The Greeks
Накануне первого дня рождения пора заводить традиции. Поздно завтракать, встречаться с друзьями по четвергам и найти новый guilty pleasure. The Greeks заводит все три. Раз в неделю готовит большое ароматное стифадо, чтобы разделить его на всех, каждый день с 12 до 16 ждет на бранчи и встречает зиму с такими десертами, что можно даже не пытаться себе отказывать.
Стифадо – от греческого typhus «пар» — готовят, когда не нужно никуда торопиться. Двое суток говяжью шею маринуют в аджике и йогурте. Потом еще 12 часов томят в печи с томатным соусом, овощами, анисом, бадьяном и корицей. Поэтому теперь у стифадо в The Greeks есть свой день – четверг, когда шеф Никита Брехов всех гостей встречает томленой шеей.
Еще одна новая традиция The Greeks – бранчи, пришедшие на смену завтракам. Каждый день, включая выходные, с 12 до 16 можно просыпаться над гиросом с креветками и дакосом с лососем и фетой, пить горячий кофе с пончиками и кремом из ряженки и завтракать запеканкой с вареньем из оливок.
А в коллекции сезонных обновлений настоящая ностальгия по детству. Фаршированные перцы с греческим йогуртом, домашние котлеты с пюре, пекорино и перечным соусом, печеная тыква на зеленом тахини с фетой. Есть даже пирожки, но в греческом стиле – с креветками и дзадзики. И для тех, чья юность прошла на море, — соте из кальмаров, креветок и гребешков с томатами, оливками и вином. Но настоящее искушение гостей The Greeks ждет среди десертов. Шеф-кондитер Алена Офицерова поздней осенью печет сдобные маковые рулеты с кремом из вареной сгущенки, пропитанные молоком с медом и солью, и украшает душистые яблочные пироги на песочном тесте греческим йогуртом с кофе и медом.
Bijou
Шеф Сергей Воронцов продолжает удивлять гостей французского бара и добавил новые сезонные позиции, которые уже можно попробовать.Шеф не смог пройти мимо одного из любимых сезонных овощей — тыква. Он решил сделать из баттернат пюре и сочетать с нежнейшей вырезкой, дополнить блюдо соусом демиглас и гелем из черной смородины. В качестве десерта, Сергей Воронцов решил приготовить один из наиболее известных десертов Франции, известный как пирог «наоборот» — Тарт Татен. Он готовится из теста, подсоленной карамели и свежих яблок в кленовом сиропе, а дополняет вкус небольшое количество крема на основе сливок. Идеальный десерт для холодного осеннего вечера. Отличным дополнением к новинкам станут согревающие напитки из коктейльной карты Bijou: алкогольный какао Alcocoa с бурбоном и ореховым ликёром или Red Currant Mulled Wine на красном вине с пряностями.
Meraki
В греческом ресторане бренд-шеф Владимир Богожавец и шеф-повар Артур Холиков добавили в меню сезонные позиции, где основной акцент сделали на овощи в различных вариациях. В качестве закуски рекомендуют попробовать классическую буратту с двумя видами спелых томатов или айсберг гриль. Половинка нежного салата обжаривается на гриле и подается с соусом тахини и щедрой порцией сыра пармезан.
На горячее — печеный перец рамиро с хрустящими листьями салата, мухаммарой и сливочной страчателлой. Баклажан из печи с креветками, соусами сладкий чили и понзу, маслом кимчи и греческим йогуртом. или соте из морепродуктов с томатами черри и оливками каламата. Любители мяса оценят по достоинству сочный бифштекс из баранины с греческим соусом тирокафтери на основе печеных перцев. Балканский кебаб с овощами, горячей лепешкой и пикантным соусом.
Завершить греческий обед или ужин рекомендуют с новых десертов — брауни с добавлением соленой карамели, свежего банана и ванильного крема. или эстерхази с миндальным безе и масляным кремом на основе сгущенки, переносящий в беззаботное детство.
Touché
В ноябре шеф Тарас Кириенко предлагает гостям переместиться в Будапешт и попробовать венгерские бранчи с 12:00 до 18:00. В специальном ноябрьском меню три блюда: традиционная венгерская лепёшка «лангош» с прошутто, страчателлой, песто и рукколой, классический «гуляш» с картофелем, сельдереем, болгарским перцем, томатами и говяжьей лопаткой и куриный шницель с маринованной черемшой и чесноком, фенхелем, шпинатом, арбузной редькой и сыром тюльер.
К этим блюдам можно заказать полусухое белое вино Tokaji Muskotaly , сладкое белое Tokaji Szamorodni и безлимитное игристое всего за 650 рублей при заказе не менее двух блюд из меню бранчей.
ENO Bistro
11 ноября с 12:00 до 16:00 в гастрономическом бистро недалеко от живописного Мещерского парка сервируют бранч совместно с рестораном KEFI. В меню субботнего бранча входят традиционные греческие пироги с разными начинками – тиропита с сыром. Спанакопита со шпинатом , бугаца с кремом из творога, знаменитый греческий салат Мясное блюдо – мусака с говядиной , креветки саганаки с сыром фета, крокеты из цукини с томатным джемом, орзо с осьминогом и тартар из сибаса. На десерт – вафли с мороженым из оливкового масла.
Sartoria Lamberti
Ресторатор Уиллиам Ламберти – сицилиец наполовину и каждое лето его отправляли к бабушке и дедушке на каникулы, самое яркое воспоминание – целое блюдо с канноли, которое они съедали вместе с братом полностью. На родине десерта – Сицилии существуют разные вариации их приготовления: в крем добавляют измельченные фисташки (дань арабскому прошлому) или шоколадную крошку (наследие испанского правления), используют цукаты лимона, апельсина, цитрона, которыми так славится регион. В гастрономическом ателье Sartoria Lamberti нарушили все правила и предлагают попробовать Черные канноли с тунцом, трюфельной пастой и соусом руй. Из муки, оливкового масла, белого вина, корицы и цедры замешивают тесто, которое формируют в виде трубочек, смазывают чернилами каракатицы и запекают
В разделе десерты тоже канолли и опять оригинальные — «Канноли», красный апельсин, апероль и сладкий перец. Вместо теста — хрустящая пастила из болгарского перца и апельсина, начиненная воздушным кремом с добавлением темного шоколада и острого перца.
Tilda
С приходом осени хочется спрятаться в уютном кафе, заказать чашечку чая или свежезаваренного кофе, позавтракать в компании друзей и родных. Поэтому шеф-повар Александр Русаков подготовил для гостей 11 новых позиций в утреннем меню, которое действует до 14:00 ежедневно. Шеф предлагает попробовать свою вариацию картофельного драника с красной икрой и копченой сметаной. Немного изысканности добавит французский омлет со страчателлой и белой трюфельной пастой, которая считается наиболее ароматной или креп-сюзетт, французский десерт, с ванильным мороженым и хрустящей дробленой фисташкой. Какое утро без каши? Соленая, более сытная — зеленая гречка с белыми грибами и муссом из пармезана.
Шеф нашел идеальную основу, которая заменяет бриошь и поджаренный тартин, — картофельная хрустящая вафля. Она участвует в вариации бенедикта с беконом и подается со скрэмблом и риетом из лосося. Но без классики никуда, поэтому классический бенедикт готовят на мягкой бриоши с лососем гравлакс, а круассан начиняется ростбифом и соусом тоннато.
Björn
11 ноября, во Всемирный день энергосбережения, ресторан Björn приглашает на ужин при свечах! Конечно, полностью отказаться от использования электричества практически невозможно, но сократить количество потребляемой электроэнергии вполне реально! Ровно в 18:00 в залах ресторана приглушат свет, заменив искусственное освещение свечами и романтической атмосферой уютного осеннего вечера. Прекрасная возможность не только провести время с пользой и удовольствием в приятной компании, но и попробовать сезонные новинки меню от бренд-шефа Андрея Федосеева и шеф-повара Владимира Молчанова, среди которых – согревающий крем-суп из каштанов с лакрицей, ледяная рыба с беломорскими водорослями и яблоком и ребра лося с пряными сливами.
J’pan
7 ноября в японском бистро отмечают ежегодный праздник Момидзи – осеннее любование яркими красными листьями клёна каэдэ в Японии. При создании меню, бренд-шеф Владислав Кистаев, вдохновленный безграничной фантазией 82-летнего классика анимации Хаяо Миядзаки и предстоящей мировой премьерой режиссера — «Мальчик и птица», разработал тематическое фестивальное момидзи-меню по мотивам любимых аниме.
Тема клёна и природы в аниме Миядзаки – центр фестивального меню.. Образ природы в фильмах режиссера можно ассоциировать с Тоторо — добрейшим лесным духом. Через его образ очень ясно: если человек относится к природе с любовью, уважением и восхищением, то и природа будет относиться к нему аналогично, открывая для него мир чудес и волшебства. Фестивальное момидзи-меню подчеркивает неотразимую гармонию между человеком и природой.
Хедлайнер — киноко рамен на говяжьем бульоне с оранжевой лапшой, копчёной курицой и миксом из грибов шиитаке, шимиджи и эринги. Украшает яркий рамен яйцо адзитама и осенние листья из батата и моркови. По-настоящему осенний каэдон с опаленным лососем, грибами эноки и красной икрой в сливочном соусе.
На десертной витрине появился нарядный безликий с билетом на сеанс в КАРО. Также из сладкого гостям предлагают: твист на знаменитые японские рыбки тайяки — кавайные тоторояки со вкусом фундука и крем-чиза с соусом из карамели, баскский чизкейк с печеной тыквой с вишневым муссом и корицей, имбирные пряники в виде тематических героев аниме Миядзаки: тоторо безликого, кальцифера и кейк со вкусом шоколада и ванили в виде милых тоторо и маскота сиба-ину.
Nome
«Вояж в Грузию» станет первым в серии сетов ресторана. Для старта шеф-повар Александр Челмакин предлагает салат с сулугуни и хурмой. Хурму сорта «Медовая» он отбирает лично: только сладкие плоды без малейшего намёка на вяжущие нотки. Сулугуни для салата обжаривают в сухарях панко, а заправляют блюдо соусом на основе пикантного сыра дор блю. Завершающий штрих – семена чиа, которыми шеф щедро посыпает салат. Вторая позиция – трюфельное хачапури по-аджарски: оно готовится с двумя видами сыра, сулугуни и брынзой.
В качестве основного блюда выступает чкмерули из курицы с томатами. Для него курицу сперва маринуют в миксе домашнего айоли с паприкой и соевым соусом, а затем обжаривают на гриле. Александр дополняет блюдо тартаром из узбекских томатов и сливочным соусом с грузинской приправой уцхо сунели, имеющей ореховый вкус – ее делают из семян и стручков голубого пажитника.
