Maya
К началу сезона бренд-шеф Maya Том Халпин и шеф Владимир Величко вводят в меню горячий аргентинский special, основательный и харизматичный. Традиционные эмпанадас взмывают на гастрономический уровень – команда шефов Maya замешивает тесто на жире вагю, начиняет мясом со специями, зеленым луком и перцем, запекает и подает со сладким ромеско и душистым чимичурри. Аргентинский суп чупин де пескадо превращается в рагу, раскрывающееся целой палитрой вкусов: сладкая треска в пряном соусе с нотами имбиря, сливочная нежность пюре из фенхеля, дразнящее ароматом аниса, лопающийся на зубах отварной нут и терпкие каперсы, картофель и перец рамиро. И, конечно, звезда меню — аргентинский рибай, знаменитое на весь мир мраморное мясо с зерновым финалом, делающим его особенно сочным. И еще одна отличная новость ждет тех, кто любит ужинать в компании. Maya вернула в меню фирменного молочного ягненка на аргентинском вертеле-эстака.
Mela
2 сентября ресторан запускает сезонное меню, созданное совместно с fashion-стилистом международного уровня Милой Ушаковой. В основе проекта – Италия и ее сентябрьский урожай: дыня, зеленый инжир, базилик. Специальное меню, вдохновленное сезонными продуктами, открывается простой закуской, ингредиенты для которой можно найти в доме любого итальянца – бурратой с дыней и свежим песто. Продолжить предлагают тартаром из тунца с соусом шисо-персик, сибулетом, а также освежающим сорбетом из базилика, который навевает мысли о прибрежной Тоскане, легком морском бризе и солнце, уходящем в закат. Домашние равиоли в Mela приготовили с рикоттой и шпинатом под ароматным сливочно-трюфельным соусом. Неожиданным сочетанием может похвастаться следующее блюдо в меню – спагетти с инжиром и яблочной мастардой, дополненные сыром дорблю, пармезаном и свежемолотым перцем. Эта паста, гармонично сочетающая сырную сливочность и сладость инжира, напоминает о тосканских холмах с виноградниками и фиговыми деревьями. Завершает меню легкий сорбет из базилика, яблока и лайма – десерт, в котором чувствуется дыхание уходящего лета и приближение золотой осени.
Coba
В ресторане современной японской кухни появились новые дегустационные омакасе-сеты. Омакасе — японская традиция довериться вкусу и опыту шефа: именно он составляет сет из сезонных продуктов и фирменных блюд, позволяя гостям познакомиться с кухней ресторана в лучших её проявлениях. Каждый сет продуман так, чтобы у гостя сложилось впечатление от кухни в целом — от лёгкого старта до насыщенной финальной ноты. Первый сет — Сочетание классических вкусов и ярких акцентов: острый ролл с лососем, креветки в васаби, эдамаме, суши с гребешком и угрём, гедза с креветкой и лёгкий мисо-суп с лососем.
Второй сет — баланс традиций и сытных блюд: мисо-суп с грибами, салат из морских водорослей кайсо, куриный шашлычок с терияки, маки с угрём и рис с креветками и овощами. Третий — яркая гастрономическая подборка: куриные чупа-чупсы с соусом сладкий чили, свежий спринг-ролл с креветкой и манго, осидзуси с лососем и красной икрой, азиатский салат с говядиной, мисо-суп с шиитаке и десерт — моти с клубникой и смородиной.
Meltisss
Новое явление для российского рынка — тающее печенье. Главная особенность – в самой текстуре. Верхний слой хрустящий, внутри – тающее, более тягучее тесто, обволакивающее, как объятия любимых. В качестве начинок – натуральные ягоды, премиальный бельгийский шоколад. Основа – натуральные ингредиенты, колумбийский сахар сорта демерара и индийский мусковадо, придающие особый карамельный вкус и образующие хрустящую корочку, а также сливочное масло только 82,5%-ной жирности, благодаря которому и удается добиться каноничной ароматики, текстуры и идеального крамбла.
Основных вкусов – 15, но это, не считая сезонных специалитетов, которые будут появляться на крайне ограниченный период. Среди постоянных вкусов – «Буэно» с фундучным пралине и щедрой порцией дробленых орешков, коричные Lotus, извечная классика с грецким орехом, малина в белом шоколаде, лимонный курд, черничный чизкейк, фисташка и сразу несколько вариаций для влюбленных в шоколад. Что важно: в коллекции скоро появятся радости без глютена и сахара – чтобы каждый мог таять от удовольствия вне расписания и вне рамок «можно/нельзя».
