Modus
Ноябрь в Крыму по-особенному прекрасен: сказочные пейзажи, подернутые туманной дымкой горы, разноцветные листья под ногами, бурное море. И, конечно же, знаменитые крымские специалитеты – рыба, морепродукты и мясо, овощи и фрукты, только что созревшие под ласковым солнцем, великолепные сыры, подходящие к винам, горный мед и ароматная аджика – именно за них мы любим южную кухню.
На целую неделю, с 19 по 26 ноября, ресторан станет ее амбассадором. Меню открывает великолепная пара закусок: паштет из крымской перепелки с дикой брусникой на бриоши и салат с крымским бычком и молодым картофелеюм
Крымское меню немыслимо без морепродуктов. Черноморские мидии, которые имеют особенный, приятный сладковатый вкус, приготовят в белом вине или сливочным соусе. Еще одно блюдо, навевающее воспоминания о море – черноморские рапаны с картофельными ньокками и вялеными томатами. А также «крымский улов» — жареную барабулю, лухарь и камбалу. Кроме того, гости смогут попробовать ассорти крымских сыров с горным медом.
Ради каре бахчисарайского ягненка с аджикой из крымских томатов можно преодолеть любое расстояние – но крымское блюдо само приедет в Москву. Оно раскроется во всем своем великолепии под аккомпанемент бокала крымского вина.
Gussi St. Regis
Ресторан теперь приглашает на атмосферные завтраки в самом центре Москвы – ежедневно, с 8:00 до 13:00. Нежные, в меру сладкие сырники из рикотты с вишневым соусом, ягодами вишни и сметанным кремом на меду или воздушная запеканка из рикотты и творога. Она запекается в печи в порционной форме и подается с ванильным соусом и ванильным мороженым станут отличным началом дня для любителей молочных завтраков. Блюда из творога готовят в ресторане без добавления муки.
В раздел каш помимо традиционной овсяной, добавили редкие для ресторанов позиции. Зеленую гречку готовят с ароматным пармезаном. Гурьевскую кашу из манной крупы подают с сухофруктами, малиной и фисташками. Фирменную гречку с гусем и яйцом пашот сервируют с воздушным муссом из овечьего сыра.
Из овощей готовят румяные картофельные драники с гравлаксом из форели, яйцом пашот и миксом сочной зелени. оладьи из цуккини можно заказать с гуакамоле из авокадо или с гуакамоле и гравлаксом из форели.
Любители белковых завтраков найдут в меню омлет с сыром страчателла и ароматным итальянским трюфелем, приготовленный в печи. В стиле A la Russe в Gussi подают икру с тонкими нежными пшеничными блинчиками или пуховыми оладушками на выбор: красную, щучью или осетровую.
Рыба Моя
Концепт-шеф Владимир Девятайкин обновил основное меню. Для любителей чистого вкуса в разделе raw появились трио тартаров с соусом шисо , сашими из хамачи с васаби кизами и карпаччо из осьминога с кислыми томатами. По многочисленным просьбам постоянных гостей, в качестве холодной закуски шеф вернул из летнего фестивального меню «Арктики» иваси с хрустящим хлебом и укропным айоли. Новинкой стала масляная рыба с риетом из краба. Она украшается томатами конкассе, зеленым луком и кунжутом-юдзу. Ценителям теплых блюд с рыбой и морепродуктами рекомендуется попробовать лосось пастрами в хрустящем тесте с красной икрой и сметаной. И, конечно же, наваристый суп из подосиновиков с курильским гребешком и полбой.
На горячее подадут яркое блюдо из тигровых креветок, томатов черри, оливок леччино, каперсов и соуса из пряного перца с чиабаттой. Или краба с кашей из цветной капусты, кислым шпинатом и соусом из моллюсков. Приготовленный на Green Egg лосось до medium прожарки теперь дополняют вонголе, крем из цветной капусты и соус шампань с красной икрой. Еще одним блюдом, заслуживающим внимания, стало равиоли с угрём и чёрным трюфелем, дополненные эмульсией из грибов. В разделе десертов традиционно появляется медовик с витаминной облепихой и мороженым из сметаны.
Buono
Бренд-шеф Джузеппе Дави и шеф-повар Андреа Галли ищут вдохновение повсюду, регулярно изобретая новые специалитеты. Обновление представляет собой гастрономический мини-гид сразу по 5 областям Апеннинского полуострова.
В фокусе нового меню оказались Апулия, Лигурия, Тоскана, Лацио и Марке. Брускетта с фермерской бураттой, сезонными белыми грибами и трюфелем представляет Апулию. Это холмистый регион вдоль Адриатического моря, знаменитого своими пляжами и множеством городков со старинными домиками из белого камня. Отсюда же родом пицца с куриной грудкой панчетта, белыми грибами и шпинатом – обязательно на тонком тесте, как это любят местные. С берегов Лигурийского моря – спагетти с креветками, цукини и фисташками в рыбном соусе. Вкусы Тосканы, где хранится большинство шедевров эпохи Возрождения, описывает ризотто в белом вине с мини-кальмарами и артишоками. Рецепт домашних паппарделле с рагу из тушеных с сельдереем говяжьих хвостов и пармезаном уходит корнями в традиции Лацио, омываемого Тирренским морем. А гастросюжет из морского Марке, сочетающего южную природу и ледяные долины, – предварительно замаринованный в специях цыплёнок, запеченный с овощами и дополненный соусом на основе ароматных трав и демигласа.
Yauza
Сервис путешествий МТС Travel и пространство Yauza Place представили специальное меню «Вкусы России: от Калининграда до Камчатки», вдохновленное кухнями шести российских регионов. Попробовать специалитеты можно в ресторане пространства до 22 декабря.
Бренд-шеф Андрей Лапин разработал меню из блюд с региональным колоритом в авторском прочтении. Так, посетители пространства смогут попробовать крокеты из морского угря, отсылающие к балтийской кухне, тартар из гуся с кремом из топинамбура — специалитет с татарскими мотивами. Самобытность и яркость сибирской кухни отражены в десерте, созданном бренд шеф-кондитером Дарьей Серебряковой — тарталетке с морошкой, кремом из репы и эспумой из кедрового молока. Калининград представляют крокеты из морского угря. Приморье – морской гребешок с ячневой кашей и белыми грибами. Камчатка – дальневосточные пельмени. Самара – судак с лимонным пюре, биск и томаты. Казань – тартар из татарского гуся с кремом из топинамбура. Красноярск – тарталетка из морошки с кремом из репы и эспумой из кедрового молока.
«Кафе Чайковский»
В ресторане появились два сета с закусками для уютного чаепития. «Чаепитие по-Чайковски» — это самобытная акция, отправляющая гостей к истокам русских традиций. Закуски, искусно подобранные шеф-поваром Алексеем Чигак и шеф-кондитером Верой Хромовой
Чаепитие состоит из двух сетов – «Лаконичный» и «Грандъ». В первый входят следующие позиции: мини круассан с лососем, мини чебуреки, миндальный мини круассан, пирожки с индейкой, пирожки с капустой, пирожки с яблоком, лимонные кексы, шоколадные конфеты ручной работы, печенье с шоколадом, миндальное печенье, варенье, самовар с чаем.
Сет «Грандъ»: блинчики с пьяной вишней, блинчики с риетом из утки, бутерброды с красной икрой, мини круассаны с лососем, мини чебуреки с крабом, эклеры с паштетом, миндальные мини круассаны, пирожки с индейкой, пирожки с капустой, пирожки с яблоком, лимонные кексы, шоколадные конфеты ручной работы, мармелад в ассортименте, «Наполеон», печенье с шоколадом, миндальное печенье, лимонные тарталетки, тарталетки с голубикой, тарталетки с малиной, варенье, самовар с чаем.
Stay
В меню ресторана появилось несколько блюд с чёрным трюфелем. Пиццу подают с трюфельной бураттой, а жареные гребешки с трюфельным соусом и пюре из сельдерея. Трюфельный гребешок готовят с фуа-гра и велюте из белых грибов, а пасту в сливочно-трюфельном соусе.
Чёрный трюфель – яркий пример интересного созвучия вкусов в разных позициях. В блюдах, разработанных шеф-поваром ресторана Сангом Кеун Оух, сделан акцент на раскрытии вкуса этого необычного ингредиента.
rockets.coffee
В ноябре и декабре мультиформатная и крайне разносторонняя команда расширять горизонты будет совместно с Sortage — ресейл-проектом, объединяющим лучшие мировые бренды.Цветом коллаборации был выбран дерзкий зеленый — один из фирменных у Sortage. 23 и 24 ноября с 9:00 до 23:00 в rockets.concept store на Тверском будет действовать «зеленое» бранч-меню: мраморная бриошь с матчей, аргентинские креветки, тартар из овощей. Трехцветные равиоли с томлеными бычьими хвостами. Желтые — благодаря желткам, зеленые — шпинату, черные — чернилам каракатицы; Поркетта аричча с травами, скордалией и кейлом. Вишневый краффин с белым шоколадом и матчей. «Гилти» — матча на урбече из фисташки и с овсяным молоком, дополненная сверху какао (по вкусу — как та самая дубайская шоколадка!).
Sempre
В обновленном меню шеф-повар Кирилл Макаров собрал урожай из лучших ингредиентов и добавил в меню 9 новинок: закуски, паста, горячее и пицца.
Начать вечер можно с рикотты с маринованным перцем рамиро и тапенадом из анчоусов. Продолжить можно тыквенным крем-супом с креветками или попробовать гедза с говяжьими щечками. Их подают с наваристым бульоном на основе говядины, нори, мяты и апельсинов. Получается по-азиатски пряно, слегка остро и согревающе — самое то для промозглой погоды.
В разделе с пиццей появилась новинка — пицца с сырокопченой уткой, эстрагоном и мастардой из груши. Пиццу в Sempre готовят на неаполитанский манер — тесто замешивают на основе высокобелковой пшеничной муки, выдерживают до 24 часов и выпекают в печи в течение нескольких минут при температуре 350-400°С.
В основных блюдах можно попробовать казаречче с томленым ягненком, анчоусом и мятой Анчоусы за счет своей пикантности и солоноватости добавляют блюду характер и усиливают вкус мяса. Те, кто хочет попробовать классику жанра, могут заказать фланк-стейк с перечным соусом и картофелем фри. Но если хочется экспериментов, то нельзя пропустить утку с пюре из каштана и соусом из ирги — дикой ягоды со сладким и немного вяжущим вкусом.
