Aquatica
В ресторане авторской кухни стартовало новогоднее меню, которое станет идеальным выбором для праздничного ужина. Бренд-шеф и создатель ресторана, австралиец Джонатан Кёртис, создал изысканный сет из четырех курсов. Сет можно попробовать с 23 декабря до 14 января
В первом курсе представлены три ярких варианта: баллотин из индейки с фисташками и насыщенным соусом демиглас, говядина Веллингтон с опаленным фуа-гра или микс морепродуктов на гриле, вдохновленный традициями Австралийского Рождества.
Второй курс включает легкие закуски с праздничным настроением. Это может быть классический картофельный салат с ветчиной и яйцами, коктейль из креветок с пикантным соусом или скандинавский лосось гравлакс, дополненный ярким клюквенным соусом. Третий курс предлагает три варианта основных блюд: утиную ножку конфи с апельсиново-коричным акцентом, свинину в персиковой глазури со специями или запеченную рыбу с соусом ромеско.
На десерт гости смогут выбрать между ароматным имбирным пряником с мандариновым тирамису, запеченным ананасом со специями и пломбиром или нежным ягодным рулетом.
Buono
С 1 декабря на рождественской витрине ресторана появились сладкие елочные игрушки. Елочные игрушки отлиты вручную из премиального бельгийского шоколада. Формы сладостей самые вариативные: от новогодних шаров разного калибра и шишек до чешуйчатого символа года – элегантной змейки. Можно выбирать как по отдельности, так и забирать коллекциями.
Grassa
Зимние застолья в Италии – cenone – наполняют сердца особым теплом перед долгожданными праздниками. Вечерами на улицах в окнах домиков один за другим загораются огни, намекая, что вся семья собралась за большим столом делиться впечатлениями за день. Побывать в уютной атмосфере итальянских традиций приглашает шеф-повар ресторана «Grassa» Вадим Борисихин с новым зимним меню.
Канделе карбонара – паста канделе тальята в соусе на основе желтков, маринованных в соевом соусе и соусе мирине, с сыром пекорино и итальянской вяленой свиной щеки – гуанчале. Консоме, тортеллини с сыром, мортаделла – насыщенный говяжий бульон с итальянскими пельменями – тортеллини, которые готовятся с начинкой из моцареллы, пармезана и мортаделлы. Язык, картофельное пюре, жу – обжаренный язык, картофельное пюре с добавлением печеного чеснока, сливочно-трюфельный жу, грибной соус и обжаренные белые грибы. Спагетти путанеска– паста в соусе на основе сочных томатов пелати и кантабрийских анчоусов. Украшается оливками таджаске и каперсами.
Лингвини с морепродуктами– паста с дальневосточным гребешком, марокканским осьминогом, камчатским крабом, аргентинской креветкой и кальмарами в соусе из томатов пелати и биска.
Лан Ма
Шеф-повар Алексеей Васильцев и блогер Тихон Гребенников разработали авторские блюда, которые будут представлены гостям на специальном бранче, который пройдёт 21 декабря. Далее эти блюда можно будет попробовать в любой день до конца января.
В нем объединили традиции китайской кухни и ароматное мясо из смокера, чтобы создать уникальный гастрономический сет. Ламьен с томлёной грудинкой- традиционная китайская лапша, насыщенный бульон и свиная грудинка BBQ, закопчённая в смокере с ароматными специями, а затем томлёная до невероятной нежности. Паровые булочки бао с рваной говядиной. Воздушные традиционные булочки, приготовленные на пару, с нежной и ароматной говядиной, которая томилась в смокере на натуральных дубовых дровах более 10 часов.
Бор
Шеф-повар ресторана Андрей Федосеев создал несколько зимних новинок, в которых традиционные локальные продукты интегрируются в классические рецепты, превращаясь в оригинальные авторские блюда.
Среди закусок появились сразу два тартара: тартар из говядины с бочковыми груздями и грибным масломи тартар из мурманского лосося. Свежесть рыбы подчеркнута малосольными огурцами, капустой кольраби и кремом из водорослей. Среди первых блюд – одновременно зимние, нежные и сытные крем-супы: оригинальный крем-суп из копченой свеклы с подкопченной телятиной и маринованной кольраби и любимый многими тыквенный крем-суп с жареным кальмаром и взбитой ряженкой . На горячее Андрей Федосеев предлагает деликатесное лопатка ягненка с печеным баклажаном и пряным виноградом. кКурильские гребешки с тыквой и соусом на основе моченых яблок – спелая осенняя тыква представлена как в виде пюре, так и жареной на сливочном масле. А на десерт стоит заказать хурму с миндальным печеньем. Хурму сорта королек маринуют в пряном сиропе и подают с мороженым из миндального молока и цветочного меда, карамелью и хрустящим печеньем.
Balzi Rossi
В преддверии Нового года шеф-повар Эмануэль Монильо разработал десять новых блюд. В закусках появился салат с камчатским крабом, жареной дыней и кунжутным соусом, осьминог с муссом из сельдерея и запеченными томатами. В разделе супов добавили рыбный с тартаром из сибаса и устричным соусом. В Balzi Rossi теперь можно попробовать и креветки «Маззара» с розовым перцем. В горячем обновили говяжьи щечки, добавив в них грибы, чипсы из шампиньонов и трюфель. Ягненок со сладким перцем и тыквенным соусом теперь готовится с чатни из тыквы и курдюком при прожарке. Из новинок — лосось с соусом из водки. Он подается с красной икрой и листьями свеклы, стейк из цветной капусты, ризотто с белыми грибами и филе трески с соусом из цветной капусты.
Saperavi Cafe
На Новый год хочется как можно больше проводить время с родными и не думать о том, что подать к столу: хорошо, что в грузинском кафе уже все предусмотрели. Для огненного начала вечера отлично подойдет халапеньо фри с надуги и шереули, и не менее пикантный и тыквенный крем-суп с острой креветкой . Пряная красная капуста гурули подается с хумусом— такую интерпретация окажется неожиданной даже для фанатов хумуса, а еще и очень полезной: гурули помогает белкам лучше усваиваться. В честь самого старого района Тбилиси «Сололáки» назван салат из томатов, брынзы, сладкого перца, кахетинского масла, красного лука и настоящих грузинских оливок.
Сложно представить грузинскую кухню без свежей выпечки с сыром. В Saperavi готовят и грузинскую «лазанью» под названием Ачма с сулугуни и мацони. Аджарули — лодочку с желтком и сыром, с непривычными начинками, например, из груши и ашмело. Команда позаботилась и о тех, кто тщательно следит за питанием и избегает некоторых продуктов — Аджарули и Мегрули могут приготовить на муке без глютена
Трапезу завершат традиционные сладости: пахлава, пишмание и чурчхела, а нотку зимних праздников внесут блинчики в мандариновом соусе.
Alpaca
Alpaca хоть и перуанская, но новогодней атмосферой Москвы проникается каждый раз все сильнее. Эти праздники команда будет встречать с сезонными спешлами. Шу с риетом из копченого лосося и красной икрой. Вместо хлеба — воздушный шу, внутри которого не менее воздушный риет из копченого лосося, а сверху — молочная пена. Венчает композицию красная икра и золото. Первая — по канонам московским, второе — по заветам инков.
Осьминог с пюре батата и гелем манго. Щупальце осьминога покрыто сладковатым соусом терияки и нежно уложено на подушку из воздушного пюре батата. Гель манго дополняет и освежает композицию и тропическими нотами. Креветки ахи амарилло с острым ананасом и эстрагоном. За деликатность в этой композиции отвечают креветки, за колорит — яркая паста ахи амарилло и острый жареный ананас. Чуть эстрагона — для свежести и легкости.
