Loro
Бренд-шеф Николай Вовчинский создал постные блюда, где в центре внимания — тонкая работа с текстурами и сочетаниями, которая раскрывает вкус продукта с новой стороны. На старт шеф рекомендует изысканные закуски — тонкое карпаччо из цветной капусты с черным трюфелем и легкий салат из свежего фенхеля, оливок и апельсина. Основное блюдо представлено в безупречной итальянской классике — спагетти аль помодоро с насыщенным томатным соусом и базиликом и яркое ризотто с печеным перцем и артишоками. Завершает меню десерт от шеф-кондитера Анны Додоновой — тарталетка со свежими ягодамии шариком мороженого.
КуулКлевер
Постное меню здесь из более чем 500 позиций. Лёгкий салат «Вальдорф»— классический рецепт в постном прочтении: сельдерей и кисло-сладкое яблоко делают его хрустящим, ананас придает тропические нотки, а грецкий орех привносит в рецепт полезные для организма жирные кислоты. Боул с овощами, проростками фасоли и соусом Песто богат на витамины группы B и C, а его вкус сбалансированный и насыщенный. В зелёном салате с тофу и кунжутным соусом тофу не «скучная» замена мяса, а полноценный растительный белок в азиатском обрамлении.
В вегетарианском борще роль мяса берёт на себя фасоль: благодаря ей суп густой, наваристый и с привычным вкусом. Лёгкий и сбалансированный крем-суп из брокколи — настоящий кладезь витамина C и фолиевой кислоты. А суп-пюре из тыквы с его природной сладостью и кремовой консистенцией согреет в холодную погоду, быстро насытит и подарит организму ценный бета-каротин. Любители выпечки оценят сытный сэндвич на полбяной лепешке с овощами-гриль и фирменным соусом из тофу и карри
Овощные котлеты с нутом, шпинатом и зелёным горошком, картофельные котлеты в кукурузной панировке, грибные голубцы с насыщенной овощной начинкой — каждое из этих постных блюд можно приготовить за считаные минуты. Трюфельное пирожное с чистым составом отличается насыщенным шоколадным вкусом, а Чиа-пудинг с манго богат омега-3 и клетчаткой — фрукт добавляет ему тропическую сладость и насыщает витамином C.
ERWIN.Pavilion.Patriki
В центре внимания постного меню трепетное ожидание долгожданной весны — овощи, выразительные текстуры и точная гастрономическая подача.Салат томатный с хумусом— свежие томаты и красный лук на подушке из хумуса, дрессинг с юдзу и кунжутным маслом, зелень и фисташка.Карпаччо из перца — маринованный и печеный перец, соус из перца и миндаля, оливковая тапенада, сибулет. Шницель из баклажана— запеченный баклажан в панировке, соус маринара с томатами, оливками и каперсами, подается с лимоном. Зеленый крем-суп из спаржи и цукини — крем-суп из цукини, шпината, сельдерея и спаржи, с добавлением брокколи и фисташек.Ньокки со сморчками — картофельные ньокки со сморчками в грибном соусе на основе соевого молока, с вегетарианским пармезаном. Аррабиата — паста в томатном соусе с чили, чесноком и зеленью, с вегетарианским пармезаном. Батончик в шоколаде— ореховая основа с финиками, слой с абрикосом и кокосом, шоколадная глазурь, дробленый кешью. Кокосово-персиковый десерт— кокосовая гранола, персик и маракуйя, кокосовый крем, мусс и цветочек виолы.
Zea
Оригинальная подборка постных блюд от шеф-повара Дениса Шелепнева. Начать обед или ужин рекомендуют с салата из 12 зелёных овощей – фенхель, яблоки, брокколи, фасоль, горошек, авокадо, киви, мята, дополненного орехом пекан. Впрочем, поклонники салатов смогут порадовать себя еще двумя позициями – с креветками, папайей, клубникой и апельсином, а также с осьминогом и артишоками.
Перед горячим можно сделать паузу и попробовать минестроне по-тоскански, крем-суп из каштана с чёрным трюфелем на кокосовом молоке – для тех, кто выбирает необычные сочетания, и томатный крем-суп с луком-шалот, базиликом и ароматными травами.
А в качестве основных блюд – классика средиземноморской кухни, переосмысленная на новый лад: равиоли с грибами и тофу на постном тесте с шампиньонами и сморчками, тальятелле по-болонски и ризотто на овощном бульоне с кремом из спаржи, дополненное соевым пармезаном.
BURO. TSUM
Пост – время гастрономических экспериментов. И бренд-шеф Егор Макаров пускается в них вместе с растительным молоком Planto. Фисташковое, миндальное, кокосовое, фундучное – в самом необычном для себя амплуа и в самых неожиданных сочетаниях. Крем из авокадо на фисташковом молоке – идеальное слияние не только цветов, но и вкусов, где тонкая ореховая нотка добавляет характера маслянистой нежности. А узбекские томаты сочной сладостью вплетаются в их дуэт. Миндальное в основе велюте из топинамбура звучит совсем по-другому, марципановой зимней нежностью. Даже сметана на время поста у Егора Макарова из кешью и фундучного молока, чтобы приправить безглютеновые спагетти с обожженными артишоками. И карамелизированный батат фри с карри-хумусом на кокосовом молоке – такой мощный аккорд вкусов, что у рецепторов не будет повода не то, что заскучать, но и просто расслабиться.
Balzi Rossi
Шеф-повар Кармине Альфиери разработал авторскую коллекцию постных блюд, раскрывающую глубину и выразительность средиземноморской кухни без использования продуктов животного происхождения. Меню открывает крем-суп из зеленого горошка с обжаренным миндалем — нежный, бархатистый, с ореховым акцентом и легкой сладостью молодого горошка. В качестве закуски шеф предлагает обжаренные артишоки с хумусом из нута и салат из цветной капусты.Среди горячих блюд — ньокки в стиле «Соррентина» с копченым тофу, где традиционный итальянский характер сочетается с современным прочтением и легкой дымной нотой. Ризотто со сморчками, обжаренной спаржей и вялеными томатами раскрывает богатство весенних вкусов. Отдельного внимания заслуживает свекла «Россини» с черным трюфелем. А для ценителей насыщенных текстур — стейк из сельдерея с кейлом и сезонными грибами, где овощ становится полноценным гастрономическим акцентом. Завершает меню кокосовый мусс с пралине из фундука и мандарином— легкий десерт с тонким цитрусовым акцентом.
КрабыКутабы
Постный обед здесь можно начать с тостов с мухаммарой, пикантной грибной икрой и рубленым шпинатом. Карпаччо из кабачка со сладкой паприкой и молочной кукурузой — порцию можно смело делить на двоих, как и салат из рваного баклажана с нутом кимчи, артишоком и душистыми травами. Супы: тут придется выбирать. Из подкопченных томатов с фасолью и орзо, горячий и пряный, или кукурузный с растительным батоном из ростков микрозелени — ранней весной ничто так не придает сил, как молодая зелень и проростки. Начиненные горячим сыром хинкали на карпаччо из томатов и зелени напоминают: «КрабыКутабы» — ресторан панкавказской кухни, здесь же в основном и изобретенной. А самые любимые блюда самого шефа Артема Мартиросова в этом меню — стейк из запеченной белокочанной капусты с трюфельным и душистое ризотто с белыми грибами.
Муссон
Шеф-повар ресторана морской кухни Алексей Гуров умеет работать с овощами и относится к ним с нежностью. Кольраби и хрустящая белая груша в зеленом салате с фисташками и цветной капустой нарезаны шариками-жемчужинами; арахисовая тыква в салате с пряным тофу и грецким орехом — красивыми оранжевыми лентами: нарезка влияет на вкус.
Крем-суп из зеленого горошка с мятой как бы обещает приближение весны, а душистый крестьянский суп из белых грибов с постной сметаной и укропом возвращает на землю: зима впереди долгая, надо греться. В разделе основных блюд торжество умами. Запеченный баклажан с мисо и растительным «пармезаном» — так вкусно, что никакого мяса не надо. Пицца из дровяной печи с тофу, баклажаном, вялеными томатами и оливками каламата и лепешка из киноа с зелеными овощами и авокадо вызывают те же эмоции.
Роскошный десерт из черной смородины с ежевикой и кешью — завершающий аккорд. Десерт, кстати, не только без яиц, молока и масла, но и без муки и практически без сахара: натуральные вкусы, правильное питание, — все, что мы так ценим.
ЖЕРАЛЬДИН
Вдохновляясь философией французской гастрономии, шеф-повар Евгений Уткин представляет постное меню как самостоятельное направление высокой кухни, где главными героями становятся чистота вкуса и благородство соусов. «Французская кухня учит нас уважать продукт. Овощи, грибы и бобовые – это не замена мясу, а самостоятельные герои на тарелке. Вместо сливочного масла мы используем ароматные масла на травах и чесноке, вместо мясного бульона – насыщенные овощные демигласы и соусы — комментирует Евгений Уткин». Карпаччо из свеклы, томленой в хересе и чили с опятами и Хрустящие баклажаны с узбекскими помидорами. Крем-суп из пастернака с вяленой морковью и Ризотто с тыквой и зеленой спаржей, где встречаются ноты бадьяна и том-яма. На сладкое — Жареный ананас в пряном сиропе с кардамоном и гвоздикой, поданный с кокосовым сорбетом. В основного меню, тоже есть блюда которые также соответствуют требованиям поста: Зеленый салат Овощи аль денте и спагетти алло-олио.
Ткемали
Шеф-мангал Эмиль Каримов создал 10 легких блюд с грузинским акцентом, которые понравятся тем, кто соблюдает временные ограничения в питании, или просто хочет найти новые сочетания и добавить в рацион больше ярких сезонных красок Основа меню — корнеплоды и бобовые, маринованные опята из домашнего погреба и баклажаны на огне, которые ничуть не уступают мясу, а также много зелени и овощей. Вдохновение — грузинская кухня, которая благодаря новым ингредиентам заиграла свежо и по-новому. На закуску можно ацецили из баклажанов (в переводе с грузинского «рваный») — легкая закуска, для которой овощи не режут идеальными кубиками, а шинкуют произвольно или рвут руками. Хочется чего-то более сытного, самое то заказать кутаб из тандыра, который тоже начиняют тыквой. На горячее предлагают голубцы с булгуром и овощами и отварную гюрзу со шпинатом. На десерт — кутаб с вишней
