С 3 марта по 19 апреля в ресторанах Москвы запустили постное меню.
Garda
Шеф-повар предлагает начать обед с освежающего и легкого карпаччо — из запеченной свеклы с медово-горчичным соусом или из цветной капусты. Перед основными блюдами можно сделать паузу и заказать суп с чечевицей и репой на наваристом овощном бульоне. Выбор горячего удивляет разнообразием — можно попробовать стейк из цветной капусты с пюре из пастернака и трюфельным маслом или овощную паэлью. В нее вместо риса добавляют сардинскую пасту фрегола, а вместо морепродуктов — томаты, болгарский перец, цукини и спаржу. Особый акцент паэлье придает соус амброзия из запеченных помидоров черри и багета. Продолжить знакомство с постными итальянскими блюдами можно, заказав запеченные овощи с фреголой, паппарделле с томатом и шпинатом или пиццу с овощами и насыщенным томатным соусом суго с чесноком и базиликом. В качестве завершения — десерт «Груша» . Грушу, томленную в пряном сиропе, подают с миндальной пастой, лепестками миндаля и карамелизированным пеканом.
Sempre
Шеф-повар Кирилл Макаров создал 10 постных блюд. Начать можно с зеленого салата с красным виноградом, оливками и заправкой на основе сока цитрусовых и оливкового масла. Заказать в стол несколько видов хумуса: классический с чипсами из водорослей нори, с авокадо и бобами эдамаме или на основе брокколи, свежей мяты и шисо. Перед горячими блюдами можно сделать паузу и попробовать крем-суп из цукини и брокколи или пряный из тыквы, японского карри и кокосовых сливок. На основное предлагают фалафель с дзадзики из постного йогурта — его подают вместе с салатом из помидоров черри и огурцов, получается полноценный обед. Или можно взять овощной боул с киноа, овощами, манго и авокадо. Отдельное внимание на соус — его готовят на основе кокосового йогурта и лимонной цедры, он легко объединяет ингредиенты в единое целое, добавляет боулу сливочность и легкие цитрусовые ноты. Те, кто хочет съесть что-то максимальное легкое, могут попробовать бланшированные соцветия брокколи с шисо, орехами и жареными каперсами . Без сладкого обитателей джунглей тоже не оставят — на десерт можно заказать тыквенный кекс из миндальной муки и кремом из апельсинового сока и нежных растительных сливок.
Le Pigeon
В бистро русско-французской кухни Le Pigeon гостей ожидают позиции от шеф-повара ресторана Леонида Конобрицкого — тыквенный крем-суп на кокосовом молоке. Этот пряный суп с грушей, яблоком и специями станет настоящим открытием для гурманов. Он подается с кокосовой сметаной, яркими зернами граната и фисташками. Цветная капуста с пряным карри подается с домашним пряным соусом карри (внутри соуса кокосовое молоко Planto), украшается блюдо свежей мятой и фундуком.
И, конечно же, не упустите возможность попробовать кокосовую панна-котту с пряной клубникой нежная текстура десерта гармонично сочетается с клубничным сорбетом и пряным джемом.
The Greeks
В ресторане средиземноморской кухни шеф-повар Дмитрий Смирнов создал крем-суп из батата с карри. Это блюдо подается с обжаренным со специями харисса и свежей петрушкой нутом, а также щедро поливается оливковым маслом и кокосовым молоком, что придает ингредиентам особое звучание.
Не менее интересное блюдо — запеченная цветная капуста с трюфельным соусом из тофу . Капуста обжаривается до золотистой корочки и запекается, а затем подается с изысканным соусом на основе тофу (соевый творог, миндальное молоко Planto, трюфельная паста, соль и перец). Украшают позицию жареными вешенками с чесноком и петрушкой, а также свежим луком сибулет, оливковым и трюфельным маслом.
Кокосовая панна-котта с манго, приготовленный из кокосовых сливок и молок подается с сочным свежим манго, тертым кокосом и ароматным ванильным сиропом с юдзу.
Shota
Постное меню ресторана подготовила Нана Месхия-Джгаркава – настоящий адепт грузинской и мегрельской кухонь. Предпочитающим классические кавказские закуски предлагают попробовать аджапсандал из баклажанов, болгарского перца, с томатами в собственном соку, со свежей зеленью и специями, а также три вида пхали на выбор: из шпината, зеленой фасоли и свеклы.Из выпечки в постное меню вошли два вида хачапури: с красной фасолью и с картофелем. Любителей хинкали радуют тремя вариациями: со шпинатом, с картофелем и с грибами.
В качестве основных позиций гости смогут попробовать крем-суп из чечевицы с болгарским перцем и томатной пастой, лобио с красной капустой с отварной фасолью, сельдереем, петрушкой и зеленой аджикой, оджахури с вешенками с картофелем, помидорами черри, соевым соусом и кунжутным маслом и оладьи из цукини. На сладкое — морковный пирог с апельсином. Цедра мандарина, грецкие орехи, морковь — идеальное сочетание ингредиентов.
Layerz Cafe
С наступлением Великого поста шеф-повар проекта Василий Рузяков разработал меню, которое подойдет всем без исключений. Хумус тост с маринованными перцами и томатной сальсой — на выбор белый или зерновой тартин, щедрый слой хумуса, сверху маринованные перцы. Томатная сальса, оливковое масло и зелень делают это блюдо поистине неповторимым. Фалафель с соусом тахини — наслаждайтесь хрустящим фалафелем, приготовленным из нута, лука, чеснока и ароматных специй. Подается закуска с нежным соусом тахини на основе кунжутной пасты и лимонного сока, дополнением выступает подушка из свежей зелени.
