Björn
Кукуруза каберне, маринованные плоды настурции, язык оленя, вырезка кабана… – эти и другие необычные или редко встречающиеся в продаже и меню ресторанов фермерские продукты до 10 ноября можно попробовать в заключительном гиперсезонном сете Форель / кукуруза / копченый перец – ломтики форели в соусе из редкого сорта фермерской кукурузы каберне, чьи зерна похожи на зерна граната, несколько часов томились в молоке, с маслом вяленых копченых перцев, ягодами морошки и цветами. Язык оленя / плоды настурции / корень хрена – нежный язык оленя, капуста мизуна и маринованные плоды настурции – продукт, который в отличие от листьев настурции, крайне редко используется на кухне. Блюдо дополняется соусом из хрена и черемши и подается на березовой ветке.Черная треска / мангольд / мисо из гороха – филе трески глазируется мисо из гороха и карамели и подается в гнезде жаренного на гриле мангольда с соусом из молочного фундука, сливок, лука и вина. Кабан / перцы / смородина – вырезка кабана, обжаренные на гриле фермерские перцы Padrón и соус из дикой смородины (второе её название – репис) и хереса. Подача дополнена свежими ягодами дикой смородины. Слива / скир / миндаль – томленые сезонные сливы (актуальный сорт выбирается каждую неделю) в сочетании с муссом из мягкого исландского сыра Скир, миндальным печеньем и листьями шисо, а также посыпкой из дегидрированной кожуры сливы.
MAYA
Дух первобытной кухни и уникальные традиции и тренды Латинской Америки оживают в первом дегустационном сете ресторана The Soul of Maya». А мастерство талантливых шефов, Тома Халпина и Владимира Величко, позволяет им звучать свежо и современно. Девять знаковых для MAYA блюд в пяти курсах – возможность «заглянуть в душу» одного из самых удивительных ресторанов Москвы. Дуэт шефов ведет гостей за собой, незаметно выстраивая крещендо вкусов. В курсе Dips & Delicacies – от перуанского салата с манго и папайей к рикотте с запеченным виноградом и трюфелем, от непременного гуакамоле с сальсой матча к яркому насыщенному севиче из дорадо с перцем ахи амарилло. Подготовив к новым впечатлениям, удивляют запеченными куриными сердцами с сельдереем и чесночными чипсами – уважительная народная еда, появившаяся задолго до модного zero waste. Том Халпин тонко вплетают вечные техники в контекст современной кухни. И форель с перуанским сате, приготовленная в раскаленной дровяной печи на березовом полене, предстает пропитанной ароматами дыма под тонкой корочкой едва обожженной огнем плоти. Говяжье ребро с грибами и душистой чермулой – еще одна история об огне, о лесе и диких травах.
В душе MAYA нет места излишней серьезности, его обаяние в умении быть непохожим на других, особенным. Прятать вкус любимой Пина Колады в десерте из запеченного ананаса с крем-брюле и перуанский шоколад с соленой карамелью в похожих на индейские золотые маски конфетах.
Geraldine
В необистро французской кухни Александра Раппопорта и Владимира Познера этой осенью можно попробовать сезонные блюда с винным сопровождением. Команда ресторана во главе с шеф-поваром Евгением Уткиным предложила новые блюда в разделах супы, горячее и десерты в полном согласии с винотекой проекта, состоящей исключительно из французских вин. Каждая позиция – результат поиска, гастрономической интуиции и развитого вкуса. Телятину на кости подают с соусом беарнез. К классической утке конфи с пюре из тыквы и каштанами (1900 руб.) было выбрано вино из сорта гамэ. На первое можно заказать суп из каштанов, который подается с обжаренным морским гребешком, украшенный цветами. Одна из главных новинок меню – обжаренная фуа-гра с гарниром из грибного дюкселя, классической грибной пастой из мелко нарезанных грибов, лука шалот и трав со сливочным соусом.
Переосмыслены были и классические французские десерты. Так традиционный десерт клафути, соединяющий черты запеканки и пирога, выполнен со сливой, а не привычной вишней. Легкое воздушное шу предложено в виде кольца с кремом пломбир и ягодами. А запеченное в ароматном красном вине с «рождественскими» специями яблоко напоминает о скором приближении зимы.
Сирена
Приуменьшить масштаб ресторана на столичной гастросцене невозможно. Место, где в начале 1990-х гости впервые знакомились с устрицами, тюрбо и тунцом. Сегодня здесь представлено специальное меню, составленное из любимых блюд Аркадия Новикова и ставших за три десятилетия гастрономическими символами ресторана.
Карпаччо из четырёх видов рыбы , одно из первых блюд, позволивших москвичам открыть для себя культуру сырой рыбы. Фаршированный карп по-еврейски — отсылка к домашним традициям и кухням, с которыми ассоциировалась Москва 90-х. Уха из трёх видов рыбы с мини-расстегаями стала классикой русской линии меню — прозрачный бульон и тёплая выпечка, без которых трудно представить этот ресторан. Среди горячих блюд особое место занимает тюрбо по-лигурийски — блюдо, которое сам Аркадий Новиков называет своим любимым в «Сирене»: целая рыба, обжаренная на сковороде, с маслом и травами. Здесь же — ладожский судак с грибами и сливочным соусом и котлеты из щуки с пюре , возвращающие к вкусам детства.
И, конечно, невозможно обойти вниманием десерт: «Птичье молоко», легендарный символ эпохи.
Sempre
Ресторан Sempre, восемь лет назад подаривший Москве кусочек дикой природы в самом центре города, открывает новую главу: с бренд-шефом Анатолием Левизовым, с кухней, в которой живет солнце Средиземноморья, и полностью преображенным большим залом. Обновленное меню — как путешествие по забытым рецептам и чистым вкусам. Например, луковый суп. Многим знаком его французский собрат, но тут — совсем другое дело: по старинному калабрийскому рецепту его готовят из красного лука, добавляют тимьян, чеснок и подают с хрустящей гренкой. Как раз по сезону и другая новинка — качука, согревающая похлебка родом из Ливорно. Когда-то это была еда рыбаков, которые варили все, что поймали, с томатами и чесноком. Бренд-шеф предлагает ее на двоих — как повод собраться за одним столом, обмакивать хлеб и общаться. Или еще интересное осеннее: беф бургиньон — «говядина по-бургундски», то есть томленная в густом винном соусе. Хоть название и французское, итальянцы это блюдо любят готовить.
И, пожалуй, самая трогательная новинка: шарлотка по рецепту бабушки — не просто десерт, а личная история Анатолия Левизова. Идеальный баланс кисло-сладких сезонных яблок и нежного бисквита. Тот самый вкус детства, дополненный шариком домашнего мороженого. Чистая ностальгия.
Coba
Бренд-шеф Эдуард Ким создал специальное меню из четырёх блюд, вдохновлённых коллекцией ароматов RudRoss «Китай». Салат со шпинатом открывает сет лёгкостью и гармонией. Свежие листья мини-шпината сочетаются с нежной рыбой — лососем и тунцом, обжаренными в обсыпке фурикаке и кунжуте.
Ролл со шпинатом — яркое и сочное сочетание сливочного сыра, тигровой креветки и манго. Лёгкая кислинка шпината и дуэт соусов манго и унаги создают насыщенный, запоминающийся вкус — как изысканный парфюм с фруктовыми и карамельными оттенками. Креветки в соусе карри завершают меню тёплыми и пряными нотами. Креветки обжариваются в соусе из апельсинового сока и золотого карри с добавлением имбиря и лемонграсса, а перец чили, лук сибулет и кинза придают остроту и свежесть.
Ryba Family
Сеть суши-баров и Palmira Art Hotel объединились в коллаборации и запустили специальный сет, вдохновлённый роскошью и величием Пальмиры — одного из самых богатых городов поздней античности. Сет отправит гостей в гастрономическое путешествие по самым популярным блюдам Ryba Family: ролл Калифорния, ролл The 21, ролл Филадельфия, гункан тако (осьминог), гункан краб, суши хотатэ (морской гребешок), суши ика (кальмар), суши тако (осьминог). Каждая деталь отражает восточную культуру: яркий вкус и манящий внешний вид.
Croissant Atelier
До 10 ноября пекарня запускает коллаборацию с The Butter Club. Бренд-шеф Дмитрий Кулагин создал специальное меню. В нем уют французского завтрака сочетается с креативной подачей и вдохновением московской гастрономии. Круассан «Мортаделла Тартуфо» пропитанный ароматом трюфеля, с тонкими ломтиками мортаделлы. Прованский завтрак — запечённый круассан, смазанный ароматным сливочным маслом и наполненный нежными сырами, под малиновым соусом. Завтрак «Собери сам» — хлеб или круассан на выбор и фирменное масло в качестве базы. Далее гость создаёт своё сочетание вкусов: мясо и рыба (индейка, ростбиф, лосось слабой соли, креветки, колбаски гриль);овощи и зелень.
Nouge
Начать ноябрь здесь решили по-домашему, поэтому на второе число месяца в бистро пригласили шеф-кондитера Фатиму Салех на дневной бранч, чтобы в формате камерного застолья собрать гостей и представить авторские пироги. В этот день можно будет попробовать луковый Тарт Татен с козьим сыром – несладкая вариация известного десерта с добавлением козьего сыра, и Галетт де Руа – традиционный французский пирог на основе слоеного теста, крема патисьер и миндальной начинки. Фатима лично презентует блюда, так что у каждого будет возможность пообщаться с шеф-кондитером.
Stars Coffee
До по 27 ноября в кофейнях появится тропическая новинка, приближающая нас к лету: новый напиток Раф Манго с Кокосом, вдохновленный новым вкусом конфет Raffaello . При покупке новинки каждый гость получит в подарок сладкий комплимент – конфету Raffaello с новым вкусом манго и кокоса.Раф Манго с Кокосом составит ей прекрасный тандем: насыщенное эспрессо, приятная сливочность с нотами кокоса и фирменная холодная молочная пенка со вкусом сочного манго. Главной локацией коллаборации станет кофейня на Арбате, 19. Здесь появится стильная фотобудка – можно сделать яркие фото с друзьями в красиво оформленной фотозоне, а приподнятое настроение появится уже на входе.
J’PAN
Во всех бистро до 28 ноября в четвертый раз пройдет фестиваль Момидзи – японский праздник любования красными клёнами, на который каждый год приезжают тысячи туристов со всего мира. гостям предлагают яркий бенто из 6 блюд, разноцветный рамен с оранжевой лапшой, моти-тыквы и мадлен в виде кленового листка с нежным кленовым кремом. Из любопытного: двухслойная cloud-матча с тыквенно-пряной пенкой, согревающая кленовая тапиока и еще много интересного! В бокс кинкасан бенто добавили 6 блюд: маринованную тыкву цукэмоно, инаридзуси с тунцом и спайси соусом ментайко, горячий мисо суп с гребешком и перепелиным яйцом, жареные вонтоны с креветкой, рис с овощами тяхан и салат с тофу и бататом. В киноко рамене на плотном курином бульоне – ярко-оранжевая лапша, бок-чой, копченая курица, хрустящие эноки в темпуре и золотистая мини-кукуруза.
