Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

1376
просмотров

Queens

kvins 1024x768 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

Проект Антона Пинского и Аркадия Новикова знакомит с новым шефом. Леонид Голубев – восходящая звезда Патриарших, уже хорошо знакомый и все еще интригующий, начинает зиму своим меню. Примодненная по-московски Италия: с артишоками в качо-э-пеппе и бурратой в аррабиате, рататуем и трюфелем к гребешку. Немного Азии, чтобы сделать вкусы еще ярче: цитрусовый понзу в тартар из гребешка, юдзу и ореховая заправка в салат с аргентинскими креветками и кленовый терияки к лососю. И свежий оригинальный взгляд на вещи, который позволяет соединять приготовленный на гриле романо с соусом тоннато, пикантным пекорино и шпинатом фри или камамбер с чатни из фейхоа.

Глобальное обновление коснулось всего. Завтраки теперь с веселыми крок догами с пастрами, золотистым хашбрауном с куриной котлетой, беспроигрышной шакшукой и мини-пончиками с муссом из вареной сгущенки. В самое удобное время – с 9 до 14, чтобы успеть перед всеми делами или, наоборот, выспаться, потренироваться, а потом уже требовать свой бенедикт и круассан.

На обед – крем из белых грибов или суп с морепродуктами и пасты: грибное орзо, диталлини с креветками, аррабиата, качо-э-пеппе. И на ужин тартары к бокалу вина – из говядины, аргентинских креветок, гребешка, утиная ножка конфи с брусничным соусом или филе миньон с картофельным гратеном. Новый шеф знает вкусы своих Queens и виртуозно работает с овощами. Его салат с томатами, авокадо, бурратой и виноградом может конкурировать с легендарным Зеленым салатом Avocado Queen, а запеченный баклажан с помидорами и хрустящим пармезаном можно брать даже на горячее.

Бренд-кондитер Юлия Посаженникова-Туцкая добавила в новое меню шоколада и других любимых зимних вкусов. Есть повод позволить себе и фондан, и шоколадный тарт, и приготовленную совсем не по правилам легкую нежную пахлаву. Или «Павлову», которая в Queens, выглядит, действительно, по-королевски.

The Greeks

greki - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

Ресторан к первому дню рождения глобально меняет меню. Теперь греческая кухня в уютном зеленом ресторане на Неглинной звучит сдержанно и изящно. Изобилие морепродуктов расширяет географию интересов бренд-шефа Владимира Чистякова и шефа Никиты Брехова на все Средиземноморье.

Кальмары, сибас, лосось и еще больше блюд из любимого «Греками» осьминога. Теперь можно смело садиться на средиземноморскую диету. У обжаренного на оливковом масле щупальца осьминога душистый гарнир – лечо из перца рамиро и томатов с кумином, чили и кориандром. Сибас с томатами и лимоном пахнет хариссой, мятой и базиликом. Даже у лосося яркий южный характер. В нем  можно различить ароматы чили, чеснока, зиры и кориандра. А кальмаром можно начинать – с миксом салата, зеленым луком и пеперонатой он обосновался в разделе закусок. И здесь еще больше разнообразия. От жареного халуми в необычном сочетании с лечо, сладкой мостардой, трюфельным маслом и фисташками или новой зимней версии печеной феты с креветками и базиликом. До абсолютно летнего карпаччо из узбекских томатов с тапенадой и таджасских оливок и оригинального салата из цветной капусты с авокадо и зеленью с медово-горчичной заправкой. И пончики-чуррос с шоколадно-ореховым соусом и ванильным кремом от шеф-кондитера Алены Офицеровой – потому что зимой все можно.

 

CuttaCutta

Indejka shpinat kinoa 12 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

Икра, крабы, лангустины, трюфели – ресторан Глена Баллиса задает праздничное настроение с самого утра. Основоположник московского comfort food знает – что в декабре, действительно, комфортно. И до 31 декабря угощает по утрам игристым!

Идеальный новогодний завтрак – бутерброд с икрой – выглядит как теплая бриошь из собственной пекарни Глена Баллиса и Тома Халпина со взбитым маслом, приправленным сибулетом, и горкой зернистой икры. И даже традиционный крок-мадам нарядней, чем обычно, — с пастрами, солеными огурцами, чеддером и горчичным соусом, обжаренный на теппане, с муссом из бешамеля и пармезана, и, конечно, глазуньей. Непременный для новогоднего стола краб от бренд-шефа Никиты Рендино и шефа Игоря Губанова тоже по-утреннему устроился на бриоши с яйцом пашот и джемом из томатов. И для лангустинов соорудили пьедестал из бриоши со скремблом, украсив красной икрой.  Скрембл тост отлично сочетается с джемом из лука и козьим камамбером.  Игристое в заправке для салата еще больше поднимает настроение: к буррате с узбекскими томатами и хурмой и к индейке с мини-шпинатами, томатами, огурцами и киноа. А когда завтрак почти закончен, остается финальный аккорд. Хрустящий тартин с хурмой, рикоттой, миндалем в карамели – это и блюдо, и десерт, маленькое новогоднее чудо. Нежную сладость тонко подчеркивает свежесть базилика и лимонного фреша с медом.

 

Maroon

Maroon Govyazhie semechki 1024x681 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

С наступлением зимы бренд-шеф Владимир Богожавец обновил раздел горячих блюд и дополнил витрину десертов. На компанию предлагают заказать целого цыпленка, который готовится в афганском казане с добавлением восточных спец.ий и подается с крупой фрике, соусом демиглас, острой хариссой и каймаком. Традиционное блюдо бухарских евреев — бахш плов с пятью разными видами зелени и мелко нарезанным ягненком. Раздел мангала пополнили нежные говяжьи «семечки» Асадо. Если захочется суп, то рекомендуют попробовать чучвару на говяжьем бульоне с пельмешками, где основным ингредиентом для начинки выступают курица и телятина. А после плотного обеда или ужина официант, с удовольствием, проводит к витрине сладостей, которая пополнилась классическими десертами: шоколадный торт с малиной.   Фисташковое или карамельное кольцо из заварного теста. Сочный брауни со свежим бананом, хрустящий эстерхази или тарт с щедрой горой земляники и нежным сливочным кремом.

Meraki

Meraki Syrniki 1024x681 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

В греческом ресторане обновились завтраки. Бренд-шеф Владимир Богожавец и шеф-повар Артур Холиков добавили в меню новые утренние позиции, которые придутся по вкусу каждому.

Начать утро с каши — всегда отличный вариант. В Meraki подают гречку с домашним песто, яйцом пашот и щедрой горкой пармезана. А для тех, кто предпочитает более легкие и полезные завтраки шефы советуют заказать зеленый салат с лососем и нежным кремом из тунца или омлет со сливочной страчателлой и трюфелем. В качестве бенедикта, который стал уже классикой утреннего меню, предлагают сразу две вариации. На тосте со спелым авокадо и сочными томатами  или на горячей пите с лососем и авокадо. Сладким завершением завтрака станут сырники с домашним вареньем из голубики   которые однозначно стоит заказать с чашечкой греческого кофе или свежезаваренного чая.

Bijou

Bijou olivie s yazikom 1024x683 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

Шеф Сергей Воронцов добавил новые сезонные позиции, которые уже можно попробовать во французском баре. Любимое блюдо зимнего сезона — оливье. Шеф решил добавить в меню два вида на любой вкус. Оливье с раковыми шейками — для тех, кому приелся классический оливье и хочется попробовать что-то новое. Салат готовится с добавлением раковых шеек, слайсов огурца для свежести вкуса, красной икрой и чипсами из петрушки. Второй оливье от шефа — отличный выбор для любителей мясных вариаций оливье, с говяжьим языком су-вид и необычной трехступенчатой подачей.

Команда бара решила пофантазировать, чем расслабляется Пер Ноэль после того, как доставил подарки для всех детей. Так получился коктейль Père Noël Special. Чуть терпкий ягодный напиток на основе брусничного инфьюза, вина, настоянного на сумахе, и французского орехового аперитива. Канун нового года — лучшее время, чтобы немного похулигать, считает команда, и ввести special напиток в нестандартном для Bijou стиле — взять всё самое вкусное и смешать в одном бокале, некое guilty pleasure в завершение тяжелого года. Так получился коктейль Bonne année. Жидкий десерт из персикового и миндального ликёров, пряного рома и бананового соевого молока.

J’pan

Set s krevetkoj 760 r. 2 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

Зима в этом году пришла в японское бистро с целым рядом новинок. Акцент сделан на раздел завтраков, кавайные десерты и яркие миксы, которые согреют даже в самые холодные дни.

Начать свой день гостям бистро предлагают с новых больших японских сетов с креветкой или с беконом и яйцом на выбор. Оба сета подают вместе с мисо супом, салатом из водорослей и овощным миксом, а на десерт шелковый тофу под тропическим  соусом манго-юдзу. Помимо традиционного большого японского завтрака, в утреннем меню можно найти знаменитые ванильные сырники  с соусом манго-юдзу и маршмеллоу. Также в меню есть традиционная японская рисовая каша со шпинатом, гребешком и апельсином  на кокосовом молоке. Подают кашу с сыром страчателла и соусом апельсин-юдзу.  Из несладких завтраков в меню – френч-тост с лососем и яйцом пашот  на мягкой бриоши и френч-тост с грибами шиитаке, вешенками и подплавленном сыром бри.
На десертной витрине появился праздничный вариант любимчика сиба-ину  – кокосовый мусс с сердцевинкой из клюквы и брусники на банановом бисквите. Еще немного из сладкого – вишня-шоколад . Шоколадный бисквит, пропитанный темным ромом, с хрустящим вафельным слоем, вишневым конфи, кремю на темном шоколаде и шоколадным муссом.

Бистро радует гостей не только новиками в меню, но специальными тематическими напитками, такими как: витаминный смузи клубника-каламанси  с добавлением малины, банана и апельсинового фреша и согревающим миксом aki  на вишневом бурбоне, порто, биттере и кленовым сиропом.

 

 Michelada

Tako s utkoj 2 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

В мексиканском баре немного обновили меню. В барной карте появились согревающие напитки, в основном – несколько тако, крем-суп и салат. горячий «Тодди Кукуруза – Ананас» делают на мексиканском виски с кукурузным ликером и ананасовым соком. «Горячий Яблочный Сидр» или Ямайский безалкогольный Пунш на основе гибискуса, меда и специй. А чтобы все-таки не забывать о лете, которое в Мексике круглый год, в меню коктейлей теперь есть набирающий популярность во всем мире Cantaritos . Он подается в глиняной чашке, а в составе текила и сок разных цитрусовых: грейпфрута, апельсина и лайма. В меню кухни тако с томленым языком и авокадо, тако с рваной уткой и мексиканским фруктовым соусом «Чамой» на основе кураги, чернослива, гибискуса и свежего чили.   Тыквенный крем-суп и салат с креветками, томатами и ананасом в цитрусовой заправке.

 

  Tilda

Tilda Niokki belie gribi demiglas 1024x681 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

Шеф-повар Александр Русаков проникся новогодним настроением и обновил меню . Он сочетает простые и привычные продукты со сложными техниками – создавая от души, он попадает в самое сердце. К камчатскому крабу с авокадо, огурцами и желтыми томатами черри шеф добавляет хрустящий фенхель. Если тыквенный суп, то с согревающим азиатским акцентом – к запеченной тыкве добавляет имбирь и лемонграсс, белое вино, кокосовые сливки и заправку том-ям. Суп подают с черными тигровыми креветками. Их обжаривают с чесноком, тыквенными семечками в соленой карамели, кунжутной солью, маслом зеленого горошка и кориандром. Осьминога с острова Маврикий для ризотто ромеско здесь томят в рыбном бульоне с овощами и рисовым уксусом и обжаривают на гриле. Соус готовят из запеченных перцев, очищенных томатов, миндаля, ароматных трав и оливкового масла. Главный потенциальный бестселлер – домашние картофельные ньокки с белыми грибами. Подают в насыщенном демиглясе с добавлением соуса с шиитаке, рубленой петрушки, вяленых томатов черри и пармезана.

Слоеный картофель, что идет к низкотемпературному лососю, теперь с щедрой порцией красной икры. Перчик рамиро, запеченный при высокой температуре в печи, начиняется крем-чизом с анчоусами и подается с миксом трав и злаковыми чипсами.

О блюдах, которые, попав в «Тильду», должен попробовать каждый – домашняя паста, тесто для которой готовят тут же из твердых сортов пшеницы с добавлением куриных желтков, говяжьи щечки томят в красном вине с ароматными травами, а тыкву запекают с медом и соевым соусом. И тоффи кейк – запеченный финиковый пудинг, пропитанный крем-карамелью и воздушным сметанным кремом с вареной сгущенкой.

Peshi

brauni 1024x660 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

Зимний сезон ресторан встречает яркими новинками меню – легкие и сытные рыбные блюда, горячие насыщенные супы и самый новогодний десерт собрали в специальном сезонном разделе.

Вернувшийся на пик популярности классический “Цезарь” готовят с миксом сочной салатной зелени, в качестве основного ингредиента добавляя щедрую порцию мяса краба   или креветок. Подают салат с воздушными гренками из слоеного теста. В качестве основы для супа с морепродуктами шеф-повар использует биск из панцирей и голов ракообразных. Кислинка свежих томатов и ароматные нотки коньяка придают блюду яркость и помогают согреться в холодные дни.

Среди горячих блюд – филе дорадо с бережно приготовленными овощами и соусом из свежей зелени и сыра моцарелла, сибас с молодым шпинатом, шиитаке и насыщенным грибным демигласом. Сокращенное время приготовления сохраняет сочность филе дикого пагра с овощами по-сицилийски, а секретные технологии шефа позволяют достичь особенного вкуса и сочности филе тюрбо со спаржей на пару, муссом из цуккини и орехами кешью. Тушку средиземноморской тюрбо филируют и запекают с кожей, чтобы сохранить насыщенный натуральный вкус рыбы. При подаче кожу удаляют, гарнируют блюдо припущенной спаржей с соусом сальса из маринованных помидоров под воздушным муссом из цуккини.

Самые любимые новогодние вкусы – шоколад и мандарины – соединились в зимнем десерте. В авторском варианте брауни с жидковатым центром взрывной вкус и освежающая кислинка легкого мандаринового сорбета заменили плотный вкус классического сливочного пломбира.

 Mume

Birdyjoolz 13 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

Как и принято в каждом китайском ресторане ключевое место в меню занимает традиционная утка по-пекински. История этого блюда насчитывает уже семь столетий. Придумано это блюдо, как считается, в далеком 1330 году, когда придворный медик одного из императоров предложил натирать утку медом и запекать на вишневых поленьях. Благодаря такой процедуре, кожица получалась хрустящей и золотистой, что считалось полезным для здоровья. Дело было в Пекине (там заседал император), поэтому и утка стала пекинской.

Фермерская птица зернового откорма выдерживается в камере комбинированного вызревания в течение суток, маринуется в бульоне с миксом китайских специй и цветочного меда, а при подаче обжаривается на воке. Подачи утки здесь сразу три: Тосты с нарезанной кожицей утки, тайским манго и черной икрой, Кусочки утки с блинчиками из рисового теста в сопровождении сливового соуса и хойсина, а также овощей (маринованный лайкон, огурец и лук-порей) и жаркое из утки. Такой вариант подачи блюда характерен для XIV века, когда блюдо входило исключительно в рацион привилегированных подданных императора. Сет из трех подач в Mume обойдется в 9500 рублей и рассчитан на четыре персоны. Также в меню ресторана появился раздел raw с закусками из свежайших морепродуктов и рыбы. Еще одна новинка — гриль, на котором повара готовят любую рыбу и мясо на выбор гостя, но в фирменном стиле.

 

 Blau

BLAU pryanaya utka konfi - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

Здесь в меню появились новые блюда от бренд-шефа Александра Коваленко. В разделе закусок – печеные баклажаны с перцем рамиро и пряным йогуртом. Среди любимых у завсегдатаев бистро донеров – донер с форелью. В тандырном лаваше с хрустящим луком, помидорами, йогуртом, зеленью и васаби. Из новых горячих блюд рекомендуют индийское чикен тикка масала с обилием специй, треску под соусом грин карри с тропическим оттенком, пряную утку конфи с грушей и пюре из зеленого горошка.  Паккери с копченым сулугуни.

Практически полностью обновлен раздел десертов: помимо фирменной пахлавы с грецким орехом, теперь можно попробовать чизкейк кофе-халва. Он  подается с шоколадным брауни и ванильным соусом, пряный масала кейк,  украшенный сушеными цветами граната, панна котту с помело. Два варианта шоколадных трюфелей:  с малиной и пармезаном на основе белого бельгийского шоколада и с апельсиновыми цукатами и розмарином из темного шоколада.

 

 Septa

SEPTA Novye branchi 1024x683 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

Шеф-повар гастрономического бара Ярослав Иншаков обновил меню бранчей.  Меню получилось сложносочиненным и гастрономически-прекрасным. Ни один завтрак не обходится без каши, и зимнюю версию овсянки    шеф дополняет хурмой, финиками и карамелизированными орехами. Тыквенные оладьи с пастрами из утки и яйцом пашот создают то самое праздничное настроение и гармонично сочетаются с бокалом вина от Graziano Merotto. Следующим новым блюдом в меню стала бриошь, которую шеф обжаривает до хрустящей золотой корочки и подает с пастрами из говядины, моцареллой и томатами. Нежную и яркую запеканку из маскарпоне шеф подает с мандаринами и сметаной. Она точно станет идеальным блюдом для тех, кто предпочитает завтраки-десерты. А вот новая версия завтрака Диониса – это большое блюдо с глазуньей из двух яиц, итальянскими колбасками из свинины и говядины, сладкими узбекскими томатами, авокадо и гремолатой.

 

 Pizza 22 cm

Pitstsa Dmitriya Lunyova 1 1024x683 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

В декабре  здесь «шефская» пицца от Павла Дёмина из ресторана Meal и пицца Famosa от продюсера Дмитрия Лунёва. Идея первой пиццы возникла благодаря концепциям ресторанов Meal и Mill. «Креветки и кабачок – это отсылка к моему итальянскому проекту Mill. А соус из коджи риса, креветки с мисо и соленым лимоном это уже про Meal. Благодаря этому у пиццы получается достаточно уникальный вкус» — рассказал Павел Демин.

Пицца Famosa в декабре от Дмитрия Лунёва, продюсер сериала «Трудные подростки», шоу «Залетай в тренды» и других проектов. В составе его пиццы: белые грибы, пармская ветчина, артишоки, базилик, моцарелла, томатный соус и трюфельный майо с зирой.

Chow Chow

Yellow Dragon 3 - Декабрь. Что пробовать в московских ресторанах

К новому году в баре  придумали коктейльную карту, вдохновленную наступающим годом деревянного дракона. В карте 5 коктейлей, каждый из которых отражает сущность мифического создания.   Green Wooden Dragon – на основе водки, байцзю, матча и корицы. Red Dragon – джин с клубничным соджу, сиропом из китайского гибискуса и сусальным золотом. Dragon Milk – индийский ром, йогуртовый ликер и пена кокос-анчан.

Dragon’s breath — твист на Манхэттен: китайский виски Julang с красным вермутом и каплей мескаля для дымного аромата. Yellow Dragon — мандариново-имбирный «Ром Сауэр».

Оставьте ответ

Оставьте свой комментарий
Представьтесь, пожалуйста