Grassa
La dotta, la rossa, la grassa – слова, с которых начинается путешествие в Болонью, рестораторы Ярослав и Вадим Борисихины выбрали главными для своего первого проекта в Москве. Блюда, которые, на первый взгляд, выглядят традиционными, незаметно и тонко он заставляет звучать по-новому. Подает печеный баклажан с базиликовым чимичурри и фондю из таледжио. Прячет горгонзолу внутри поленты. Готовит тальятелле с печенью индейки, обжаренной в бренди и красном вине.
Пиццы, пасты, ризотто – основа итальянского меню, и Вадим Борисихин превращает это в культ, делая понятную еду по-настоящему гастрономичной. В его паккери тушеные несколько часов с овощами говяжьи хвосты, цедра узбекского лимона, немного итальянского лардо и сыр тет де муан. В ригатони – густой болоньезе из тунца и икра трески. В орзо – рагу из осьминога и острая калабрийская колбаса ндуйя. А ризотто,и вовсе можно попробовать в неожиданных вариантах: аль аматричана с вялеными свиными щечками гуанчале, качо э пепе с тартаром из говядины или с красными аргентинскими креветками в душистом биске.
Momo
На 6 этаже башни «Око» открыл свои двери новый ресторан паназиатской кухни с французским уклоном. Шеф-повар Анатолий Сон предлагает начать знакомство с татаки из говядины с айоли из черного чеснока и суфле с тартаром из угря и кофейным понзу. Азия знаменита своими супами. В меню можно попробовать суп со стеклянной лапшой и наваристый том ям. В холодных закусках два вида креветок: в глазури васаби и в глазури том ям с рисовыми чипсами. Тартар предлагают также в двух вариациях: из говядины с кремом из костного мозга и черной икрой и из лосося с устричным айоли и устрицей. В салатах три яркие новинки: зеленый с авокадо и имбирным соусом и с кальмаром BBQ под соусом тикка массала.
Для любителей необычных вкусовых сочетаний подготовили изысканные закуски с азиатскими акцентами: мозговая косточка с соусом кунжутный самбал. риет из кролика с фуагра в желе Дани и персиковым чатни. А также лепешки Роти с разными начинками: с говяжьим языком с айоли из черного чеснока и с угрем и страчателлой. Выбор суши и роллов также порадует своим многообразием. Среди фаворитов острый ролл с угрем и крабом, авокадо стайл и ролл с креветкой темпура.
В горячем можно найти не только рыбу и морепродукты, но и говядину. Говяжья вырезка со свекольным барбекю и запеченой свеклой и кацу из говяжьих щечек с картофельным пюре с сыром. Также в меню появилось два вида филе: палтус с птитимом и зелеными овощами с соусом Бер Монте и пеной из фенхеля и семга с печенным фенхелем, пак чой, спаржей и с соусом из фенхеля.
Senti Menti
Ресторан с легким характером, беззаботный и радостный, воспевающий любовь к жизни открылся на Солянке. Меню стартует с большого формата сhic сicchetti – маленьких закусок, из которых на столе можно составить яркие комбинации. Здесь стоит заказать кростини на домашней фокачче – две брускетты с топпингом на выбор: прошутто и персиком цыпленком и трюфелем, а также со сладкими перчиками бикиньо. В специальных закусках значится карамельная груша с муссом из горгонзолы и простые, но в то же время яркие тако баклажан-фри с кремом из пармезана
Пасту fresca в Senti Menti готовят на свой манер и даже пересматривают классику. Например, фузили качо э пепе украшают криспами из тапиоки и черного перца. В огненную аррабьяту с чипотле добавляют огонька прямо при госте, поджигая за столом. Хрустящую пиццу с пышными леопардовыми бортиками готовят в печи за полторы минуты.
В разделе основных блюд всё по классике: рыба, мясо и супы. Здесь шеф разместил сибас и трио пюре, запеченную морковь с ореховым соусом два вида супа и многое другое.
Гостей встречает красивая витрина десертов с узнаваемой итальянской классикой и не только: большой меренговый торт лайм-юдзу, тирамису в лотке и гора итальянского печенья канноли.
Aquatica
В историческом квартале Москвы открылся первый ресторан Джонатана Кёртиса с кухней в стиле буржуазной классики Нового Света. В меню – тартар из мраморной говядины Black Angus c картофельными чипсами и пеной из фуа-гра. Запеченная половина лобстера, стейк вагю, копченая на гикори вырезка. Из этого перечня понятно, что несмотря на «водное» название, новый проект – очевидно больше, чем просто рыбный ресторан. Тем не менее, морепродуктам в нем уделяется значительное внимание. Открывает меню raw bar с устрицами – от японских маруцу до дибба бэй. Есть такие деликатесы как филе тунца оторо, тартар чуторо и хамачи. Целый раздел, посвященный икре – от классической осетровой икры до золотой икры белуги-альбиноса. А далее – и гребешки, запеченные в соусе пекорино-морне. Равиоли с атлантическим лобстером и биском из синего краба. паста лингвини с вонголе, Ресторан будет работать с дневным перерывом для смены сервировки на вечер и с двумя разными меню. одно будет действовать с 12 до 17 часов. Второе – с 18:00 до 23:00.
В обеденном меню больше супов и салатов, а также есть фирменные бургеры. С 18:00 часов начинает действовать вечернее меню с обязательным сезонным amuse bouche.
Боярский
Ресторан устроен так, чтобы каждый гость на его пороге понимал: быт и суета житейских дел позади, здесь же царство исключительного комфорта. Новый шеф-повар ресторана Рамиль Мисбахов добавляет подачам класса, сохраняя аутентичные вкусы. Так, для тарелки солений он отбирает самые нетривиальные. Теперь остро-соленые мини-баклажаны с мятой и черемшой внутри и белые огурцы дополняют квашенную капусту с маринованными томатами.
Европейская кухня становится важным направлением меню. Воздушное сливочное масло с анчоусами с грузинской лепешкой предваряет паштет из куриных сердечек с абрикосовым джемом, кружевное карпаччо из говяжьего языка с кремом из сливочного хрена и запеченный перец рамиро с тапенадом из оливок. При этом шеф Мисбахов явный фанат французских техник. Классический нисуаз с консервированным тунцом и кенийской фасолью демонстрирует достойную французской ривьеры форму. Перечный филе-миньон,палтус с цветной капустой и крабовым соусом, утиная ножка конфи с картофельным пюре – все это реверансы в сторону французской классики. Воздушная котлета из судака с брюнуазом из редиса и огурца в соусе берблан – серьезный повод для того, чтобы внимательно следить за дальнейшими экспериментами молодого шефа.
