Раки и гады
К началу осени на Комсомольском проспекте открылся гастропаб, в котором главной «звездой» меню является популярный донской продукт – раки. За историей создания стоит воспитанная столетиями ростовская традиция готовить раков исключительно дома и большой компанией, отчего немало страдали туристы, не имевшие возможность попробовать местный деликатес в кафе или ресторане. Придуманный ресторатором Михаилом Сидоровым и шеф-поваром Вадимом Кузнецовым формат стал одним из первых в стране, произведя абсолютную революцию на ростовском рынке
Второй важной частью концепции стало обширное меню, посвященное «гадам», где бренд-шеф и основатель проекта Вадим Кузнецов использовал самые интересные рецепты мировой гастрономии – от английских фиш энд чипс до испанской паэльи. Меню оказалось настолько удачным, что практически не претерпело изменений с тех пор – от барабульки и мидий блю-чиз до рапанов с шампиньонами, сливочным соусом и красным рисом и жареных королевских креветок в соусе том кха. Это уникальное меню с невероятным разнообразием морепродуктов, а также особая атмосфера и оригинальный интерьер принесли «Ракам и гадам» славу проекта, известного не только на берегах Дона, но и далеко за пределами региона.
Теперь этот легендарный проект открылся в Москве. Здесь можно попробовать раков, приготовленных в азиатском стиле – с пастой том ям, во французском – с тимьяном и трюфельным маслом или по-луизиански – остро и пикантно, с копчеными колбасками, кукурузой и картофелем. Есть в меню и традиционные вкусы в современной обработке: донской вариант готовится с лавровым листом и укропом, русский – с хреном, горчицей, солеными огурцами и водкой, а сибирский – с белыми грибами и клюквой. При этом блюда готовятся из не замороженных раков.
UDON
Флагманский ресторан сети открылся на Кузнецком Мосту – седьмой в Москве. Меню построено как путешествие по любимым вкусам Азии, но адаптированным под предпочтения москвичей, а также с возможностью выбирать текстуру и степень остроты: начать предлагают с закусок, например, огурцов и томатов в соусе кимчи или грибов муэр с арахисом. Тем, кто предпочитает легкие блюда, придется по вкусу салат с креветкой в тайском соусе или более пикантный салат Spicy «снежный краб» с брокколи и томатами. В формате «темпура» можно приготовить томаты, сыр, шампиньоны, креветки, куриное филе или даже крабовые палочки. Особое место в меню отведено фирменному удону. Любители «новой московской классики» оценят удон Том-ям с курицей или креветками на выбор, вакаме, грибами муэр и ростками сои. Лапша с говорящим названием Legend подается с куриным бедром, наваристым куриным бульоном и соусом терияки. Более насыщенной консистенцией отличается удон с мраморной говядиной на говяжьем бульоне.В вок-разделе – жаренный удон в нескольких вариациях. Например, с мраморной говядиной или стейком мачете и соусом «черный перец» или экзотическая Dragon с креветкой, икрой тобико и сливочно-острым соусом.
Tandoor
Индийский ресторан, чья история насчитывает уже более трех десятилетий с момента его основания в Санкт-Петербурге, открыл свою вторую точку и в этот раз в столице, в Оружейном переулке. Вдохновителем и создателем проекта является Дхирадж Пратап, который решил подарить и Москве аутентичный вкус и традиционное индийское гостеприимство.Меню Tandoor – это настоящая книга-путеводитель по индийской кухни. Махеш Сингх, шеф-повар ресторана, вместе со своей командой воссоздает традиционные блюда по старинным рецептам их прабабушек. Гости могут попробовать Баттер чикен в сливочно-томатном соусе, чечевичный суп Муллигатауни с кокосом и пряными травами, Бириани из отборного басмати, томленую баранину в традиционном луковом соусе, ароматный Наан, разнообразные Чатни, фирменный Лемон гарлик прон и множество других вариаций Карри. Меню разработано с почтением к индийским традициям и основано на аутентичных рецептах северных регионов Индии, которые передаются из поколения в поколение. Ключевой особенностью кухни являются два подлинных глиняных тандура – традиционные печи, благодаря которым ресторан.
Классические индийские десерты не только дополняют палитру вкусов в завершение трапезы, но и служат символом празднеств и торжеств, отражая глубокие культурные корни.
Barbaresco
За незаметной дверью на Мясницкой начинается… настоящий Пьемонт: и это путешествие возможно, благодаря не декорациям и артефактам, а логике вкуса: спокойной, точной и честной.
Меню Barbaresco — емкое, с точно расставленными акцентами. В качестве краткого пролога — раздел со специалитетами из собственного цеха: в нем — утиный хамон, брезаола, коппа, лардо и гуанчале. В разделе горячих блюд заявлена пьемонтская классика в авторском прочтении. Например, тальярин с трюфелем, равиоли Пьемонтезе и фирменное ризотто «Барбареско с горгонзолой» — блюдо, за которым точно будут возвращаться гости. Для него шеф смешивает легкое красное вино с крепкий бульоном, доводя консистенцию ризотто до правильной «волны» на тарелке, не игнорируя ту самую стадию «мантекадуры», которая превращает простую крупу в идеальное глянцево-сливочное ризотто.
Лан Ма
В середине осени на Новослободской улице открылась вторая точка сети лапшичных. Философия «Великой китайской лапши» осталась неизменной, но меню на Новослободской получило новые акценты: несколько блюд с уткой, символом достатка и домашнего уюта в китайской кухне. Здесь подают лапшу с уткой в ароматном бульоне, жареную лапшу с уткой в соусе хойсин и твист на утку по-пекински, блюда, которые логично развивают основную идею «Лан Ма» и добавляют в палитру вкусов новый, насыщенный штрих. При этом гости по-прежнему могут попробовать ланьчжоу ламьен с говядиной в прозрачном бульоне, лапшу с томлёной говядиной и бульоном и жареную лапшу с креветками или говядиной.
Кроме лапши, в меню есть китайские пельмени – вонтоны с мясным фаршем и бульоном, цзяоцзы на пару с курицей и креветками, а также рис с овощами и яйцом по-домашнему. В разделе закусок: курицы с коралловыми грибами, спаржа с грибами моэр и битые огурцы. Из горячего можно заказать креветки в сладком кляре с перцем и луком курицу в стиле «габаджоу», говядину в устричном соусе и другие позиции, поддерживающие баланс острых, кислых и сладких вкусов, характерный для китайской кухни.
