Ёшки Матрёшки
Скоро на Большой Академической откроет свои двери ресторан русской кухни с акцентом на здоровое питание. Место, где встречаются ремесло, зов природы, фермерские продукты, дикоросы и рецепты наследия России в современном прочтении. Здесь все — от квашения (брожения) до томления в печи — делается с уважением к земле, русской душе и здоровью. Знакомое всем с детства выражение в названии ресторана неслучайно: оно олицетворяет высшую степень восторга и удивления, которое желают подарить гостям.Концепция меню от бренд-шефа Михаила Холодова построена на ремесле — он дружит с носителями русской кухни, которые делятся своими секретами, фермерами, охотниками и травницами, знающими, как обращаться с русскими суперфудами. Квас из березового сока, масла холодного отжима, дикоросы, ягоды и грибы собранные в лесу — все по любви и по сезону. Здесь гости смогут попробовать ремесленный хлеб, ячневую кашу с олениной, щи из квашеной капусты и кологривским гусем, кулебяку с судаком и крапивными блинами, томленую баранину в рассоле прямиком из дровяной печи которую ласково называют кормилица. Это не реконструкция привычной русской кухни, а её лёгкое, нутриентное и честное переосмысление.
Москва
Москва — город, который всегда был и будет центром притяжения. И именно здесь, в историческом здании архитектора Константина Мельникова, на территории бывшей фабрики «Свобода», открылся Дом русского бильярда «Москва» — масштабный культурно-спортивный комплекс нового поколения с одноименным рестораном. Здание, построенное в 1927–1929 годах по проекту Мельникова, — редчайший пример конструктивизма. Его форма напоминает сигару или цистерну, а планировка задумывалась как трансформируемый зал на тысячу человек. В ресторан «Москва» аккумулируется всё лучшее, что может предложить наша страна. В меню — карта России. Сахалинские ежи, таёжные ягоды, башкирские сыры, дагестанское мясо. Каждое блюдо — история, каждая подача — мост между регионом и столицей. Шеф-повар Владимир Щепилов ищет и находит интересные блюда и продукты, актуализируя их исходя из современных трендов гастрономии. Бар продолжает этот путь: коньяки, известные ещё с советских времён, редкие портвейны, дижестивы и настойки из российских трав и ягод, чаи с запахом леса и гор.
LEPS
Ресторан погружает в путешествие по Азии, которое каждый гость проходит согласно концепции — метафоре пути героя, состоящем из поиска и развития. Иными словами «моногатари» — классической японской повести, где короткие отдельные рассказы, связаны общим героем. В ресторане этот герой — личность Григория Лепса, его интересы, характер и почерк, которые нашли отражение в каждой детали. Знакомство с гастрономией стоит начать с raw bar: лосось с пряным шисо, креветка амаэби с томатной сальсой. А также дим-самов: с крабом, креветкой и красной икрой и лососем с кунжутом. Среди основных блюд стоит выделить цукуне цыпленка с соусом тарэ и желтком томленое мясо с муссом из кукурузы и угря унаги с васаби и паровым рисом. Особый раздел уделили блюдам с вагю: роллам, гедза с соевыми бобами, супу с опаленной говядиной, лапшой и мисо и сукияки с овощами, которые подаются на компанию. В десертах — вариации с азиатскими акцентами: торо юдзу эрл грей и моти с финиками и пралине
