IL MATTO
Шеф-повар Алексей Малофеев представил весеннее обновление меню, посвященное сезонному продукту — благородным сморчкам. Эти грибы, обладающие деликатным, но ярким вкусом, легли в основу серии блюд, в которых отражена философия проекта: уважение к качественным продуктам и итальянской гастрономической культуре. Тем, кто ищет насыщенность и текстурное разнообразие, идеально подойдет картофельный гратен с жульеном из сморчков и черемшой. Любителям более легких сочетаний стоит обратить внимание на молодую спаржу с черемшой, эдамаме и сморчками в винном соусе.
Приверженцы итальянской классики особенно оценят пиццу с цукини, сморчками, сыром бри и трюфельным соусом, а также тальолини в перечном соусе со сморчками и пармезаном, где пряные акценты подчеркивают глубину вкуса грибов.
Björn
В ресторане северной кухни запустили новый гастрономический формат — сеты, вдохновлённые шведской философией умеренности и баланса лагом (lagom).Один из сетов открывает закуска из картофеля и слайса вяленой оленины. Вкус ингредиентов объединяет мягкий сыр скир. Вторая подача — слабосолёный муксун в сочетании с хрустящим молодым редисом и муссом из хрена. Затем подадут бульон из дичи с подосиновиками, корнем сельдерея и солодовым крамблом из бородинского хлеба. В качестве основного блюда гостям предложат выбрать оссобуко из оленя с жжёной капустой и мочёной клюквой или приготовленную на низкой температуре нерку с кейлом и муссом из ферментированной капусты. Перед десертом — звонкая пауза: ледяной сорбет из дикой северной морошки. Комфортный финал без лишней сладости — десерт на основе гречишного мёда, сметаны и брусники.
В другом сете сначала подадут стартер – морской хруст из кожи зубатки с исландским сыром скир и икрой сельди. Затем салат из хрустящих овощей и мизуны с печеной свеклой и нежными сферами из козьего сыра с кедровыми орехами и семенами конопли. Суп с лесными грибами – бархатистая сметанная база с ароматом костра, весенними сморчками, подосиновиками и сальсой из жженого зеленого лука и черемши. На горячее – выбор: муксун с копченой цветной капустой, яблоком и комбу или сочный фланк-стейк с картофельным кремом и жареной черемшой. Сорбет из побегов ели и березовой комбучи освежит рецепторы перед завершающим сет десертом из творожного мусса с меренгой из молочной сыворотки и щавелем.
AMI CHAISE
С 21 апреля по 3 мая в ресторанах будет действовать специальное меню, вдохновленное заботой о теле, концепцией баланса и удовольствием без компромиссов. В центре гастрономической части коллаборации — боул из зеленой гречки с песто, томатной сальсой, бальзамическим соусом и яйцом пятиминуткой — легкий и питательный, он создан для тех, кто выбирает осознанный подход к еде. Это идеально сбалансированное блюдо, подходящее для того, чтобы восстановить силы после тренировки или наполниться энергией в начале дня. По желанию его можно дополнить топпингами на выбор: куриной грудкой, креветками, лососем, авокадо, пармезаном, беби кукурузой или брокколи. Особое внимание в специальном меню уделено напиткам. Идеальной парой к основному блюду станет холодная матча на банановом молоке с клубникой. Не менее интересная позиция — матча клаудс с кокосовой водой — воздушная интерпретация любимого многими напитка с освежающей тропической основой.
В рамках коллаборации в ресторанах действует сет-предложение: боул и напиток. При заказе сета каждый гость получает скретч-карту с гарантированным призом: можно выиграть SPF-средство от турецкого бренда космецевтики BIOBALANCE или сертификат на тренировку в студии пилатеса Rejoice (club).
Bijou
Новый шеф-бармен Сергей Балагуров вместе с командой полностью обновили барное меню, добавив восемнадцать новых коктейлей. Открывает раздел «Искусство», где каждый напиток посвящен достояниям Франции. «Сент-Шапель – сухой, травянистый коктейль с тонкой нотой церковного воска, с отсылкой на готическую капеллу-реликварий на территории бывшего Королевского дворца в Париже. «Бал в Мулен де ля Галет» – яркий и сочный напиток со вкусом яблочного сидра, мёда и травянистым оттенком, в честь одноименной картины, шедевра импрессионизма, художника Пьера Огюста Ренуара.
Далее «Природа» с более цветочными и травяными напитками, глоток каждого из которых, перенесет гостя в путешествие по разным природным местам Франции. «Дорога сидра» на коньяке с яблочным кордиалом с оттенками печеных яблок и специй – олицетворяет знаменитый маршрут по деревушкам Нормандии, протянувшийся на 40 километров, на каждое из которых гостеприимные хозяева пускают посетителей, желающих посмотреть на производство сидра.
Финальный раздел коктейльной карты – спорт. «Париж-Брест» – ореховый напиток с отсылкой на велосипедный супермарафон Париж – Брест – Париж.
Также добавили ещё больше моктейлей для тех, кто предпочитает безалкогольный вечер. «Олимпиец – коктейль-изотоник с безалкогольным пивом, амаро и малиной, символизирующий запрет на продажу алкогольных напитков на Олимпийских играх во Франции. Помимо этого, шеф-бармен рекомендует попробовать «Филипп Низье»– травянистый хайбол с нотами цветов гвоздики и алоэ.
PRO.Хинкали
С 27 апреля по 11 мая в ресторанах гости смогут приобрести мясо в маринаде в вакуумной упаковке для приготовления шашлыка. В меню три вида: баранина, свинина и цыпленок. А чтобы вкус раскрылся на максимум — добавьте любимые соусы: насыщенный сацебели, пикантную аджику, кисло-сладкий ткемали или ароматный чесночный. Чтобы оформить заказ, обратитесь к сотрудникам ресторана. Обратите внимание: доставка не предусмотрена — заказы доступны только для самовывоза, а забрать их можно на следующий день.
Гастродача Вселуг
Ресторан обновил сезонное меню. В основе изменений лежит принцип естественной сезонности: здесь обновления происходят не по календарю, а в тот момент, когда ингредиенты достигают своей зрелости и входят в пик вкуса. Продукты поступают напрямую из фермерского хозяйства в Тверской области, что позволяет кухне работать с сырьем в его лучшем состоянии.
Основные блюда формируют насыщенную и разнообразную часть меню: говяжья щека с пюре и сморчками, корейка ягненка с картофелем и укропом, паста с фермерской страчателлой и кальмаром, свекольное ризотто с утиным филе, спагетти с митболами, судак с рататуем и белым соусом. Также в меню представлены утиная ножка с птитимом и сливой, цыпленок с фасолью, шпинатом и соусом демиглас и куриный шницель с соусом из шпрот. Салатная часть включает буррату с томатами и эстрагоном и салат с помидорами, авокадо и крабом — позиции, подчеркивающие свежесть сезонных продуктов. В меню также представлена линейка пирогов: с вишней, с куриным бедром, грибами, луком и соусом бешамель, а также с уткой и картофелем.
Энтра
Пиццерия нового поколения с акцентом на скорость, визуальную эстетику и гибкость выбора. В основе — понятный и актуальный формат: компактные пиццули и система конструктора. В меню — как готовые сочетания, так и возможность собрать свою пиццулю. Среди позиций: томаты с моцареллой и базиликом, груша с горгонзолой и миндалем, шампиньоны с печеным перцем и маслинами, ростбиф с вялеными томатами, мортаделла со страчателлой и фисташками.
В меню также есть салаты, завтраки и десерты вроде брауни и печенья. Отдельно можно экспериментировать с ингредиентами — от курицы и ананаса до трюфельного или медово-горчичного соуса. Тесто — важная часть ДНК проекта. Закваска и длительная холодная ферментация дают легкую текстуру и характерную воздушность. Такой подход делает вкус чище и сбалансированнее — то, что особенно ценится в ежедневной городской еде.
