С 28 августа по 13 сентября в Москве пройдет Petite Bourgeoisie («Петит Буржуази», в переводе с французского — «маленькая буржуазия») — хулиганский гастрономический фестиваль от команды MGF Team.
Заведения-участники предлагают взглянуть на демонстрацию гастрономической роскоши с иронией.В последние годы гастрономический люкс окончательно вышел за пределы формата fine-dining. Трюфель, черная икра, фуа-гра, лобстер и другие продукты-символы роскоши появляются в самых неожиданных сочетаниях. То, что еще недавно могло показаться гастрономической провокацией, стало частью ресторанной культуры. Petite Bourgeoisie предлагает не спорить с этим трендом, а довести его до абсолюта и вместе исследовать, где заканчивается джанк-фуд и начинается высокая кухня.
К примеру, Шеф-повар ресторана «Муссон» Алексей Гуров выбрал любимый многими чебурек. Конечно же, на хорошем свежем масле, само тесто замешивается на водке, а начинка – идеально приготовленное щупальце осьминога и соус болоньезе с баклажаном. Как дополнение – соус ромеско из сладких перцев с деликатной нотой копченой паприки. Сочный осьминог, яркие соусы и пресное тесто – идеальный баланс; кажется, эксперимент привел к рождению новой классики.
В «Кай Кан — Дом Собраний» за основу фестивального меню взяли два популярных блюда японского стритфуда — вафли тайяки и пирожки каррипаны. Кстати, тайяки — это вариация традиционного японского круглого десерта имагаваяки, которую в далеком 1909 году кондитер из Токио приготовил в форме рыбки для привлечения внимания.
Цитата
«Нам стало интересно, что произойдет, если убрать привычную дистанцию между высокой и условно низкой кухней. Сегодня уже никого не удивляет сочетание люксового продукта с привычной едой — вопрос скорее в том, насколько далеко можно зайти и при этом сохранить и вкус, и гастрономический смысл, — говорит Игорь Губернский, президент MGF Team. — Поэтому мы и придумали этот контраст: взять максимально понятную, демократичную еду и превратить ее в маленький объект роскоши. Причем так, чтобы за визуальной провокацией действительно стояла хорошая идея и вкус».
Шефы более чем 40 проектов предлагают свою версию гастрономического оксюморона: в основе блюда — демократичная узнаваемая еда, а главный акцент — премиальный ингредиент. При этом задача фестиваля — не просто соединить два дорогих и дешевых продукта ради эффектной фотографии. Премиальный ингредиент должен быть оправдан с гастрономической точки зрения. Поэтому в Petite Bourgeoisie визуальность, ирония и гастрономическая идея оказываются равноправными частями одной конструкции. Хот-дог с фуа-гра и трюфелем, бургер с осьминогом, пончики из краба, донер с лобстером, чипсы с щучьей икрой — все то, что принято есть руками, но подавать церемониально.
Цитата
«Нам нравится сама природа оксюморона — когда два понятия, которые будто бы не должны встречаться, вдруг отлично работают вместе, — продолжает директор MGF Team Лиза Маценко. — И в этом есть что-то очень московское, очень современное и, на наш взгляд, свежее. Хочется не высмеивать этот тренд, а поиграть с ним вместе с ресторанами и гостями».
В течение двух недель участники фестиваля будут представлять от одного до трех специальных блюд. Каждое из них можно будет попробовать вместе с бокалом Mondoro Prosecco — игристого, которое поддерживает идею Petite Bourgeoisie: превращать привычное в особенное, а повседневное — в маленькую роскошь.
Оцените сами – игристое с жирным, соленым и жареным — прием, который работает безотказно: кислотность и пузырьки освежают нёбо после каждого укуса, и рука сама тянется за следующим.
