Sartoria Lamberti
В ресторане подготовили сезонные новинки. Пока москвичи с нетерпением ждали сморчки, спаржу, черемшу и корюшку, бренд-шеф Ильдар Санжаров превращал первые урожаи в незабываемые вкусы на наших тарелках.
Черемша составляет партию рыбе, корюшке или сибасу. Какое весеннее обновление без сморчков? Бренд-шеф Ильдар Санжаров готовит их как с морскими гребешкам, так и умело сочетает с фуа-гра придавая классическому ризотто особый, неповторимый флер. В продолжение о ризотто, стоит рассказать, что готовят его на рыбном бульоне с пармезаном и сливочным маслом, а подают с обжаренным фуа-гра и сморчками, не забывая про грибную пудру, как последний, но очень точный, штрих. Изысканно оттенять сезонность продолжают в лимонном орзо с осьминогом и каперсами. Орзо подают с осьминогом, а вот яркости, цвета и аромата добавляют с помощью свежей спаржи и молодого горошка. Для приверженцев знакомых вкусов, отборные «кудрявые» сморчки добавляют к лингвини. Перемещаем внимание в сторону необычных, запоминающихся подач, чтобы обнаружить там холодный крем-суп из авокадо с сорбетом из красного апельсина Артишоки же обжаривают на гриле и выкладывают на соус тоннато. Оттенок вкуса добавляют таджасские оливки, мини каперсы и черный лимон.И, конечно, не требует объяснений появление в сезонном меню молодого редиса со сливочно-сметанным соусом. Легкая отсылка нашей памяти к теплым воспоминаниям из детства, когда солнце светило ярче, а все овощи приносила с грядок любимая бабушка.
Магадан
Бренд-шеф Сергей Векшин делает акцент на сезонных продуктах, поддерживая своими блюдами высокий уровень энергии и хорошее настроение.
Быстро поднимет уровень дофамина средиземноморский салат с морепродуктами, заменяющий собой и легкий обед. Руккола с креветками и авокадо– всегда актуальная столичная классика: блюдо стало популярным еще в начале нулевых и остается топовой позицией в меню. Стейк из лосося с цукини закроет все потребности в полезных жирах Омега-3 и витаминах – а значит, и самочувствие будет на все сто. Как и аппетит: лосось обжарен с обоих сторон до легкой корочки, цукини смешан с оливковым маслом и базиликом – легкий вкус, сочность и почти летний аромат.
Спаржа – сезонный овощ, пропустить который просто нельзя. В «Магаданах» появилось сразу несколько блюд из молодой спаржи, которое в это время года особенно вкусна. Позавтракать можно спаржей с яйцом пашот и голландским соусом, пообедать – зеленой спаржей, запеченной с пармезаном. На гарнир к мясу или рыбе заказать спаржу на гриле – просто и вкусно, как все гениальное.
PHANTOM
Ресторан приглашает на завтраки: начать день вне дома, отключившись от новостей и суеты, можно по будням с 9.00 до 12.00 и по выходным с 9.00 до 14.00. Фирменный специалитет – лепешки из той самой девятиметровой печи на открытой кухне, ставшей доминантой пространства. Удовольствие от свежевыпеченной лепешки трудно передать словами – надо пробовать. Здесь и легкий аромат огня, и приятный контраст нежного теста и хрустящей корочки, и разнообразные начинки – можно заказать лепешку с мортаделлой, страчателлой и фисташками, с камчатским крабом и томатами с брискетом.
Позавтракать легко, но сытно, заряжаясь энергией на много часов, можно боулом с креветками, киноа и фетой и тостом с авокадо на гриле, к которому можно добавить креветки или лосос. Интересные блюда с пикантным национальным акцентом — зеленый салат с армянским рассольным сыром чанах и салат с фенхелем и дзадзыки.
Из обычных яиц шеф-повар готовит блюда высокой кухни: яйцо-пашот с мини-кальмарами и баклажаном и глазунью со стриплойном и печеным томатом
Ничто не порадует мужчин лучше, чем утренний бифштекс – да и девушек тоже. Не только со вкусом, но и с пользой насытит зеленая гречка с козленком и мацони из раздела «сытное».
Дубай
С 1 мая ресторан представляет нового бренд-шефа Тимура Исмайлова. Лёгкий старт в из раздела raw: крудо из сладких креветок ама-эби с цитрусовыми нотами юдзу и апельсина и тартар из свежего лосося с ярким во вкусе манго и нежным авокадо. Карпаччо из рибая с тонкими трюфельными акцентами, также предлагают среди закусок.
Основные блюда балансируют между проверенной классикой и авторским взглядом шефа. Филе-миньон дополняют сморчки и чернослив для глубины вкуса. Утиная ножка конфи раскрывается в сочетании с плотным соусом. Запечённый цыплёнок с миксом зелени и трюфельной заправкой остаётся лёгким, но выразительным. Среди новых решений — телятина миланезе на кости с кремовым соусом из белых грибов и трюфельно-лимонной заправкой, палтус, запечённый в дровяной печи со спаржей, шампанским и икрой Паста: паппарделле с томлёной 12 часов говядиной, копчёной рикоттой и соусом ромеско и лингвини со сморчками в сливочно-трюфельном соусе.
ERWIN.РекаМореОкеан
Ресторан Александра Раппопорта возвращает окрошку в двух вариантах: с копчёными карасями и с говядиной. Фирменная версия — рыбная окрошка на квасе с копчёными карасями. Основа готовится с добавлением дижонской горчицы, сливочного хрена и желтка: получается насыщенный, многослойный вкус с лёгкой пикантностью. Блюдо подаётся с карасями горячего копчения, пропитанными ароматным соусом сашими, свежими огурцами, хрустящим редисом, молодым картофелем и перепелиными яйцами. Финальный штрих — зелёный лук и укроп, которые добавляют яркую свежесть и летний аромат.
ODZU
Шеф-повар Никита Хлыновский представил обновление меню, продолжив развивать концепцию утонченного японского ресторана с едой на каждый день. В ее основе — высокое качество продукта и сбалансированные сочетания, где каждая деталь подчинена общей идее. Начать предлагают с новых закусок, раскрывающих философию кухни: татаки вагю из мраморной говядины A5 подают с соусом понзу, перцем шичими и маринованным васаби, подчеркивающими насыщенность мяса и добавляя легкую цитрусовую остроту. Отличным продолжением станет тартар из говядины на молочном хлебе хоккайдо с айоли из черного чеснока и соусом менцую, а также чираши боул, объединяющий тунец блюфин, хамачи, лосось и гребешок — яркий пример работы с чистым вкусом и бескомпромиссным качеством рыбы. Любители морепродуктов оценят хрустящий попкорн из креветки ваннамей в темпуре с гуакамоле и икрой тобико.
Среди основных блюд — жареный рис с говядиной или креветками, который готовят в воке с яйцом, красной капустой, морковью и шиитаке. Отдельного внимания заслуживает стейк бавет, маринованный в кодзи: его подают с вешенками и азиатским демиглясом на основе шалфея, устричного соуса и хойсина. Черная треска, маринованная в мисо-пасте, вине и сахаре, получается особенно нежной, а соус бер блан и картофельное пюре с васаби добавляют блюду мягкость и глубину.
Хинкали Point
В новом меню шеф-повар Нонна Джахая сделала акцент на свежие продукты, лёгкость и яркие сочетания, но без ухода от узнаваемого грузинского характера. Это блюда для тёплого сезона – насыщенные по вкусу, но не тяжёлые. Они одинаково хорошо подходят и для короткого обеда, и для полноценного ужина с вином. В разделе закусок – стейк из лосося в соусе киндзмари на основе винного уксуса, кинзы и специй, а также запечённый перец рамиро с надуги, свежей зеленью и мятой. В салатах стоит обратить внимание на зелёный салат с кальмарами: микс салатов, брокколи, стручковый горох и свежие огурцы заправляют кунжутно-соевым соусом. В супах к сезону добавили окрошку с копчёной курицей, которую можно выбрать на квасе или на мацони. Из основных блюд в меню стейк из кальмара с брокколи и томатами черри. Отдельный блок обновления посвятили хачапури по-аджарски. В меню вошли сразу три новые версии: с лососем и каперсами, с трюфелем и с курицей в сливочном соусе. А на десерт предлагают наполеон с клубникой.
