Ami Chaise
Новое сезонное меню от бренд-шефа Артёма Воронина собрало в себе всё лучшее от лета: сочные ингредиенты, насыщенные вкусы и лаконичные, но выразительные сочетания. Тем, кто предпочитает легкие блюда, придется по вкусу сбалансированный боул с овощами, яйцом, соусом дзадзики и курицей, тофу или креветками на выбор. Постоянные гости обрадуются возвращению хита – салата с куриной печенью и спелой малиной в цитрусовой заправке с лепестками миндаля.
Среди горячих блюд нашлось место картофельным ньокки в соусе из печеных перцев с креветкой и овощной сальсой, а также птитиму с домашним песто, лисичками, куриной грудкой, приготовленной методом су-вид, и фермерской страчателлой. Любители итальянской классики оценят сливочно-трюфельное ризотто с лисичками, страчателлой и хрустящим луком фри. На десерт гостям предлагают наполеон на бельгийском тесте с домашним кремом и сезонным дуэтом земляники и клубники – элегантное завершение ужина, как финальный аккорд летнего вечера.
В обновленном меню ресторана на Динамо представлены эксклюзивные новинки, доступные только здесь. Гостям предлагают насладиться сливочной бурратой с авокадо, персиком и свежими овощами под нежной заправкой из бузины. Среди мясных блюд выделяется стейк филе миньон.
Garda Caffè
С 18 июля по 8 августа итальянское городское кафе и бренд L’Occitane объединились в любви к гедонизму, неспешным утрам и экспериментам — и создали завтрак-конструктор. При заказе завтрака с тремя допами каждый гость получает комплемент — лавандовый сорбет и бьюти-бокс. В завтраке-конструкторе нужно выбрать одну из трех основ: омлет из трех яиц, нежную бриошь или свежеиспеченный круассан. К каждой из них можно добавить разные допы. Например, к омлету здорово заказать прошутто котто, черный трюфель и соус с белыми грибами, а к круассану — заварной крем, малину и ежевику. Чтобы получить подарок, нужно выбрать минимум три допа. При заказе гостей угощают лавандовым сорбетом, который отлично освежает рецепторы.
Greeks & Pasta
Греция – страна, где время замедляется, целуя золото песков, древние стены еще помнят шаги олимпийских богов, а в бокалах под шум волн рождаются вкусы — яркие, как закаты на Санторини. Вдохновленный знаменитыми греческими портами, Имам разработал пять авторских коктейлей. Sun of Mykonos, вдохновленный солнечными пляжами Миконоса, сочетает в себе яркие и тропические ноты манго и свежий грейпфрут. Peach Pyrgos перенесет в уютный порт Пиргос, который славится своими великолепными персиками. Его фруктовый вкус и элегантная сладость уносят вас в сказочный сад, где каждый элемент природы находит отражение в бокале. Jasmine Piraeus погружает в атмосферу легендарного острова Пирей. Облака жасмина смешиваются с нотами джина и свежестью совиньона. Zanya Roses атмосфера старого порта Ханья, где цветущие розы переплетаются с морскими волнами. Нежный личи и ароматный рислинг, — поэтическое воплощение красоты и таинственности, скрывающихся в каждом уголке Греции. Nafplio Aplles — дань знаменитому порту Нафпалио, известному своими замечательными яблоками. С комбинацией сидра и коньяка.
Le Pigeon
Бистро русско-французской кухни снова в пути – «Экспресс À la Russe», гастрономический маршрут по регионам России, уже набрал обороты. Третья остановка намечена на 30 июля. В ресторане пройдет совместный ужин от шеф-повара Le Pigeon Леонида Конобрицкого и бренд-шефа тобольского ресторана «Дворцовая» Сергея Спиридонова. Аутентичные вкусы Сибири – лучшие сибирские продукты и блюда из них – приедут прямо из центра Тобольска в самый центр Москвы.
Ужин откроет Сергей Спиридонов: изящный амюз буш выполнен в русской манере – форшмак из омуля слабого посола на хрустящих тонких слайсах запеченного бородинского хлеба. Далее Сергей представит первый курс – свежую нельму — редкую северную рыбу с нежным, бескостным мясом – с соусом из запеченного перца и маринованного ревеня. Сочетание нежной рыбы и овощных акцентов гарантирует летнюю легкость и свежесть. Вторым курсом Леонид Конобрицкий приготовит консоме с фермерскими томатами – в пик сезона они особенно вкусны. Для приготовления блюда он использует душистые летние травы, огурцы, лук и целых десять видов томатов – чистый, ароматный вкус с тонкой кислинкой и сбалансированной сладостью.
В это время Сергей Спиридонов уже отправит в печь пирог с ягненком и кремом из черемши – и подаст его с пылу, с жару. Начинка из мяса молодого ягненка с добавлением костного мозга, необычный крем из черемши, насыщенный соус на крепком говяжьем бульоне и в меру пышное тесто – новые грани классической русской кухни. Леонид Конобрицкий удивит гостей тюрбо с бербланом из коричного масла с черной икрой: филе рыбы маринуется в водорослях комбу, благодаря чему приобретает тонкий морской оттенок и нежную текстуру. Подается с вариацией классического соуса берблан — на основе жженого масла с оттенками запеченных орехов и карамели. Дополняет блюдо великолепный русский деликатес – черная икра.
Томленый олень с белыми грибами, запеченным сельдереем и лимонной эмульсией – пятым курсом Сергей Спиридонов открывает сезон дичи, которая всегда присутствовала на сибирском, да и русском столе – оленина готовится с можжевеловыми ягодами в красном вине, благодаря чему приобретает лесные ноты, гармонирующие с овощами и цитрусовым акцентом. Ужин завершается приветом с российского юга: Леонид Конобрицкий подаст томленые в белом вине геленджикские персики – к ним идеально подойдет нежная панна-котта из двух видов шоколада, молочного и белого. Завершающий аккорд – воздушная пена на основе белого вина и персиков, напоминающая пену на волнах Черного моря.
Ласточка и Чайка
Бренд-шеф Доменико Филиппоне, отвечающий за итальянское направление, и шеф-повар азиатского направления Денис Горбачев уже представили новое летнее меню. Щедрая хлебосольная Россия, утонченная Италия, трендовая Азия – в летнем предложении ресторана-яхты органично соединились разные кухни мира. Строганина из омуля с разными соусами, филе перепелки с фуа-гра и брусничным соусом. Теплый салат с филе перепелки и лесными грибами и освежающая окрошка с телятиной на квасе или на кефире манят накрыть роскошный, как в царские времена, русский стол.
После сиесты устроить ужин с друзьями: паста каламарата с вонголе и мини-кальмарами или «ушки» орекьетте с песто и страчателлой, украшенные вялеными томатами. Кстати, для компании отлично подойдут ассорти. Мясное на гриле с римской фокаччей и помидорами или из морепродуктов. Здесь и креветки, и мини-кальмары, и рапаны, и филе сибаса, обжаренные на шпажках, на подушке из цукини-гриль.
Привет с Черного моря — жареные рапаны с лесными грибами и пюре из корня сельдерея. Весточка с Дальнего Востока — сахалинский гребешок с имбирно-медовым соусом. Салют с европейских южных морей — филе дорадо с соусом «Белое вино» с каперсами и оливками.
А если Вы не прочь открыть что-то новое из гастрономической Азии, пельмени с крабом или рамен с мраморной говядиной, с грибами шиитаке и муэр, дополненный, по всем правилам, маринованным куриным яйцом, фурикаке и перышками зеленого лука. Или карпаччо из осьминога с перцем рамиро, стеблем сельдерея и лаймовым соусом алагра, придающем свежесть и остроту – в искусстве нарезки морепродуктов бренд-шефу трудно найти равных.
Peshi
В обновлении меню шеф-повар Виктор Лобзин предлагает семь новых блюд, в которых лисички становятся главным ингредиентом. Начать предлагают с легкого салата с арбузом, креветками, жареными лисичками и сыром. Привычное и любимое блюдо – жареный картофель с лисичками и копченой сметаной, подают украшенным укропом и луком с ароматными специями. Любителям супов придется по вкусу нежный крем-суп из лисичек на курином бульоне с гребешком и вялеными томатами. В основных блюдах команда сделала акцент на разнообразии – есть выбор для любителей мяса, рыбы и привычной, но переосмысленной классики. Например пасту с лисичками и пармезаном подают с мясным соусом демиглас, а равиоли с крабом в соусе из лисичек – с черным трюфелем. Палтуса с лисичками и сырным муссом предлагают попробовать с картофелем, запеченным в соли, эспумой из козьего сыра и акцентным зеленым маслом. Завершает меню фирменное блюдо – трюфельный Наполеон из слоеного теста с сырами Эмменталь и Грюйер, лисичками и черным трюфелем.
Воронеж
В сезонном меню от Сергея Волконенкова сочетаются проверенная классика и свежие комбинации: рикотта и лосось в цветах цукини, паста со сморчками и страчателлой, клубничное гаспачо с мороженым из тархуна. Среди холодных закусок — Перцы Рамиро с соусом тоннато и хрустящими каперсами. Сладкий перец маринуется в уксусе со специями и подаётся с кремовым соусом на основе тунца и анчоусов. Цветы цукини с сыром рикотта и лососем фаршируются рикоттой, шпинатом и лососем, обжариваются во фритюре и подаются со сметанным соусом с чесноком и укропом.
Горячие блюда также выстроены вокруг сезонных ингредиентов. Филе камбалы с икорным соусом и спаржей обжаривается в кукурузном крахмале и подаётся с соусом на основе сливок, белого вина и трёх видов икры. Паста Казаречче с сезонными грибами и страчателлой готовится на грибном бульоне со сморчками, сливочным маслом и пармезаном.
Chang
В ресторане с аутентичной тайской кухней представили сезонное обновление меню. Команда проекта предлагает стать участником рейса Moscow — Asia Fusion Dishes и попробовать новинки с морепродуктами, свежими овощами и рыбой.
В меню появилось два вида зеленого салата: с миксом зелени, цукини, огурцами, авокадо и соусом аоджисо и версия с татаки из тунца. Сингапурскую лапшу готовят с курицей, креветками, пекинской капустой и соевым соусом. Томленые щеки — в стиле ренданг: остро-пряном соусе и с рисом. Два новых вида роллов: с лососем и тунцом кимчи и с опаленным тунцом и креветкой темпура.Помимо основного меню обновления коснулись коктейльной карты. В ней сделали акцент на сезонных фруктовых и ягодных новинках. А также два лимонада: огурец-лайм и базилик-персик.
Гоген
В бойком городском ресторане-бистро открывают сезон приглашенных шеф-поваров. Первым на кухне приготовит свои вариации на тему современной грузинской кухни Сергей Волконенков. Идеальный баланс вкуса и текстур — характерная черта в работе шефа. В новом меню он обратился к грузинской классике, которую оживил сезонными продуктами и личным прочтением. В закусках появились: татаки из говядины с трюфельной аджикой и чесночными чипсами. Цыпленок сациви с гранатовым желе . Летняя классика — цветы цукини, которые шеф предлагает попробовать с нежным ягненком и сметанным соусом. На горячее — ягнячьи язычки с молодой морковь, лисичками и хрустящим луком. А завершает меню идеальное блюдо для завтраков — бенедикт, которому добавили изыска с помощью брусничного соуса и томленой утки. «Бенедикдзе» подается на хрустящей булочке из печи.
