Okinawa by Bluefin
В меню нового ресторана сделали ставку на лучшие традиции здорового питания — поддержание и восполнение энергетического ресурса через суперфуды и сбалансированные сочетания ингредиентов. Ведь Окинава — остров «долгой жизни» в Японии. Его жители придерживаются определенной философии и принципов питания, которые команда ресторана и отразила в меню.
На завтраки здесь подают тост с авокадо, омлет из трех яиц, омлет с ветчиной из индейки и сыром, кето вафли из цукини, с авокадо и яйцом пашот, омлет с крабом, омлет с авокадо. Их можно дополнить миксом зелени, авокадо и креветками. В салатах и закусках стоит выделить большой зеленый салат, салат чука, поке с рисом и лососем / креветкой и салат с курицей и авокадо. Представлены и фирменные роллы: ролл татаки из лосося и клубники, калифорния, хрустящий ролл из лосося с икрой летучей рыбы и Канада. Есть и классика: огурец и угорь, авокадо и лосось, а также суши спайси в огурце: чука, лосось и угорь.
Тресковия
Треска, пеламида и килька – на Смоленке открылось новое рыбное бистро. Открыла ресторан команда из Калининграда, создавшая там первую «Тресковию» семь лет назад. Собственные рыболовные траулеры с ручной обработкой улова позволяют доставлять в ресторан собственноручно выловленную рыбу и быть уверенным в ее качестве. Из Калининграда приезжает треска, главный местный специалитет, а еще килька, пеламида, камбала и судак. Палтуса везут из Мурманска от дружественных поставщиков со своими судами, еще немного даров моря – с Дальнего Востока.
Главными хитами сразу после открытия стали строганина из пеламиды по-калининградски, фиш&чипс и салат из печени балтийской трески с виноградом. Еще с треской здесь делают и теплый салат, и тартар, и севиче, варят из трески насыщенную ароматную уху и делают фиш стикс. На ржаном хлебе собирают бутерброд с балтийской килькой, из нерки делают сугудай, а палтуса подают с ананасом гриль. Меню базируется на традиционных позициях разных стран – тут и японские гёдза, и тайский том ям, и итальянская паста, и литовский холодный борщ. Порции – щедрые, подача – классическая, в каждой детали – душевность. А забытое за последние годы внушительное расстояние между столиками позволяет сохранять приватность своих разговоров.
The Mob
В ЖК Alcon Tower открылось городское all day dining бистро. Шеф-повар Алексей Морозов создал меню с комфортными блюдами на каждый день. База, на которой построен рацион москвичей, сочетается с домашней пастой и пиццей — едой, которую уважает каждый итальянец. Шеф предлагает начать обед или ужин с паштета из куриной печени с вишневым конфитюром или салата с руколой, козьим сыром и ягодами. На горячее хорош бефстроганов из говяжьей вырезки с картофельным пюре и солеными огурцами, цыпленок пармиджано в хрустящей панировке или паккери с томленой говяжьей щекой. Пиццу на тончайшем тесте выпекают в итальянской печи, которая разгоняет жар до 510 °С. Можно попробовать и «Маргариту», и пиццу с мортаделлой и страчателлой. В десертах много тартов, кофейная панна-котта и обязательный пункт — яблочный тарт татен с ванильным мороженым и карамельным соусом.
Nene
Новый ресторан открыл двери на Большой Грузинской.Рестораторы создали место не по шаблону, цитатам и реконструкции грузинской кухни, а по ощущениям и на языке города – так звучит Тбилиси сегодня. Здесь собрано всё, что остаётся в памяти: горячее тесто из дровяной печи, чача в глиняных шотах с ложкой аджики, острота специй и вечерний воздух, наполненный дымом от мангала. Меню, в котором классика остаётся узнаваемой, но звучит по-новому: хинкали с кроликом, чихиртма в духе французского лукового супа и карамельное мясо на углях. Здесь барная карта строится вокруг образов – людей и событий, оставивших след в грузинской культуре. А «советские» десерты на винтажных этажерках напоминают о детстве. Кухню возглавляет бренд-шеф Никита Верченко (Bagebi). Меню стартует с грузинских дипов. Среди них к примеру, аджапсандал, два вида пхали: из печеной свеклы с вяленым виноградом и запеченного баклажана с фундуком и миндалем
Здесь сациви из индейки подают в духе вителло тоннато с соусом из грецкого ореха и хрустящим джонджоли в качестве финального акцента. Один из самых атмосферных айтемов в меню – мини-сет грузинских сыров с апельсиновым джемом.
Хрустящие горячие хачапури готовят в дровяной печи. Предлагают как классику, так и альтернативы: мегрельское с пастрами из говядины и глазурью из наршараба и с бурратой из сулугуни и острой томатной сальсой. Рядом с большой дровяной печью в ресторане разместили мангал – здесь готовят блюда «на углях». Из интересного – мясо и рыба в глазури. свинину глазируют зеленым ткемали. Курицу – медом в стиле терияки, баранину – миксом из меда и тмина, а лосось – карамелью из наршараба
Прямо у входа гостей встречают десерты на винтажных серебристых подносах, стильных этажерках с кружевными салфетками. А в них – узнаваемая советская классика: карамельный медовик и гречишным медом, наполеон с заварным кремом.
WU SHU
На Покровке открыли второй китайский дамплинг-бар с атмосферой гонконгского мегаполиса 90-х. Он всё такой же шумный и ироничный, с отсылками к китайскому кинематографу и немного к боевым искусствам, только теперь в сердце Китай-города.
Главной фишкой меню на Покровке стал раздел «типа по-пекински» с уткой по традиционному рецепту говядиной в соусах чу хоу и хойсин и цыпленком в десяти специях. Утку и цыпленка здесь готовят в гонконгском стиле более 24 часов: до выпекания подвешивают и высушивают в специях минимум 12 часов, а после оставляют еще на 12 часов, чтобы стек жир. Подают со свежими овощами и тонкими паровыми блинчиками. Для говядины берут рибай и маринуют в пасте из соусов хойсин, ча шао на основе меда и чу хуо из ферментированных бобов, добавляя красный тофу, в течение 6 часов, а затем «сувидят» еще 16 часов на низких температурах.
А на десерт — миниатюрная утка по-пекински с ганашем на миндальном пралине, сливой и хрустящим слоем из миндаля.
