UILLIAM’S
Статус гастрономической мекки Москва заслужила не только благодаря разнообразию ресторанов и меню. Ее гордость – заведения, которые хранят традиции и удерживают высокую планку. Это места с высокой репутацией и особым шармом, которые вспоминаешь с особой теплотой, а их имя и есть история, и один из них – UILLIAM’S. В обновленном виде ресторан открылся на Цветном бульваре. За меню теперь отвечает бренд-шеф Ильдар Санжаров. В списке будущих хитов — телячья печень по-венециански с фуа-гра, треска с каштанами, черным чесноком и щучьей икрой, сибас в соусе all’acque. А еще ризотто «по-бородински — именно Уиллиаму Ламберти, большому поклоннику России, пришло в голову соединить две классики, итальянскую и русскую. Интересная гастрономическая метафора – поркетта из кролика с пряными травами, это итальянский запеченный рулет. Мясо нашпиговано шпинатом, финиками, кедровым орехом, вялеными томатами, белыми грибами и фуа-гра и обжарено до идеальной золотистой корочки. Главный секрет – в соусе на основе демигляса, зернистой горчицы и розмарина.
Вернется в меню и знаменитое печенье UILLIAM’S чей рецепт родился неожиданно: в тесто забыли добавить муку. Получилось необычное лакомство с нежной текстурой, напоминающей маршмеллоу, ставшее легендой. За него отвечает бренд-шеф-кондитер Фатима Салех, чье имя является символом качества в кондитерском деле.
Притча
Новый проект русской кухни от молодой ресторанной группы Garanizade Project, расположенный на Смоленской площади, вблизи МИД России. Меню строится вокруг русских вкусов, знакомых каждому, но представленных в новом свете. Ассорти из трех видов сала – копченого, классического и с мясом – задает тон честной, искренней кухне. Форшмак из сельди с яблоком предлагают попробовать с ржаными чипсами, а нежный холодец из бычьих хвостов – со сливочным хреном. Главного героя новогоднего застолья, Оливье, в «Притче» подают в двух вариантах – с копченой куриной грудкой или с форелью, красной икрой и перепелиным яйцом.
Отдельная гордость проекта – домашняя выпечка. Пирожки с картофелем, белыми грибами и трюфелем подаются с насыщенным грибным бульоном в кружке, а пирожки с говяжьей щекой – с яркой копченой сметаной. Чебуреки с тигровыми креветками и соусом биск под чутким вниманием шефа стали необычной закуской, которая впечатлит даже самого консервативного гостя. Все пельмени в «Притче» лепятся вручную: с судаком, крабом и сливочным соусом или с говядиной в насыщенном демигласе. Вареники представлены сразу в двух вариантах – из черемуховой муки с щавелем и творогом, а также с картофелем и жареным луком.
Среди горячих блюд особого внимания заслуживает котлета де-воляй из щуки . Бараньи язычки готовят в необычном имбирном соусе и к ним предлагают овощное рагу, а вот рагу из оленя придется по вкусу ценителям дичи. Любители итальянской кухни также смогут найти что-то интересное для себя – например, нежную утиную ножку с тыквенным ризотто.
Atlantica Bistro
На Мясницкой улице открылось третье бистро из премиальных морепродуктов и рыбы со всего мира c доступными ценами, быстрой отдачей и японским спешлом. Основные разделы меню наполнены уже проверенными хитами — тут и авторский дуэт из сахалинского гребешка с кровяной колбасой, и знаменитый краб-дог с черной икрой, и фаршированная фаланга камчатского краба с красной икрой. А большие лепёшки, в том числе с чилийским лососем и с тихоокеанскими креветками, выпекают прямо перед подачей в дровяной печи, расположенной в центре зала. Профессиональная работа с дарами моря остается одной из визитных карточек бистро: в камере вызревания Dry Age выдерживают рыбные деликатесы – например, дикого мурманского лосося и желтохвостого тунца.
Пьеро
В основе концепции ресторана — яркая гастрономия с акцентом на Италии, продуманный интерьер с тематическим зонированием и атмосфера уюта и семейного гостеприимства. Кухню ресторана возглавил шеф-повар Денис Шевченко, сделав акцент на средиземноморской кухне. Из основного меню стоит выделить: капрезе по-домашнему, салат с ростбифом и суп каччуко с креветками и кальмарами.Особое внимание — к разделу пиццы, которую готовят по итальянской технологии: пышной и легкой. Шеф-повар рекомендует попробовать фирменную пиццу «Пьеро» с прошутто котто, панчеттой и пармезаном. Десертная карта — отражение творческой составляющей гастрономии проекта и оммаж локации с арт-концепцией, в которой расположен ресторан. Так, в меню появился фирменный «АРТемон».
