Zio Vini
Лето в Италии — это сезон главных гастрономических символов средиземноморья: спелой черешни и нежных цветков цукини, которые появляются на традиционных фермерских рынках страны. Бренд-шеф Алексей Поляков создал несколько блюд в авторском прочтении с использованием этих продуктов. В качестве закуски стоит попробовать тартар из сахалинского гребешка с цитрусовым соусом и оливковым маслом, подчеркивающие чистый вкус моллюска, и ржаную брускетту с патэ из печени цыпленка с фуа-гра и черешней. Жаркий сезон невозможно представить без традиционного холодного супа-пюре, поэтому в новом меню появился пряный гаспачо с запеченными перцами рамиро, сливочной страчателлой и спелой черешней. На горячее шеф-повар Винченцо Дилилло рекомендует заказать карбонару с утиным хамоном. Она готовится прямо при госте, в сырной голове пармиджано-реджано 36-месячной выдержки. А на десерт – хрустящий песочный тарт со свежей клубникой и заварным кремом.
Bocconcino
С 18 июня сеть итальянских ресторанов и сеть студий массажа и уходов LITEBODY17 начинают дарить подарки! Коллаборация посвящена простым моментам заботы о себе. Специально для коллаборации в ресторанах появился десерт «Бархатная вишня». Под глазурью из вишни и малины скрываются мусс из томленого шоколада с ванилью и fleur de sel (морская соль), вишневое компоте и шоколадно-марципановый бисквит. Подобно массажу, где мастер работает с разными техниками и прикосновениями, каждая текстура десерта дарит новые ощущения, превращая дегустацию в чувственный ритуал наслаждения. Каждый гость, заказавший десерт, получит скретч-карту с рандомным подарком.
Miss You
Летом в кафе придумали коллаборацию с брендом украшений LILI ARCHIVE. Самым желанным объектом у поклонников бренда по сей день является кольцо. Именно поэтому шеф-кондитер Miss You cafe Иляна Чернышева создала десерт в форме этого изделия, как самого узнаваемого в линейке бренда. Десерт представляет собой кольцо, отлитое из шоколада с добавлением листьев смородины с карамельным кристаллом в центре. Кольцо расположено на нежной бархатистой подушечке из белого веган-шоколада. Внутри миндальный бисквит, карамельный мусс, компоте из банана и кремё из тропических фруктов. Маленькая божья коровка, расположившаяся на подушечке, символизирует удачу, благополучие, доброту и защиту.
Maroon
Сезонное обновление меню, наполненное яркими летними вкусами и сочетаниями создал бренд-шеф проекта Владимир Богожавец. В меню появился микс салата с арбузом и сыром чанах. Сладость арбуза здесь уравновешивают солоноватый сыр, наршараб и лайм, текстуру блюду придают бланшированный миндаль и грецкий орех, а за тонкий травяной аромат – свежая мята. Для жарких дней подготовили два холодных супа. Овощной суп с мацони создан на прохладной кисломолочной базе с мацони, сливками, каймаком, свежими огурцами, шпинатом, щавелем и мятой. Холодный томатный суп с дзадзики – более пряная и насыщенная позиция. Среди основных блюд сезонного меню – олот самса. Это небольшие пирожки из тонкого теста с сочной начинкой, которые в Maroon готовят сразу в четырех вариантах. Самса с ягненком или телятиной получается самой сытной, а в начинку, помимо мяса и томатов, добавляют кинзу, зиру, кориандр и другие специи. В десертной части спешла – сезонные ягоды и фрукты. Галета с голубикой готовится на сливочной основе с ванилью и миндальными лепестками: в качестве начинки добавляют свежую голубику и джем. Тарталетка с земляникой собирается на соленой песочной основе с шоколадом, сливочным кремом, ягодным соусом, фисташками и отборной земляникой.
Meraki
Сезонное меню здесь собрано из морепродуктов, свежих овощей, ароматных соусов и сочных летних сочетаний. Среди горячих новинок – сразу две пасты. Фузилли отваривают в курином бульоне, добавляют к ним сливочное масло, лук-шалот, петрушку и красный чили, а подают с креветками и крабом. Тем, кто предпочитает мясные блюда, стоит попробовать казаречче с говяжьими щечками: мясо томят в красном вине с морковью, сельдереем и томатами, чтобы получить тот самый насыщенный вкус. Любители овощей оценят стейк из капусты с кремом из феты. Капусту обжаривают на гриле и подают под ярким, но комплементарным соусом из греческого йогурта, авокадо, меда, красного чили и паприки. А если летний день вдруг выдался прохладным и дождливым, в меню есть более сытная новинка – фрикаделька из ягненка на нежной поленте с сыром манчего, демигласом, тимьяном и черносливом. Блюдо получилось теплым, насыщенным и очень уютным – как раз для тех моментов, когда хочется переждать непогоду и согреться.
Geraldine
Необистро запускает летнее меню шеф-повара Евгения Уткина. В основе философии – игра на контрастах и уважение к классике с дерзкой авторской поправкой. В гаспачо добавляет камчатского краба и мини-рататуй, фуа-гра поджигает с ягодами и острым перцем, крем-карамель подает с цитрусовыми и васильками. Франция, которая живет, дышит и удивляет. В меню вошли две холодные закуски: салат с козьим сыром и жареным артишоком с яйцом пашот, а также нежный флан из цветной капусты с красной икрой и хрустящими черными чипсами. Среди горячих блюд – треска с фаршированными цветами цукини и классическим соусом берблан, а также стейк мясника из говяжей диафрагмы с картофелем по-бельгийски и соусом беарнез.
Машенька
7 июля ресторан преобразится: столы украсят композициями из папоротника и полевых трав, у входа появится фотобудка с венками, кокошниками и деталями, вдохновленными праздником Ивана Купалы. Специально к празднику Игорь Гришечкин придумал меню, вдохновленное главными символами и самыми яркими вкусами середины лета. Оно будет действовать с 7 по 14 июля. Открывает меню молодой горошек с маринованным папоротником, сливочным хреном и осетровой икрой. Вареники появились сразу в двух версиях. Первая — с печеным картофелем, лисичками и молодым летним трюфелем, который лишь подчеркивает вкус простых сезонных продуктов. Вторая — с вишней, спелой черешней и воздушной пеной из козьего сыра вместо привычной сметаны. Продолжают меню цветки кабачка, фаршированные раковыми шейками и креветками, с нежным соусом на основе ракового масла и печеных перцев/
Главное блюдо вечера — «Хвост русалки». Это крупный хвост судака, приготовленный на гриле и покрытый карамелью из яблочного сока. На десерт — «Клубника со сливками». Знакомое сочетание здесь превращается в съедобный купальский венок, украшенный ягодами, цветами и лепестками.
Ткемали
Бренд-шеф Рухшод Зайнитдинов и шеф-мангал Эмиль Каримов запустили сезонное меню с неизменным грузинским акцентом. Начать летний обед предлагают с табуле из кускуса и мелко рубленных овощей или с салата со сладким астраханским арбузом и слегка солоноватой фетой— игра контрастов, которую с нетерпением ждешь каждый сезон, как в первый раз. Далее обязательная пауза на супы — если хочется горячего, нужно брать суп из молодого щавеля, а если столбик термометра переваливает за +25℃ градусов, можно освежиться окрошкой на квасе или мацони или свекольником со свекольной ботвой. В горячих блюдах рекомендуют вырезку из ягненка с щавелем, палтуса со спаржей и летнюю версию долмы под названием «Три сестры»— от классической она отличается тем, что начинкой из риса, мясного фарша и овощей фаршируют не виноградные листья, а сразу три овоща: баклажан, перец и томат. В выпечке можно заказать хачапури со шпинатом — все та же лодочка из мягкого сдобного теста с пышными бортиками, а внутри сулугуни, щедрый кусок сливочного масла желток и много шпината. На десерт — ванильный бисквит с сезонными ягодами.
Колбасный цех & Магадан
«Завтрак съешь сам», — советует народная мудрость. Завтраки здесь именно такие Классика на все времена – омлет яйца, сливки, немного соли и перца, ничего лишнего. При желании можно заказать его более гастрономичную версию с мортаделлой, страчателлой и сладкими узбекскими томатами– сам омлет останется воздушным и пышным, оставляя после себя только легкость. Белковый омлет с зеленым маслом отлично подходит на случай, когда хочется сделать завтрак особенным Кто не представляет своего утра без каши, могут заказать рисовую кашу на кокосовом молоке ссезонными ягодами и сиропом из топинамбура или овсяную несладкую кашу с ароматом трюфеля, с мини-шпинатом и пашот. Сезонные ягоды украшают и творожную запеканку (6из отборного фермерского творога.
Для ценителей более плотных и сытых начинок в меню найдется куриный шашлычок с питой и салатом коул слоу с хрустящими маринованными огурчиками. Мясо предварительно маринуется в томатном маринаде с паприкой – идеальная мягкость обеспечена.
Китайская грамота
Летнее меню от шеф-повара Чжана Сяньчэна — мастера кантонской кухни, объединяет яркие вкусы, созданные специально для тёплого времени года. В качестве закуски гостям предлагают хрустящий спринг-ролл с креветками— сочетание тонкого золотистого теста, сочной начинки и нежного сливочного соуса. Среди горячих блюд особое место занимают жареные пельмени с говядиной, которые подаются на листе бамбука с острым соусом.
Главной сезонной новинкой стала окрошка по-китайски — авторское прочтение классического летнего супа. В её основе холодный овощной бульон с рисовым уксусом и соусом кимчи, дополненный чёрной лапшой, ростбифом, свежими овощами и перепелиным яйцом. Для любителей более насыщенных вкусов шеф подготовил судака в остром соусе с бок-чоем, жареным луком и хрустящими чесночными чипсами.
Индокитай
Проект Александра Раппопорта запускает беспроигрышную акцию, в которой каждому участнику выпадает шанс получить подарок. Механика акции построена вокруг колеса фортуны — символа случайности, азарта и сюрпризов, которые органично перекликаются с философией путешествия по Индокитаю. В таких местах удача всегда рядом: то откроется редкая специя, то найдётся идеальное сочетание ингредиентов, то случится неожиданный выигрыш. с 17 июня по 1 июля ежедневно с 15:00 до 17:00 у каждого гостя будет возможность испытать удачу и получить один из призов.
Garda
Бренд-шеф Эмануэле Монджилло и шеф-повар Ислом Артиков запустили летнее меню, Начать ужин на веранде можно с ломтиков медовой дыни с брезаолой. Гаспачо в этом году подают с вишней и крабом. На горячее можно взять дикого сибаса с брокколи или бургер Garda с трюфелем, луковым джемом и бататом или картофелем фри. На десерт предлагают домашнее семифредо в грильяже из фундука и миндаля, панна-котту со свежими ягодами или легкие и освежающие сорбеты из манго или лесных ягод.
Coba
Бренд-шеф Эдуард Ким создал специальное меню из японского стритфуда/ Главный лот для прогулок и пикников в парках — те самые роллы в тубусах, наделавшие много шума на мировом ресторанном рынке после появления в ресторане Suka Sushi в Нью-Йорке. В стритфуд-меню представлено пять вариантов: «Коралловый тубус» с лососем и авокадо, «Морская симфония» с тунцом и авокадо, «Шелк Востока» с угрем и авокадо, Филадельфия с лососем и Калифорния с крабом. Также среди блюд можно найти онигири с крабом и авокадо и фруцу сандо темпура на молочном японском хлебе хоккайдо, с фруктами и сливочным кремом. Среди начинок: манго, клубника или фисташка.
Под усами
В рюмочной появились новые авторские настойки и блюда, собранные вокруг легких сезонных сочетаний. Среди новинок – линейка открытых бутербродов на хрустящем хлебе: с сырным муссом и артишоками, с консервированным тунцом, каперсами и запеченным болгарским перцем. В разделе горячих закусок появилась новая московская классика – картофель фри. В качестве соуса к ней предлагают нежный соус Карбонара на основе сливок, моцареллы, пармезана и бекона. Заметно разнообразнее стал раздел с салатами, в котором появилось новая вариация оливье – с колбасой и салат с тунцом, авокадо, зеленью и азиатской заправкой на основе соевого и кунжутного масел. Отдельного внимания заслуживает куриный шницель: куриное филе в панировке панко подается с листьями романо, томатами черри, соусом цезарь и пармезаном. Тем, кто предпочитает похмельные блюда, придется по вкусу насыщенная солянка с языком, бужениной и несколькими видами колбас.
Алёнка
С приходом тепла кофейня обновляет меню: в нём появилось 6 авторских позиций! Каждый напиток — это полноценное погружение в лето, от солёно-сладкого латте до освежающей матчи с ягодными нотами. Латте «Грильяж» — десерт в чашке: эспрессо, молоко, нежное фундучное пралине, солёный арахис, шапка взбитых сливок, шоколадный соус и хрустящая взрывная карамель. Эспрессо-тоник «Вишнёвое искушение»— насыщенный микс эспрессо, терпкого вишнёвого кордиала, миндального амаретто и тоника с добавлением сублимированной малины.
Холодный травяной чай с таёжными травами и сливово-грушевым кордиалом и холодный чай на основе жасмина с дуэтом персикового и виноградного кордиалов. Для ценителей необычных сочетаний: Лимонад «Вишня-тархун» и Матча-тоник с малиновой пеной
Parka
В гриль-баре — большое сезонное обновление меню. За гастрономическую перезагрузку отвечает бренд-шеф Максим Кузнецов, который с первых недель работы взял курс на то, что Parka умеет лучше всего: раскрывать вкус продуктов через огонь, дым и фирменный американский смокер. Результат — сразу несколько ярких новинок практически во всех разделах меню, от лёгких закусок и летних супов до сытных горячих блюд и бургеров.
Новая глава меню начинается с копчёных северных креветок — тарелки на компанию, где сладковатый вкус морепродуктов приобретает новые оттенки благодаря деликатному дымному акценту. Летнее настроение продолжают два салата: свежий тако-салат с копчёным куриным бедром и салат с ростбифом. Отдельного внимания заслуживают сезонные супы. Максим Кузнецов предлагает взглянуть на летнюю классику под новым углом и представляет гаспачо из подкопченой в смокере вишни — неожиданную авторскую интерпретацию знаменитого испанского блюда с ярким балансом сладости, кислинки и свежести. В разделе горячих закусок и основных блюд ставка сделана на комфортную еду с характером. Бургер с креветочной котлетой сочетает хрустящую золотистую корочку, сочные томаты, романо и соус релиш, создавая небанальную альтернативу мясной классике. печёный на углях картофель с рваной говядиной превращается в полноценное блюдо благодаря щедрой мясной начинке, сливочному соусу и хрустящим маринованным огурчикам.
