Midsummer
«Добрый день! Для вас – воронья грамота, прошу прочитать» – такими словами для гостей ресторана начнется необычное гастрономическое путешествие по мотивам «Игры Престолов». Именно эта киносага вдохновила шеф-повара Михаила Курохтина на одноимённый сет из четырёх курсов/ «Дотракийский путь» – мысленно переносит в Ваэс Дотрак, священный город дотракийцев. Тартар из вырезки коня со свеклой и красникой заставит вспомнить один из самых ярких моментов первого сезона сериала, в котором Дайнерис ест сердце лошади. Конечно, впечатления будут не столь натуралистичными: тартар, заправленный копчёным оливковым маслом, завернут в тончайшую вуаль из свёклы, и подается с чипсами и вареньем из красники – редкой ягоды, растущей в тенистых и труднопроходимых уголках тайги.
Второй курс – клешня краба с соусом берблан и морским виноградом – символично назван «Дары железнорождённых». Крабовый кулак олицетворяет их силу и мощь, принадлежность к железным островам, непреклонный характер, жестокую природу и власть в морях семи королевств.
Третий курс, «Сердце севера», можно назвать и сердцем самого сета. Пирог с дикой уткой – это и есть настоящий вкус севера, символизирующий стойкость и несущий тепло, столь необходимые не только в долгую зиму Вестероса, но и в промозглую московскую осень. Румяный пирог подается с муссом из запеченного перца и сферой из утиного демигласса.
Сет завершает четвертый курс – «Дракарис»: именно эту команду, означающую “драконье пламя”, произносила Дайнерис Таргэриан, приказывая своим драконам дышать огнем. Гостей ожидает неожиданный финал: десерт в виде спящего дракона, который стал одним из символов “Игры престолов” и ее главной испепеляющей силой.
Garda
23 октября состоится ужин «Пьемонт» с участием бренд-амбассадора пьемонтского хозяйства Borgogno Фабио Вальпреда. Специально для мероприятия шеф-повар приготовит 6 гастрономических курсов — от теплой фокаччи из дровяной печи до знаменитого турнедо Россини.
Ужин начнется с легкой закуски с игривым настроением — крудо из дорадо и бокала брют розе. Далее — салат каталана с перцем рамиро, авокадо, креветками, апельсином и азиатским соусом с перцем чили. Его дополнит освежающий рислинг с бодрящей кислотностью. Следующая закуска — вителло тоннато с руколой и каперсами. Бокал сочного неббиоло с тонким ароматом фиалок станет гармоничным продолжением блюда, подчеркнет вкус телятины и сливочного вкуса. На первое горячее будут телячьи щеки со спаржей и картофельным пюре в сочетании с насыщенным вином с фруктово-пряным вкусом. На второе горячее — авторская версия турнедо Россини по мотивам рецепта итальянского композитора и гурмана Джоаккино Россини. Тонкие слайсы запеченного картофеля, филе миньон, фуа-гра, насыщенный соус демиглас и слайсы черного трюфеля. К стейку подадут признанный шедевр Старого Света — бароло. Сложный аромат с тонами лакрицы и табака подчеркнет вкус филе миньон и утиной печени. Завершением станет десертная пара из ванильного эклера с ягодами и шипучего белого вина с ароматом белых фруктов и медовым послевкусием.
Twins Garden
Бренд-шеф-сомелье Светлана Ломсадзе недавно добавили в меню целый раздел безалкогольных вин, который насчитывает около 30 позиций. Это вина разных стран, в перечень которых входит как Россия, так и европейские страны: Германия, Австрия, Италия, Испания, Франция. Среди безалкогольных позиций есть и вина с сертификатом «халяль».
В меню ресторана появился и безалкогольный аккомпанемент – это альтернативное предложение к винному сопровождению, которое полностью его отражает по категориям вин. К примеру, винное сопровождение вечернего сета начинается с розового игристого вина Villa di Alma, в безалкогольном же аккомпанементе первой подачей гостям подают розовое игристое винодельни «Вина Арпачина».
В безалкогольный аккомпанемент к дневному сету входит 4 бокала вина,к вечернему сету 6 бокалов вина, а к сету «Путешествие по Золотому Кольцу» 6 бокалов.Теперь все гости ресторана могут попробовать интересные позиции вин, даже если не пьют алкоголь. Расширение ассортимента в Twins Garden – это движение вперёд, благодаря которому каждый гость сможет приятно провести время.
Stay
Основатель проекта и бренд-шеф Санг Кеун Оух обновил меню. Хедлайнером меню обещает стать приготовленная целиком рыба. Ее официанты разделывают у стола: тюрбо, сибас, баррамунди, пагр. На закуску Stay предлагает баклажан пармиджано «Stay», вителло тоннато и нежный тартар лосось. Компанию им составят салат с грушей и сыром Пекорино, свежий салат с крабом и цитрусами и паста с морепродуктами в соусе белое вино / в томатном соусе на выбор. Не менее интересна и крабовая котлета со сливочно-трюфельным соусом. Еще один хит меню – филе сибаса по-сицилийски в томатном соусе с каперсами и пряным базиликом. Особого внимания заслуживают десерты, например, творожный чизкейк с маком появился в меню недавно, но уже нашёл своих ценителей.
Gayane’s
В ресторане в рамках фестиваля FoodFashion Festival’24 представлено меню, разработанное совместно с брендом женской одежды Narny дизайнера Наринэ Арутюнян. Его узнаваемыми чертами стали авторские принты и ручная вышивка, женственные, легкие образы. В осенне-зимнем сезоне в основе принтов и вышивок дизайнер Наринэ Арутюнян использовала национальные армянские мотивы.
В сете бренд-шеф Gayane’s Гаяне Бреиова, вдохновившись образами коллекции Narny, использовала яркий солнечный фрукт — айву, один из гастрономических символов Армении. Открывает сет свежий салат с айвой, курицей и сыром дор блю. В качестве основного блюда гостям предложат нежную сочную баранью вырезку, запеченную с бататом и айвой. А в качестве десерта подают печенье «Гаянес» с кремом из растительной сметаны на основе Planto и фисташками.
Колбасный цех & Магадан
В ресторане появились сытные и согревающие блюда с уткой, сыром, тыквой, и также новая пицца и десерты, к которым отлично подойдут новые коктейли – в том числе горячие! – и чаи. Несмотря на то, что утка перестала считаться сезонным продуктом, часто рестораны вводят блюда с ней именно осенью. Утиная ножка конфи запекается до золотистой корочки и подается с пастой птитим с песто и петрушкой. Соблазняет хрустящей корочкой и сыр халуми, обжаренный с двух сторон, с брусничным соусом. В холода отлично выручит классический куриный суп-лапша — наваристый, с куриной грудкой, пассерованными овощами и домашней тонкой лапшой. А еще пицца с колбасками на фирменном тесте – с соусом пилати, красным луком и тянущимися сырными нитями. Именно осенью стоит попробовать и салат с тыквой. Запеченная в специях, она подается с жареным сыром халуми, узбекскими томатами и салатом корн.
Масштабно обновилась и карта десертов. В шоколадном торте главную партию ожидаемо играет шоколад, который представлен в разных текстурах: в виде бисквита, сливочного мусса, ганаша и декора. Кто предпочитает более легкие десерты, могут попробовать ореховое пирожное на основе воздушного безе с кремом маскарпоне и голубикой. Любители профитролей также имеют возможность попробовать новинки: профитроль с карамелью или фисташковый.
Tuna Bar
Шеф-повар Юрий Малкеров разработал несколько новых позиций для проекта с концепцией, закрученной вокруг сахалинского тунца. Разрабатывая новые блюда, шеф вдохновлялся локальными продуктами, традиционными азиатскими техниками, а также трендом на совмещение различных гастрономических культур: японских, итальянских и латиноамериканских. Так, среди новинок: Сяке икура с лососем и красной икрой, Сяке икура с тунцом и черной икрой. Гедза с креветкой и говядиной, а также с тунцом и лососем. Маки с лососем и авокадо, а также с тунцом и огурцом. Севиче из сахалинского тунца. Филе утиной грудки с малиновым порто и паста аля карбонара со снегом из тунца.
Soho Dolce
Шеф Александр Герасименко обновил меню и добавил блюд, которые помогут согреться в дождливую погоду и подарят ощущение уюта. Активный и рабочий сезон начался, поэтому меню пополнилось классическими позициями для обеда. На закуску, например шеф рекомендует оливье с копченой перепелкой. Брускетту подают со страчателлой, баклажаном и томатами биф на тартине. Тартар из гребешка и авокадо, заправлен соусом из пикантного цитрусового чили.
Среди горячих позиций в меню добавили томатный суп с кальмаром и креветкой. Ризотто готовят с дальневосточным гребешком и рикоттой в свекольном соусе. Появились и более сытные позиции, как, например, цыпленок табака с картофелем бейби и сладким перцем и каре ягненка с запеченными овощами. Оба блюда подаются с ароматной домашней аджикой. Для ценителей морепродуктов шеф подготовил плато из нежного осьминога, дальневосточного гребешка, деликатного командорского кальмара, а также из аргентинской и тигровой креветки.
Одним из главных поводов для визита в Soho Dolce остается десертная карта. Авторская интерпретация баскского чизкейка с хрустящими чипсами из какао, шоколадным ганашем и свежей клубникой или классический шоколадный фондан с нежным ванильным мороженым и посыпкой из миндального крамбла.
Canteen
Шеф-повар Георгий Кузьмин взял для завтраков за основу европейскую классику, адаптировав ее под философию комфортной и доступной еды. Открывают меню несколько видов каш с необычными топингами: зеленая греча с муссом из пармезана и фундуком и овсяная каша с печеными персиками и бобами тонка. Появились и две позиции на основе натурального творога — для тех, кто ценит завтраки с высоким содержанием белка: фермерский творог с муссом из йогурта и инжироми сырники с вишневым вареньем и сметаной.
Особое внимание уделили сытным блюдам. Классика, как яйцо бенедикт с лососем и авокадо и шакшукой. Помимо этого шеф-повар предлагает попробовать бенедикт или глазунью на итальянский манер — с мортаделлой, фисташками и пармезаном. Из новинок также омлет с соусом из страчателлы и красной икрой и скрембл с печеным перцем и куриными сосисками. Дань советскому прошлому и столовым отдали в самом «инстаграмном» блюде — большом бутерброде с красной икрой.
А попробовать авторский завтрак от шеф-повара можно, заказав «Большой завтрак Canteen» с творожным сыром с зеленью, томатами, салатом, хлебом, куриными сосисками, ромеско и яйцами.
Touché
Шеф-повар Тарас Кириенко добавил в меню закуску «Гильда» –шпажку с оливками, жемчужным луком, маринованным перцем и бокеронами. Брускетты на пшеничной лепёшке с белым соусом и масляной рыбой. Далее ростбиф с соусом тоннато, вялеными томатами, маринованными грибами и сыром грюйер. жареные брокколи, цветную капусту, цукини и халуми с добавлением кедровых орешков, кунжута, семян льна и соуса из йогурта, базилика, эстрагона, шпината и каперсов. Хумус из нута с анчоусами и свежими овощами и белые грибы с яйцом, прошутто и кремом из запечённого картофеля.
Согреться от осенней слякоти поможет суп велюте из белых грибов и каштанов с креветкой, яйцом пашот и копчённой сметаной. На горячее Тарас рекомендует утиную грудку с крокетом из томлёной утки и обжаренными брокколи под соусом из красного вина с вишней и сибаса с томатным соусом, печёным перцем, оливками и каперсами. В разделе десертов – шу с кремом из халвы и шоколадным соусом.
Оджахури
В ресторанах запустили тыквенное меню. Бренд-шеф сети Дмитрий Орешков предлагает гостям попробовать 6 блюд, часть из которых – это традиционные грузинские блюда, в которых тыква заменяет один из главных ингредиентов. На закуску шеф предлагает пхали из тыквы с луком, специями, грецким орехом и винным уксусом и тыквенный хумус с чипсами из лаваша и салат с печёной тыквой, сыром чанах, пармезаном и томатами черри.
Далее хинкали с тыквой и ягнёнком, тыквенный шоти с сулугуни, имеретинским сыром, кинзой и мацони и оджахури с тыквой, шашлыком из свинины, красным луком и аджикой. Запить новые блюда можно лимонадом из тыквы с апельсином и лимоном, тыквенным чаем с грушей и пряностями и облепиховым грогом с виски, тыквой, яблоками и апельсином.
