С 3 марта по 19 апреля рестораны предлагают постное меню, как консервативное, так и полное неожиданных и смелых сочетаний.
Sartoria Lamberti
В пост здесь делают ставку на карпаччо, их целых три вида. Из цветной капусты с постным «пармезаном» и соусом юдзу. Из хрустящих овощей и дыни с кокосово-ореховым соусом или из авокадо с вялеными томатами, сладким понзу и морской солью. Два следующих сюжета на случай зябкой весны: тыквенный суп-пюре с трюфелем и семечками или консоме с растительными фрикадельками и нутом . На горячее — характерный для итальянского ресторана внушительный выбор паст: каламаретти с томатами и соусом ромеско, пряные фузилли арабьята с фрикадельками из растительного мяса и нутом или постная вариация «болоньезе» . Любимчиком шефа стал запеченный лук-порей со «сметаной» и трюфельным маслом. Блюдо, впечатление от которого меняется за минуту от «никогда не закажу» до «никогда такого вкусного лука не ел». Зато с фрито мисто все однозначно, овощная версия со «сметанным» соусом – это овощи, способные понравится всем, как и постная классика – жареный мини-картофель с черными лисичками и вешенками. Изящным финалом или самостоятельным впечатлением станет крем-карамель из тофу и кокосового молока с сорбетом из юдзу.
Lumicino
На закуску в постные недели предложат буквально хит и бестселлер – хрустящие баклажаны с ореховым соусом с овощами, зеленью и кедровыми орешками. Для тех, кто предпочитает посытнее или зеленый салат с ферментированной сливой и орехом пекан для постящихся и худеющих. Продолжает постный, но не скучный ассортимент авокадо с томатами и соусом чимичурри. «Стейк» из цветной капусты с карри и черным трюфелем, крем-суп из корня сельдерея с вешенками и хит прошлых годов – минестроне с сезонными овощами . Даже в Пост в итальянском ресторане не обойтись без двух главных гастрономических П – пасты и пиццы. А именно паккери с томатами, каперсами и печеным болгарском перцем, пикантные домашние спагетти алио олио пеперончино и «болоньезе» с веганским фаршем— для тех, кому тяжело дается отказ от мяса. Пиццу на фирменном тесте, которое ферментируется 48 часов, лишили сыра, но дополнили овощами на гриле, хрустящей рукколой и кедровыми орехами. Получилось без преувеличения molto gustoso. На десерт гордость ресторана – постный тирамису с миндальным кремом, домашним печеньем савоярди и изысканным цитрусовым конфи.
Manul
Овсяная сметана, пудра из сена и моченые яблоки – сибирский пост даже на ограниченный набор продуктов смотрит по-своему. Традиции коренных народов и староверов ложатся в основу находчивых и изобретательных блюд шефа Виктора Шайдецкого.
Каждое блюдо можно с интересом разбирать и рассматривать – тут и любопытные техники, и яркие контрасты, и рождающаяся в новых сочетаниях гармония. Даже классический салат со свежими овощами и зеленым миксом звучит иначе вместе с жареными семечками подсолнечника, каперсами и пудрой из сена, заправленный настоянным на сене маслом с лимоном и имбирем. И овощной паштет – не просто намазка, а тонкий аромат копченого сельдерея, терпкость моченых яблок в душистом сиропе из кардамона и сладкий хруст карамелизированных кедровых орехов. Овощи для винегрета – запеченные, чтобы сохранить больше вкуса и сочности, внизу яркая пряная сальса, сверху мороженое из печеной капусты и капустные чипсы. Цукини в исполнении Шайдецкого тоже настоящий «сибиряк» — шеф Manul томит его над костром, напитывая дымным ароматом, и подает с овсяной сметаной, соусом из огурцов и хрустящей смесью из гречки, подсолнуха, конопли и тыквы.
Суп из северных грибов собрали по мотивам рецептов старых таежных поселков: из сморчков, лисичек, вешенок на грибном бульоне с печеными корнеплодами, а масло на сухих белых грибах сделало вкус еще насыщенней. Но что обязательно надо попробовать, так это капусту – томленой в овощном демиглясе с кашей из полбы, жареной квашеной капустой и трюфельной сальсой в Москве ее еще никто не готовил.
КрабыКутабы
Шеф-повар Артём Мартиросов готовит меню, полное смелых сочетаний. Даже привычный салат из разноцветных томатов с соевой сметаной дополнен свежим и хрустящим растительным «батоном» из проростков.Баклажан с соусом кимчи и кремом из батата — остро-сладкая закуска, которая точно станет хитом на эти семь недель. А богатые щи «Кимчи» — на вкус как будто с мясом, но без мяса, — согреют душу своей бодрой остротой. В качестве основного блюда можно выбрать, например, картофель в золе с чёрными лисичками: угольная корочка, тающая мякоть и лесные грибы. Но есть и другие варианты, меню действительно большое! Десерты от шеф-кондитера Антона Шелеметова на постные совершенно не похожи: они полны вкуса и очень хороши. Мусс из тыквы с юдзу и грейпфрутом— лёгкий, очень свежий, с изысканной горчинкой. И шоколадный пай с шоколадным же мороженым на растительных ингредиентах просто дарит двойную радость.
Магадан
Рестораны приглашают на постные блюда, поддерживающие старинную русскую традицию. Целых девять овощей используются для супа минестроне,и особенно много крайне полезных крестоцветных: брокколи, зеленый горошек, стручковая фасоль, цветная капуста, а также свежий шпинат, сельдерей, картофель, морковь и молодые кабачки. Чуть меньше составляющих, но не меньше пользы и вкуса – в салате с овощами с имбирной заправкой: цветную капусту, брокколи, сельдерей, кабачки и соломку из моркови дополняют слайсы огурца и редиса, а также сочный микс салатных листьев. Отлично сочетается с зелеными овощами итальянская паста интеграле. В составе соуса – обжаренная брокколи, чеснок, вяленые томаты и стручковый горошек. А с хумусом – кабачок и баклажан, обжаренные на гриле, рассыпчатый булгур, сочный томат, тайский соус, мята и кинза. Пока красная и черная икра на паузе, можно отвести душу и с икрой баклажанной, красиво выложенной на шайбы жареного картофеля и украшенной малосольными огурчиками, редисом и зеленью.
Прекрасным украшением постного меню является фенхель: полезный, свежий и корнеплод с особенным вкусом. Голубцы из китайской капусты с овощами подают с соусом из фенхеля и кокосовым молоком. Ассорти начинок – капуста, морковь и свекла, а сверху голубцы посыпаны кедровым орешками, луком фри и микрозеленью.
Грибы – настоящие хозяева постного меню – предстают в самых разных вариациях. Белые грибы дополняют стейк из капусты с хумусом. Солируют в гречке с артишоками – еще одним довольно редким ингредиентом, насыщают неповторимым ароматом грибной суп с луком, морковью и томатом. И, конечно же, являются основной составляющей постной классики – жареного картофеля с грибами, дополненного хрустящими малосольными огурчиками. На десерт: штрудель на тонком тесте с томлеными яблоками и сорбетом, ореховый пирог с сухофруктами, гречишным медом, специями и цитрусами и постный хворост приготовлены исключительно по всем правилам поста.
Колбасный цех
Ресторан предлагает взглянуть на постное меню шире, чем обычно, и попробовать постные блюда, вдохновленные разными кухнями мира. Например, паназиатские роллы — с запеченным баклажаном и болгарским перцем под соусом тонкацу. Овощной ролл «Ясай» с авокадо, свежими огурцами, болгарским перцем, салатом романо и апельсиновым соусом. Напоминает об Азии и грибной суп со стеклянной̆ лапшой̆ : насыщенный бульон с добавлением двух соусов, соевого и ворчестера, наполнен вешенками и стеклянной лапшой, с пастой из кабачков и соусом том ям.
Итальянская кухня вдохновила шеф-повара на приготовление фокаччи с овощами. Свежая лепешка подается с овощной икрой из баклажанов, кабачков и болгарского перца, в которую так приятно обмакивать чуть хрустящие ломтики. Блюдо подается с узбекскими томатами, красным луком и свежей кинзой. А также пасту из кабачков в соусе Том ям.
Из Италии, а точнее, из Сицилии, прибыли на русский стол и канноли
Хрустящие трубочки с начинкой из фисташковой пасты и карамелизованных в меду обжаренных грецких орехов. А вот постный мильфей с вишней берет корни из Франции: легкое тесто, присыпанное сахарной пудрой, растительные сливки и густой вишневый соус.
Вне географии находятся салаты: витаминный зеленый салат ( с мини-шпинатом, брокколи, авокадо, свежими огурцами, эдамаме, рукколой, щедро посыпанный полезными семенами льна. Вся соль, то есть вкус – в винегретном соусе с медом, петрушкой, бальзамиком и оливковым маслом. Второй салат из постного меню — салат с авокадо и вешенками, дополненный узбекскими томатами, сочным ялтинским луком и ароматной кунжутной заправкой с имбирем. Классика всех времен и народов – жареный картофель с двумя видами грибов: вешенками и шампиньонами.
Pods
На Белорусской предлагают попробовать специальное меню. В его основе – сезонные овощи, натуральные ингредиенты и сбалансированные вкусы. Раздел закусок открывается легким карпаччо из желтого перца. Простота вкуса этого овоща особенно ярко раскрывается благодаря нежному крему из сладкого чили, соусу шрирача и лимонному соку. Паштет из тофу и сладкого перца сочетает в себе нежную текстуру тофу-феты с печёным перцем и пикантной заправкой. Обе закуски подаются с хрустящим хлебом тартин. Зелёный салат с алоэ дополняется авокадо, цукини, киви, спаржей и мини-шпинатом, а в заправке используются масла алоэ и оливы, а текстурное разнообразие блюду придают фисташки и миндальные лепестки, которые посыпаются сверху.
Среди спешалов можно выделить и пикантный крем-суп из зелёных овощей на основе брокколи, цукини, шпината и зелёного карри с добавлением маринованного огурца, молодого гороха и спаржи. Любители итальянской кухни оценят нежное ризотто с артишоками, соевым пармезаном, маслом гхи и свежей мятой. В качестве изюминки постного меню выступают домашние пельмени с начинкой из сморчков, шампиньонов, вешенок, белых грибов, картофеля и жареного лука. Блюдо подается с насыщенным грибным бульоном, соевой сметаной и ароматным трюфельным маслом.
Ян Примус
Гиннес, немецкое пшеничное, американ пейл эль, сидр — в пост выбираем напитки без алкоголя. А к ним бренд-шеф Анатолий Аношин разработал блюда, идеальные к посту и к весне. Для старта — запеченный перец рамиро с кремом из артишоков, салат с рукколой, авокадо и грейпфрутом. На нестрогий постный обед — крем-суп из цветной капусты с крабом. Далее — обжаренные картофельные хашбрауны с соусом дюксель и вешенками в кляре и орзо с белыми грибами.На десерт — постная Павлова с клюквенным заварным кремом и нарядный семифреддо из кокосового молока в постном вафельном стаканчике.
Megobari
В меню от бренд-шефа Бориса Гиоргберидзе классические блюда грузинской кухни адаптированы для тех, кто соблюдает пост. Среди новинок меню шеф советует попробовать суп с мини-хинкали с начинкой из грибов и грибным бульоном из шиитаке или баклажан, запечённый на мангале, с хумусом и соусом сацебели .
Особое место в постном меню занимают грузинские хинкали и хачапури. Теперь в Megobari можно попробовать хинкали с фасолью, хинкали с картофелем и укропом. Постные версии хачапури: имерули с фасолью и имерули с картофелем . В меню также представлена лодочка лобиани по-аджарски – хрустящее тесто с начинкой из красной фасоли и специй.
Для тех, кто ищет что-то необычное, есть жареные пхали с хумусом и томатами. жареные цукини с соусом баже и тыквенными семечками, а также люля-кебаб из соевого мяса, который сохраняет текстуру и насыщенный вкус традиционного блюда.
