МореКофеОкеан by ERWIN
Иногда одного вкуса достаточно, чтобы сменить пейзаж и ощутить себя у моря. В ресторане Александра Раппопорта считают, что десерт может быть именно таким путешествием. Су-шеф кондитер Юлия Волкова представила обновленную «Павлову» в форме морской ракушки: Лимонная «Павлова» со свежими ягодами — хрустящая меренга, нежный лимонно-сливочный ганаш и свежие ягоды.
BOCCONCINO
Сеть ресторанов представила новинки меню, которые отражают главную задачу проекта — объединение классической итальянской гастрономии с богатым выбором вин и особым вниманием к происхождению продуктов.
Обновление разработано итальянским концепт-шефом Марко Корсика (Marco Corsica), для которого ингредиенты являются ключом к воссозданию аутентичных вкусов родного Неаполя. Начать обед или ужин команда проекта предлагает с любимых итальянцами закусок, каждая из которых заслуживает внимания, будь то солоноватая парма с панцеротти или буррата «Папа аль помодоро», отсылающая к классическим тосканским мотивам. Освежающим и легким дополнением станет салат моцарелла с авокадо и узбекскими томатами.
В обновленном меню можно найти ригатони с оссобуко — мясным рагу из говядины в насыщенном соусе демиглас, а любителям морепродуктов понравятся утонченные равиоли с сибасом, креветками и трюфелем. Раздел горячих блюд продолжает тему традиционной региональной кухни: отдельного внимания заслуживает нежная томленая грудинка с трюфельным пюре, а тем, кто предпочитает рыбу, придется по вкусу сочный сибас, запеченный в печи, или мясистый тунец с луком и помидорами, обжаренный в пряных травах и специях с добавлением белого вина.
Garda
Теплый сезон в ресторане начинают с запуска весеннего меню от нового бренд-шефа Эмануэле Монджилло. Оно посвящено сезонным зеленым овощам, лесным грибам и морепродуктам, которые Эмануэле готовит в самых разных вариациях: от свежего гребешка с ярким ароматом и вкусом моря до сибаса на огне и осьминога, который проходит долгий путь, прежде чем оказаться на тарелке у гостя — от ручного массажа для размягчения волокон до медленного томления в бульоне и запекания в дровяной печи. На закуску можно попробовать крудо из гребешка с фенхелем и зеленым горошком или тунца шабу с овощным соте. На горячее — дикий сибас с нежным кремом из молодого горошка, филе миньон в сливочном соусе со сморчками или печеный осьминог с кенийской фасолью, молодой спаржей и насыщенным томатным соусом. Поклонников классической итальянской пасты ждет сразу две новинки — паккери с крабом и соусом из спаржи и паппарделле с грибами, итальянскими травами и овечьим сыром пекорино.
PRO.Хинкали
Сеть грузинских ресторанов Аркадия Новикова проведет гастроужины в рамках весеннего фестиваля «Грузинская рыбалка»: 28-30 апреля в России и Узбекистане и 1-2 мая в Казахстане. Мероприятия приурочены к запуску нового сезонного меню и пройдут во всех ресторанах сети.
В основе фестиваля — реальная гастрономическая традиция Грузии. Каждый май горные реки страны наполняются талыми водами с ледников Кавказа, и рыба, набравшая силу за зиму, достигает пика вкусовых качеств. В местных водах водится не менее четырех видов форели, а также ставрида, скумбрия, барабулька и черноморский лосось. Именно поэтому рыбалка в Грузии всегда была не просто промыслом, а сезонным ритуалом: ее начинали, как только зацветал виноград и вода в реках становилась прозрачной. «Грузинская рыбалка» переосмысляет эту традицию в формате современного гастрономического вечера.
Меню из пяти курсов разработал бренд-шеф сети Андрей Бова — один из самых известных шеф-поваров России, ведущий кулинарных шоу на телеканале «Домашний» и автор книги «Пять ужинов. Простые рецепты с любовью для самых близких». В программе вечера: севиче из форели с соусом киндзмари и хрустящей кукурузой, салат с кефалью, печеным перцем и копченым сулугуни, люля-кебаб из креветок с соусом чкмерули и томатной сальсой, форель в виноградном листе с начинкой из грецкого ореха и десерт Павлова «Морская ракушка».
Здрасте
Точки сети кофеен работают в Москве, Московской области, Санкт-Петербурге, Иркутске, Тюмени, Кирове и Уфе. вВжным шагом в развитии публичного образа бренда стал новый фильм о «Здрасте», снятый командой «СуперНова Смирнова» – «От 1 кофейни в Домодедово до федеральной сети». В нем генеральный директор Гнел Амирян подробно рассказывает о философии бренда, истории создания и стратегии роста сети, о том, как устроен формат кофеен, за счет чего проект масштабируется. Это фильм о том, как из одной точки вырос заметный игрок ресторанного рынка с собственной концепцией, сильной франшизой и амбициями на дальнейшее развитие.
