламбированная с коньяком черешня добавит пикантности шоколадно-черемуховому брауни с кремом из сметаны с ванилью.
Beer&Brut
Ресторан продолжает знакомить своих гостей с современным искусством и представляет вторую выставку в партнерстве с галереей ART&BRUT на главной стене ресторана.
В новой экспозиции представлены работы четырех российских художников, каждая из которых раскрывает уникальную тему, связанную с природой, временем и восприятием. У гостей Beer&Brut есть возможность не только рассмотреть работы, но и попробовать необычные коктейли, созданные специально под каждую серию главным бар-менеджером ресторанов Перельмана Артёмом Борткевичем.
Серия «13 сезонов» художницы из Серпухова Tasha Artzolotoe («Апрельская полевая», «Herba») исследует внутреннюю сторону жизни: переживания, ассоциации, рефлексию, происходящее и бессознательное. Через цвет и движение форм в пространстве полотна отражаются внутренние чувства легкости, полёта, тревоги, витальности, отголоски разных исторических эпох и несуществующих в реальности миров. Мир работ Таши базируется на ощущении пережитых эмоций.
Провидение Перед тем, как пробовать этот «слоистый» коктейль, его нужно разрушить, смешав слои. Картина томского художника Кирилла Басалаева из серии «приобретённая беспомощность» развивает эстетику разрушения и восстановления. Автор создает абстрактное «пространство памяти», где руинизированные картины и скульптуры представляют собой осколки воспоминаний, постоянно изменяющихся под воздействием времени.
Хаос — к этому напитку подается бутылочка со смесью красного вина, Tawny Porto и апельсинового ликера, которую необходимо добавлять понемногу перед каждым глотком. Работы Андрея Ковязина из Ростова-на-Дону отражают отношения между человеком и природой, взаимодействие впечатлений от прожитых моментов и воспоминаний о детском восприятии окружающего мира.
Синхроничность — при подаче коктейль дополняется леденцом монпансье со «случайным» вкусом. Так, у истории с одним началом всегда может быть разное окончание. Москвич Ян Тихоненко в своей серии «REFLECTION/REFRACTION» («blue-purple chameleon», «pink-green glitter») анализирует проблему интерпретации в отношениях зрителя и искусства.
Детерминизм. Напиток подается с глыбой льда, размещенной на слое фруктового ликера, подкрашенного синими водорослями.
Bluefin
Бренд-шеф Николай Ким совместно с шеф-поваром Нурсултаном Сариевым обновили основное меню. В разделе салатов появились три легкие позиции: из огурцов с трюфельной заправкой, с камчатским крабом и с кольраби. Для любителей поке представили две классические версии: с нежнейшим лососем и сочным тунцом.
Холодные закуски — важный раздел меню, к которому шефы отнеслись с особым вниманием. Для приготовления блюд используют рыбу и морепродукты высочайшего качества, которые еженедельно привозят из Японии и Дальнего Востока. Так, в меню появились тающее во рту карпаччо из осьминога , тако креветка и креветки Карабиньерос со спаржей
Для приготовления мясных позиций используют премиальную мраморную говядину вагю, которую можно попробовать в разных вариациях: карпаччо, с жареным рисом, а также роллы и суши татаки. Помимо вагю в меню появился сочный сэндвич Блэк Ангус, филе миньон с горчичным соусом мисои с соусом Понзу / Якининку. Осидзуси — еще одна новинка в меню, которую команда шефов предлагает распробовать с лососем или тунцом. Для тех, кто не готов выбирать между вкусами, сделали ассорти.
Для тех, кто предпочитает классику суши появилась новинка — с креветками Карабиньерос. А для ценителей премиального и эксклюзивного — специальный раздел GOLD с пятью позициями, в которые добавляют золото: Калифорния, Филадельфия, роллы из камчатского краба с трюфелем и черной икро, из тунца Блюфин с черной икрой и из тунца Блюфин, лосося и икры форели.
Рыба Мечты
Шеф-повар ресторана Александр Селезнев решил добавить уходящему лету вкусов и красок и ввел в меню ресторана сразу несколько новых блюд, в том числе из морепродуктов свежего улова. Каждое блюдо — на пике трендов, каждое сочетание — предмет для пристального изучения.
Этим летом в ресторане буквально творят кулинарную историю, создавая новые блюда из крайне недооцененного в гастрономическом мире моллюска — трепанга. Без лишних сложностей, но с большим почтением к исходному продукту Александр Селезнев готовит трепанга-«пятиминутку», сашими и скоблянку — блюда, уже получившее высокую оценку постоянных гостей ресторана.
Продолжая тему редких даров моря, в ресторане подают анадару, спизулу и трубача. В этом сезоне моллюски вместе с камчатским крабом, сахалинскими гребешками, устрицами и ежами при желании можно включить в состав большого плато морепродуктов. Уникальному содержанию — достойное обрамление: подается ассорти на эффектной тарелке с декоративной фигуркой осьминога, выполненной на заказ в Италии.
На финишной прямой лета самое время вспомнить о наличие бархатного сезона и сопутствующих ему вкусах, например, о насыщенном рыбном бульоне, без которого сложно представить путешествия по портовым городам Средиземного моря, а еще — о сладости сливочного сыра и взрывном характере сочных сицилийских лимонов.
В авторском прочтении Александра Селезнева знаменитый марсельский суп буйабес стал прародителем фирменного соуса к пасте. Спагетти с креветками, крабами и вонголе в сочетании с насыщенным рыбным бульоном — ода-посвящение французской гастрономии.
Мари Vanna
Здесь до 25 августа действует меню, разработанное совместно с тг VOGUE-religion. Гости прикоснутся к миру высокой моды через аутентичные семейные рецепты, наполненные любовью и вкусом, которые бабушки великих дизайнеров готовили на своих кухнях.
Каждое блюдо в этом специальном меню несет в себе истории и традиции, вдохновлявшие таких великих кутюрье, как Ив Сен-Лоран, Симон Жакмюс, Мартен Маржела, Кристобаль Баленсиага и Роберто Кавалли.
Новое меню включает в себя блюда, которые воссоздают атмосферу домашнего уюта и передают тепло семейных рецептов. салат с хрустящим цыпленком и табуле из кус-куса, любимый Ивом Сен-Лораном. Томленая в красном вине говяжья щека, крем из копчёной морковки и припущенный шпинат – блюдо, которое предпочитал Симон Жакмюс. Паштет из куриной печени с бельгийским шоколадом и клубникой, вдохновленный Мартеном Маржелой. Филе лосося с брокколи в сливочном соусе, приготовленное по рецепту семьи Кристобаля Баленсиаги. Тирамису от Роберто Кавалли.
