MONOMAKH
На 90-ом этаже башни Федерация открылся первый панорамный ресторан русско-византийской кухни. Проект вдохновлен образом Древней Руси, княжеской архитектурой и традицией русского гостеприимства, переосмысленной через язык актуального fine dining. Название отсылает к князю Владимиру Мономаху — одному из самых ярких правителей Древней Руси, символу мудрости, силы и преемственности эпох. Кухню возглавляет бренд-шеф Ярослав Балёнь.
В меню воплощены три тематические линии, повторяющих кулинарный код эпохи. «Византия» — пряности, греческие специи, монастырская выпечка, ферментации в средиземноморском регистре. «Варяги» — открытый огонь, копчение, северная рыба, дичь, строганина, минимум обработки и максимум продукта. «Лес и Степь» — томлёный кабан и оленина, грибы, лесные ягоды, мёд, ферментированные овощи и луговые цветы. Особое место в концепции занимает раздел солений и ферментаций. Луговые травы и цветы — от одуванчиков и бузины до бутонов акации и настурции — проходят через традиционные техники засолки, квашения и выдержки.
Десертная карта разработана бренд-шефом Ярославом и погружает нас в мир знакомых вкусов детства, предлагая их новое прочтение. Здесь мы встречаем тульский корпусной пряник, а также юбилейный десерт в форме многослойного сэндвича, который напоминает те сладости, с которыми мы росли. Особое внимание заслуживает тирамису из гречки и миндальный медовик. Ярослав стремится продемонстрировать, что привычные с детства вкусы могут быть интерпретированы совершенно иначе, когда каждая деталь проходит через призму нового восприятия и переосмысляется.
Magritte
Новый европейский ресторан Аркадия Новикова открылся в гостинице «Россия» с панорамным видом на парк «Зарядье» и исторический центр Москвы. Проект вдохновлен творчеством художника Рене Магритта — мастера сюрреализма, который умел превращать обыденные вещи в предмет размышления и заново открывать их смысл через неожиданный контекст. Эта идея стала основой концепции ресторана: команда Magritte во главе с шеф-поваром Леонидом Конобрицким переосмысляет знакомую гастрономию, сохраняя главное — премиальное качество продукта, чистоту вкуса и выразительность простых форм
Меню начинается с RAW-бара, холодных и горячих закусок, в которых классические сочетания получают более современное прочтение. Улитки по-бургундски, которых привозят из Архангельска, проходят полный цикл приготовления — от маринования до термической обработки — с акцентом на текстуру и насыщенность вкуса. Эскалоп из нижегородского фуа-гра дополняют Эгрушей конфи, а морское карпаччо готовят с креветкой карабинерос с нежным сладковатым мясом. Продолжает меню раздел супов и блюда из печи. Французский луковый суп подают запеченным под корзинкой из слоеного теста с расплавленным грюйером: лук для него карамелизуют в белом вине до янтарного цвета, а затем томят в насыщенном говяжьем бульоне с тимьяном и лавровым листом. Отдельное внимание уделено пицце: ее выпекают в собственной итальянской печи на тонком тесте длительной ферментации.
ЗДРАСТЕ
В парке искусств «Музеон» открылась новая кофейня федеральной сети– самая центральная локация бренда. Пространство расположилось в одной из самых узнаваемых точек Москвы: рядом с Крымской набережной, Новой Третьяковкой, фонтанами и памятником Петру I. Новая кофейня стала частью городского прогулочного маршрута, где можно остановиться за кофе, завтраком, обедом или спокойной паузой после выставки, прогулки по парку или встречи в цент
Меню в новой кофейне объединяет полноценную кухню и барную карту. В основе – классические кофейные напитки, авторские сезонные позиции, холодные напитки, матча, чай и лимонады. Кухня работает по принципу «из-под ножа»: блюда готовятся на месте, без заморозки и полуфабрикатов. В меню представлены завтраки на каждый день, сэндвичи, салаты, супы, горячие блюда, десерты и позиции для детей. Такой формат позволяет воспринимать кофейню не только как точку для кофе с собой, но и как полноценное место для ежедневных встреч, обедов и неспешных остановок в центре города.
