Moró
До конца сентября в ресторане действуют совместные завтраки с гастрономическим медиа «Соль» и его основателем Иваном Глушковым. в утреннем списке оказалось 7 новинок — с тем самым колоритом и пряными ароматами Востока, таинственного, в гастрономическом плане, действительно, сказочного. Например, каша в таком исполнении перестает быть скучной: зеленая гречка оказывается в компании с томатами и муссом из козьего сыра, создавая насыщенный, свежий и утонченный вкус, а пшенная каша — персика и фиников, превращаясь в энергетический бустер.
Идеальное комбо из сложных углеводов и протеинов — рваная говядина с томатами, поданная на тонкой и безупречно хрустящей лепешке, которая впитала всю сочность мяса и свежих овощей. Абсолютно фантастическое сочетание — жареный халлуми с овощами и тестом фило . Тонкие слои тающего фило идеально сочетаются с печеными овощами, а золотистая корочка сыра скрывает мягкую, тянущуюся текстуру халлуми.
Для тех, кто предпочитает начинать день налегке, выдумали чылбыр-йогурт с яйцом пашот и пряным маслом на турецкий манер и чиа-пудинг с финиками и фисташками, а для сладкоежек — пухлые сырники с нежной тахини, солёной карамелью и ягодами.
Coba
С 11 сентября по 9 октября ресторан современной японской кухни представит лимитированную коллаборацию с корейско-французским брендом. В основе сотрудничества — идея объединить изящество японской гастрономии и философию корейского ухода за кожей. Бренд-шеф Эдуард Ким создал два авторских ролла, вдохновлённых линейкой с экстрактом юзу: нежную филадельфию с манго и опалённого лосося с клубникой. Завершает сет десерт — воздушный моти с виноградом. При заказе сета гости получают бьюти-набор от Erborian
LOOK UP
С 16 по 30 сентября мульти пространство на Садовнической, 9А и бренд фермерских овощей «Колхоз N°1» запускают коллаборацию — гастро сет из 4-х блюд и необычных конфет в стиле amuse-bouche. Главные ингредиенты сета — свежие органические овощи, заботливо выращенные на локальных подмосковных фермах. В качестве старта — 3 овощные конфеты: свёкла, огурец-лайм, трюфель-цветная капуста. Эти легкие и игривые закуски раскрывают вкус овощей с неожиданного ракурса и задают тон всему ужину.После легкого начала можно попробовать горячие блюда. Брокколини с копчёной сливой и седлом ягненка — сладкие осенние сливы с легким ароматом костра, нежное томленое мясо и хруст брокколини, приготовленных аль денте. Перцы падрон с перепелкой и соусом пекорино — крохотные испанские перцы, начиненные перепелкой, которые подают со сливочно-сырным соусом. Картофельные ньокки с фермерской тыквой и тыквенным соусом — мягкие золотистые ньокки в нежной тыквенной эмульсии, согретой сладостью печеной мякоти, с пряной глубиной горгонзолы и деликатной солоноватой нотой пармезана. Молодая цветная морковь с мисо-глазурью и молодым сыром — современный взгляд на азиатскую кухню, где овощи и мисо создают тот самый вкус умами.
Atlantica Bistro
На Большой Дмитровке теперь с 8 утра можно приходить на завтраки, в том числе новый испанский сет. В него вошли осьминог с соусом ромеско, тортилья patatas, хлеб и масло с зеленым чили и одна из закусок на выбор – парма с инжиром или салат с нутом и маринованным цукини. Кроме того, в сет включили зеленый йогурт и чуррос со смородиной или шоколадной пастой. Как и в бистро на Цветном, на Большой Дмитровке представлены знаменитые морские сеты-конструкторы, объединяющие 18 позиций. Выбирать предлагают понравившиеся позиции из пяти категорий – рыба или морепродукты, яйца, закуска, хлеб и сливочное масло (еще два блюда идут в сете по умолчанию). Среди них – тихоокеанские креветки и камчатский краб, пате из карельской форели и риет из трех видов рыб, греческий йогурт с домашней гранолой и канеле с ванилью и карамелью.
В меню завтраков a la carte вошли авторские позиции с дарами моря, такие как запеченный омлет с тартаром из красных лангустинов и драник из цукини с щучьей икрой и яйцом пашот.
Хатико
С наступлением осени атмосферный японский инакая бар запуске фестиваля хэнд-роллов — гастрономическое событие, вдохновлённое уличной кухней Токио и философией eat with your hands. С 15 сентября в течение месяца гости «Хатико» могут попробовать эксклюзивное меню из авторских хэнд-роллов, созданное шеф-поваром Ярославом Вусатюком специально для фестиваля. Каждый ролл — это уникальное сочетание свежих морепродуктов, ярких соусов и неожиданных текстур, свернутых в хрустящий лист нори в формате, идеально подходящем для легкого перекуса.
В составе фестивального меню – хэнд-роллы со знаковыми морскими деликатесами. Краб дополнен нежным крем-сыром и пикантным соусом юм-юм. Лосось с крем-сыром оттеняет сладкий чили. Тунец дополняют маринованные огурцы и морской виноград. Гребешок представлен в экзотическом сочетании с манго и соусом таро. Все хэнд-роллы украшены свежей микрозеленью
Peach
Ресторан на Саввинской набережной встречает осень сезонным обновленным меню от Кирилла Бергера, бренд-шефа проекта. В основе легких закусок, элегантных горячих блюд и авторских десертов – осенний урожай: ягоды, фрукты и грибы.
Начать предлагают с легкой закуски – страчателла с инжиром и глазированным орехом пекан. Тем, кто предпочитает более сытные блюда, придется по вкусу индийская лепешка роти, которую в средиземноморском прочтении подают с козьим сыром и свежим инжиром. Особого внимания заслуживает паштет, приготовленный из белых грибов и опят, с желе из бурбона, кремом из черного чеснока и шоколада, сушеными шиитаки и сухим мисо. Подается с горячей медовой бриошью. It-блюдо Москвы, зеленый салат, тоже претерпело сезонное обновление: листья мини-шпината и корн-салата, дольки инжира и груши и авокадо заправлены кунжутно-сливовой заправкой, а сверху – снег из горгонзолы и глазированный пекан для текстуры.
Среди горячих блюд нашлось место ризотто, приготовленному по классическому итальянскому рецепту, но с добавлением осенних ингредиентов – боровиков и трюфеля. Элегантной подачей запомнится жареная на углях маринованная утиная грудка с обожженным глазированным инжиром, соусом из ежевики, стружкой из фуа-гра и воздушным пюре из топинамбура.
Дольки свежего инжира украшают сразу два сезонных десерта: классический тарт, а также бисквитный пирог с начинкой из бобов тонка (сумбару) и кули из инжира, который сервируется с шариком домашнего пломбира. Осеннее настроение создадут яркие мини-эклеры с нежным облепиховым кремом и глазурью, а впечатлит последнее блюдо – сфера из изомальта с молочной мельбой и соусом из инжира.
Si Bistro
В обновленном меню ресторана можно найти и итальянский классический десерт канноли. Идеальный десерт родом с Сицилии к чашке чая или кофе, если вы забежали в ресторан сделать паузу среди насыщенного дня. Если пообедать крем-супом из кукурузы не проголодаешься до самого вечера: нежная консистенция дополнена хрустящим беконом и ароматными гречишными гренками, а капля масла нуазет придает супу приятный ореховый оттенок. Запеченный баклажан с томатами и страчателлой дополнен сливочным сыром, свежим базиликом и мятой – для яркого аромата и легкой свежести. Точно такие же, как в Италии, и даже лучше – тальятелле с горгонзолой из собственной сыроварни ресторана: паста ручной работы с густым и пикантным сырным соусом.
Еще один хит сезона — ньокки с рваной говядиной: картофельные ньокки подаются с томленым мясом, сливочным соусом, чесноком, луком шалот, свежим шпинатом и вялеными черри, а ароматное масло петрушки делают вкус совершенным, ставя в конце гастрономической композиции яркий восклицательный знак.
Stars Coffee
С 5 сентября в кофейнях можно попробовать сразу несколько новых напитков – с насыщенным ароматом и ярким осенним вкусом, согревающих и уютных. Пышная шапочка взбитых сливок с ванильным ароматом, а еще пудра со вкусом бергамота и взрывная карамель украшают Латте Сладкая Груша с бергамотом на основе эспрессо, молока, спелой груши с деликатным цитрусовым акцентом.
Тонкий сливочный вкус ореха макадамия можно ощутить в Латте Макадамия с соленой карамелью,наслаждаясь терпким эспрессо на молочной основе.
Любителями чая кофейни предлагают насладиться – а заодно согреться и подпитаться витаминами! – насыщенным чаем Эрл Грей с морошкой и брусникой– таежными ягодами, известными своими целебными свойствами, особенно актуальными в холодный сезон.
Пожалуй, самая интересная новинка осени – это цикорий. Stars Coffee снова задает тренд и предлагает попробовать Пряный Цикорий с бобами тонка – полезный и вкусный напиток, не содержащий ни капли кофеина.
Среди новинок еды появилось сразу два блюда с грибами: Сырный Суп с фрикадельками и вешенками и Орзо в сливочном соусе с курицей и вешенками. Оба отлично подходят для сытного обеда, которого хватит до вечера. Не менее вкусна и питательна фокачча с тунцом – на хрустящей пшенично-ржаной фокачче, слой за слоем, раскрываются вкусы и текстуры. Альтернатива с мясом птицы – Сэндвич с куриным филе, хрустящим беконом, яйцом, томатом и густым медово-горчичным соусом (460 руб.): так вкусно, что хочется заказать сразу два. Пожалуй, самый осенний десерт, с которым ассоциируется сентябрь и в целом новый – Мультизерновая Шарлотка из разных видов муки с тающими во рту яблоками, лепестками миндаля и корицей.
