С 10 октября по 9 ноября в Москве пройдет главное гастрономическое событие осени.
Россия на вкус — какая она? Камчатский краб или топлёное молоко из печи? Северные ягоды с оленем или кубанские томаты с сочным барашком? В этом году Московский гастрономический фестиваль (МГФ) предложил шефам столичных ресторанов рассказать свои личные истории вкуса России.
На первый взгляд правила простые — выбрать то, что действительно вдохновляет в гастрономии страны, и провести эту тему через весь сет. Шефы фантазировали в трех направлениях. Можно было взять продукт — например, краба, грибы, рыбу, ягоды или зерно. Можно выбрать место, которое определило профессиональный путь или особенно вдохновило: Приморье, Кавказ, Кубань, Русский Север, Волгу, море, лес или степь. А можно было строить дегустационный сет от техники — печи, углей, ферментации, соления, копчения или вяления. А дальше — самое интересное. Выбранную тему каждому шефу предстояло пропустить через кухню своего ресторана. Кто-то вспомнил детство и большой семейный стол. Кто-то — поездку на Дальний Восток. Для иностранных шефов здесь своя история: первая встреча с российскими продуктами и вкусами или то, как Россия повлияла на их собственную кухню. Задача сложнее, чем кажется. После дегустации гость должен суметь сказать, чему был посвящён сет. Не потому, что прочитал описание, а потому, что почувствовал это на вкус.
У каждого шефа — своя Россия, свой взгляд и своё представление о современной гастрономии страны. Объединяет их только одно — Вдохновение, которое невозможно повторить буквально. Даже если что-то кажется похожим, только у настоящего автора получается самостоятельное высказывание и сила, способная менять индустрию.
В финале фестиваля профессиональное жюри выберет лучшие дегустационные сеты. Победители получат Гран-при МГФ — одну из самых престижных наград московской гастрономии.
МГФ не ограничивается вкусом в тарелке. Развитие культуры гастрономического пейринга — еще одно направление, в котором фестиваль задаёт тон. В этом году дегустационные сеты сопровождает российская водка ICON — генеральный партнер МГФ
