INNER
Осеннее меню – отражение сезона. От тыквы в гарнире до сливы в соусе, от жареных персиков на десерт до свекольного сорбета. Шеф Алексей Танаев и шеф-кондитер Ксения Соловьева собрали впечатляющий урожай в сезонном меню придумав для овощей и фруктов самые удивительные сочетания.
Каждый нюанс продуман, все совпадения неслучайны. В дуэте курильского гребешка с дыней не просто в два раза больше нежной сладости, но и удивительное визуальное сходство, заставляющее внимательнее прислушиваться к собственным ощущениям. А сорбет из щавеля делает их острее и звонче. К томленой 12 часов говяжьей шее – целая палитра осенних вкусов: хрустящие брокколини, сливочный чуть пряный тыквенный крем, сладкие абрикосы в чатни и свежая мята. И вяленая слива с морковным кремом, чтобы сделать рулет из бедра ягненка сочнее, ароматнее и ярче. Фрукты в блюдах основного меню перебрасывают мостик к новым десертам Ксении Соловьевой. В ее медовике с каштановым медом и кремом из грецкого ореха — абрикосовый сорбет. К миндальному крамблу из кремю с сыром горгонзола и сорбетом из трав — персиковое конфи. В абсолютно веганском тарте неожиданное сочетание малины и черной смородины со свекольным сорбетом. И даже у классического шоколадного фондана два ярких обжигающих полюса – свежий мятный и пряный с перцем тимут в ганаше.
Nordic
3 октября на Императорской Ферме в Царском Селе пройдет Осенний ужин ресторана. Художественный проект «Арт-ферма Царского Села» объединил разные виды современного искусства, а 3 октября к нему добавится гастрономия. Меню Осеннего Ужина пропитано атмосферой сезона — осенней природы и щедрого урожая. В меню : Croustade из укропа • Paté из кролика • Маринованные лисички. Ballotine из форели 42°C • Crème fraîche • Зеленый айоли.
Тартар из косули • Крем из пармезана Vacche Rosse • Икра ряпушки.. Веллингтон из оленя • Марокканский лук • Соус Мадера. Пряный яблочный пирог • Миндальный крем • Инжир
GAGAWA
В декабре в Санкт-Петербурге откроются сразу два ресторана международной сети. Первый в ТРЦ МЕГА Дыбенко, а второй— в ТРЦ «Галерея». Новые заведения станут первыми ресторанами сети в Северной столице. GAGAWA — международный бренд сети ресторанов формата Fast Casual Dining. В новых заведениях в Санкт-Петербурге, как и прежде, меню сосредоточено вокруг разнообразных блюд из курицы. Мясо курицы маринуется до 14 часов в особом маринаде. Эта технология — ноу-хау компании — гарантирует простое и быстрое приготовление блюд, не лишая их полезных и вкусовых качеств в процессе термической обработки. Гости могут попробовать такие хиты, как «Тайна чеддера», «Свит чили», «Терияки гриль» и другие, вдохновленные кухнями разных стран мира. Блюда дополняют гарниром на выбор и средиземноморским салатом — все это подается на большой фарфоровой тарелке.
