Björn
Бренд-шеф ресторана северной кухни Андрей Федосеев представил новый гастрономический сет, в котором главными героями стали овощи, грибы и морепродукты. Сет открывает курс «Лес» — сочетание хрустящих эноки, вешенок и черных лисичек с кремом из белых грибов, ржаной крошкой и жареными дрожжами. Это курс о культивируемых грибах — источнике растительного белка и уникальных биологически активных веществ. Следующая подача символизирует «Море». В центре блюда редкий для московских ресторанов моллюск морской черенок, приготовленный при низкой температуре, чтобы сохранить его естественную текстуру и вкус. Его сопровождают маринованный фукус и эмульсия из икры морского ежа — сочетание, подчеркивающее солоноватый морской вкус.
Третий курс — «Огород», посвящённый почве и её минералам. Запечённая в каолиновой глине репа — один из недооцененных корнеплодов, богатых витамином С, подаётся с кремом из кервеля и петрушки, брусничным вареньем и жареной зеленью. «Луг» — подача, построенная вокруг сладкой сердцевины порея. Порей запекают в сене, чтобы придать ему аромат луговых трав, и подают с соусом из козьего сыра и печёного белого лука, дополненным хрустящим «сеном» из порея. урс «Река»: сибирский муксун, приготовленный при низкой температуре с маринадом из корня аира, сливочного масла и тимьяна. «Поле» продолжает тему растительного белка. Овощной кебаб из ферментированного нута в этом курсе по аминокислотному составу сопоставим с мясом, но обладает более наыщенным, землистым вкусом. Его сопровождают степные сморчки и соус из печёного жёлтого перца. Завершает сет курс «Долина». Десерт подаётся в формате птифуров: мёд в сотах, черничный мармелад, конфета из побегов ели и печенье с берёзовым углём и карамелью с можжевеловыми ягодами.
Сибирячка и снегирь
Ресторан подхватывает тренд на русскую культуру и предлагает взглянуть на нее через призму китча и доброй иронии. С каких вау-блюд начать знакомство с проектом, рассказываем ниже. Строганина из омуля с прибамбасами — один из главных деликатесов кухни северных народов. В данном случае строганину делают из замороженного омуля, которого нарезают тонкими слайсами, подают в ледяных ладошках и в окружении густых облаков азота. Прибамбасы — это обожженный лимон и так называемая «маканина» из соли, перца и специй, в которую принято макать рыбу, чтобы сделать ее вкус ярче и выразительней. Винегрет с маринованными маслятами и ароматным подсолнечным маслом — в отличие от классической версии в него добавляют маслята собственной маринации и квашеную капусту, а подают салат в хрустящем ржаном рожке. Разбить рожок гостям предлагают самостоятельно. Ассорти тарталеток на хрустящем запеченном тесте — c форелью домашнего посола, сливочным сыром и фиалками; с печенью трески, зеленью и щучьей икрой; Сибирская тушенка с мятым картофелем и брусникой. Десерт «Снегирь» вдохновлен главным талисманом проекта. Корпус в виде птицы из шоколадной глазури расписан вручную, а внутри скрывается йогуртовый мусс с вареной сгущенкой, компоте из брусники и миндальный бисквит.
PHANTOM
Первое апреля совсем скоро, но это не розыгрыш. Ресторан анонсирует супер предложение, которое можно смело назвать ошеломляющим. И это не фантом, а самая настоящая реальность: по будням с 12.00 до 18.00 в ресторане можно вдоволь насладиться стейками сухого вызревания по себестоимости, без ресторанной наценки. Звучит неожиданно, смело и даже эпатажно – но легендарное трио рестораторов, Антон Пинский, Виталий Истомин и Артем Лосев, привыкли удивлять и в приятном смысле шокировать.
Coba
С 25 марта рестораны запускают фестиваль раменов — событие, посвященное самым ярким, насыщенным и неожиданным вкусам Азии. В течение месяца, до 25 апреля, гости смогут попробовать специальное меню, разработанное бренд-шефом Эдуардом Ки Рамен с гедза из креветок — насыщенный бульон с лапшой ручного производства и гедза ручной лепки. Подается с маринованным яйцом, жареными грибами шиитаке, мини-шпинатом и листом морской капусты. Рамен сливочный с креветками темпура в миндале — нежный сливочный бульон с домашней лапшой, украшенный зеленым луком и пореем. Дополняется креветками темпура в миндальных лепестках, маринованным яйцом и морской капустой. Рамен с сырными онигири — густой бульон на основе трех видов сыра с лапшой домашнего производства. Подается с сырными онигири, свежими томатами черри, зеленым луком и хрустящим луком фри. Рамен ореховый с ростками бамбука — выразительный ореховый бульон с пастой из нескольких видов орехов. Лапша ручной лепки, жареная говядина и грибы шиитаке, дополненные маринованным яйцом, морской капустой и пряными ростками молодого бамбука. Рамен кимчи— классический острый азиатский суп с капустой кимчи и пряным бульоном. Подается с нежной лапшой, шелковистым тофу, жареной говяжьей вырезкой и маринованным яйцом в соусе умами.
Maya
Если жарить, то целиком, если вертел, то эстака – в предвкушении майских пикников у Maya новый mayский ритуал. Каждую субботу на открытой кухне готовят целиком ягненка на аргентинском вертеле-эстака, а с 16.00 и пока ягненок не кончится можно выбрать кусок по вкусу и порцию по силам.
Эстака – необычный вертел с тремя перекладинами – придумали в Южной Америке, чтобы даже самый большой кусок мяса приготовить целиком. Равномерно запечь, сохранить сочность и сделать корочку идеально хрустящей. На молочного ягненка нужно не меньше восьми часов, но это только часть процесса. До этого еще сутки – в маринаде с тимьяном, розмарином, кориандром, фенхелем и цедрой лимона, и еще двое — в камере сухого вызревания и только потом на огонь. Если в субботу прийти в Maya пораньше, можно наблюдать, как медленно-медленно поворачивают эстака на асадо, сбрызгивая глянцевую корочку душистым брайном. Кульминация наступает в четыре, когда ягненка начнут разделывать, раскладывая по тарелкам с чимичурри из зелени, чеснока и оливкового масла.
UDON noodles & drinks
В апреле азиатский стрит-фуд проект объединился с магазином ВСЯТЕХНИКА.РФ. Вкус любимого удона и мощь современных технологий: каждый заказ становится шагом к новому гаджету! С 1 апреля по 1 мая во всех точках UDON noodles & drinks, а также в мобильном приложении действует специальное предложение: при заказе на сумму от 1000 рублей с использованием карты лояльности гость автоматически становится участником беспроигрышной лотереи. В числе главных призов – iPhone 17 (256 GB), AirPods для идеального звука и портативная колонка JBL. Также среди победителей будут разыграны 10 сертификатов номиналом 5000 рублей на обеды и ужины в флагманских спотах UDON noodles & drinks.
Cream Soda
До 13 апреля В кофейне на Третьяковской действует коллаборация от escape.mate. главным призом которого станет настоящее путешествие. Раф «Утро в горах» — легкий десертный напиток с нотами персика и соленой карамели. Внутри — мягкая сливочная текстура, персиковая сладость и деликатная солоноватая карамель, создающие баланс вкусов. день приключений.
В дополнение к спешл-напитку гостей ждет конкурс с ценными призами. Главный — путешествие в Приэльбрусье «Горный Лагерь» от escape.mate, а также депозиты от Cream Soda. Условия простые: снимите рилс про открытие новой Cream Soda на Третьяковской, подпишитесь на аккаунты @escape.mate и @creamsoda.moscow и отметьте их в публикации.
Кранчи Дрим
В середине марта в витринах появилась лимитированная весенняя коллекция из трёх пончиков, где основой для начинки стал вкус Чизкейк. Нежный сливочно‑творожный крем с киви, с яблочным домашним конфитюром и корицей, и с вишневой начинкой и сублимированной клубникой. Воздушное тесто и разные варианты наполнения и декора объединены одной идеей — лёгкого десертного настроения. Коллекция будет представлена до конца весны.
Папа Хинкали
В грузинском ресторане обновили меню и добавили новые блюда, приготовленные на мангале. Команда сделала акцент на простых и выразительных вкусах, где главную роль играет живой огонь, аромат углей и качественные продукты. Среди новинок — сочная скумбрия с мини-картофелем, которую запекают на мангале до румяной корочки, сохраняя нежность рыбы и подчеркивая ее естественную жирность. Также в разделе мангала — куриные крылья, маринованные со специями и обжаренные до аппетитной хрустящей корочки. Особое место занимает шашлык царский — сочная говяжья вырезка, приготовленная на мангале с курдюком и подающаяся с лавашем и красным луком, что делает вкус насыщенным и по-настоящему грузинским.
