ОМА
Новый ресторан — современный стейк-хаус баскской школы с живым огнем от создателя легендарного El Gaucho Михаила Гохнера. Ритм живого огня наполняет ресторан плотной энергией, превращая в ритуал работу решетки. Здесь гости видят процесс, чувствуют дым, следят, как «седые угли» медленно запечатывают стейки в карамельную корочку. Огонь не маскирует продукт, а с уважением к текстуре раскрывает его, позволяя с минимумом ингредиентов добиваться максимальной концентрации вкуса.
Из дровяной печи каталонские лепешки кока, с огня и из печи аргентинские эмпанадасы, испанские крокеты с креветками и осьминог по-галисийски с копченой паприкой, на гриле готовят осьминога для теплого салата по-галисийски с креветками и брюшком тунца, из печи свой хлеб к тартару из говядины. И, конечно, асадор – глава, в которой мясная экспертиза ресторана звучит в полный голос. От классики аргентинских отрубов до вагю, от бразильского стейка чурраско до баскских 60-ти и 120-ти дневных чулетонов на кости из собственной камеры вызревания . Хамоны, сесины, кантабрийские анчоусы, тунец bluefin – шеф Александр Третинников не просто собирает коллекцию избранных деликатесов, он изучает гастрономические особенности региона. Готовит суп в стиле rabo de toro – из томленых бычьих хвостов с овощами и настоящий баскский – с красной фасолью и беконом из говядины. Тушит хвосты в аргентинском мальбеке и делает котлеты для бургера из стейка txuleta. И даже приправляет мясо мясом – его оссобуко с запеченным на гриле костным мозгом. А соперничать со знаменитым чизкейком может только аргентинская сирувелла.
AVA Café
Ресторан-легенда Патриарших обретает новую локацию в ГУМе: с одной стороны –хорошо знакомую и легко узнаваемую, с другой – уникальную, имеющую свой характер, атмосферу и яркие отличительные черты. Хоть каждый день можно заказывать фирменный салат AVA с креветками, как и полезнейший и сочный зеленый салат, либо легендарный греческий– универсальные варианты, когда сам не знаешь, чего хочешь. К пончикам с крабом и манговым айоли или к салату с гребешком и клубникой интуитивно захочется заказать бокал игристого.
Итальянская кухня – звездный час AVA Cafe: и домашняя паста с черным трюфелем, усыпанная слайсами деликатесного гриба и янтарные паккери с крабом будут одинаково безупречны. К утреннему или дневному кофе отлично подойдут сырники из рикотты с вишней или эклер с маком 22 сантиметра.
Артист
В историческом центре города, в культовом Московском театре Олега Табакова, открылся новый ресторан Folio Group. Кухню ресторана возглавил бренд-шеф Мидо Мустафа (Египет), известный московской публике по проектам BIWON и Pescatore. В «Артисте» он делает ставку на европейскую гастрономическую базу с деликатными азиатскими акцентами и безупречное качество продукта.
В разделе закусок представлены тартар из лосося с пюре из баклажанов, карпаччо из цветной капусты с трюфелем, вителло тоннато и брускетта с сельдью и луком. Среди салатов — руккола с обжаренными креветками, салат с перепелкой и белыми грибами, а также микс-салат с обжаренной грушей и страчателлой.
В категории паст можно выделить домашние тальолини с трюфелем, феттучини с лососем и брокколи в сливочном соусе, орекьетте качо э пепе с креветками и ризотто с трюфелем и пармезаном. Горячие блюда объединяют европейские и азиатские мотивы: так, перепелка карааге подается с трюфельным соусом, утиная ножка — с пюре из пастернака, а сибас на гриле — с имбирем и луком пореем. Кроме того, гости оценят тальяту из говяжьей вырезки с трюфельным соусом и рукколой или печень по-венециански с картофельным пюре.
