С 20 сентября по 10 октября по всей стране предлагают сеты Российского Ресторанного Фестиваля.
Sempre
Самый зеленый ресторан Москвы участвует в ежегодном Российском Ресторанном Фестивале (РРФ) с авторским сетом от бренд-шефа Анатолия Клочкова. Сет РРФ от Sempre (2490 руб.) состоит из 4 курсов, созданных специально для фестиваля. По задумке Анатолия Клочкова, гастросет — это возможность познакомиться со стилем постоянного меню, в котором уже больше 5 лет существования ресторана предлагают азиатскую кухню фьюжн с тонкими вплетениями европейских традиций. Вдохновение для меню сета, как и всегда, почерпнуто из природы. Каждое блюдо приведено к гармонии вкуса, текстуры и цветы — все, как задумано окружающим миром.
Maroon
Фестивальное меню полностью отражает ближневосточную концепцию ресторана и переносит гостя в настоящее путешествие, полное ароматом специй и вкусов. В сет, входит пряная тикка масала из фермерского цыпленка с чесночным нааном, олицетворяющее дух Индии, а также горячий бабагануш со свежими листьями романо. На десерт шеф предлагает знаменитый своей нежной текстурой и запеченной корочкой чизкейк Сан-Себастьян в сочетании с домашним малиновым мороженым.
Ян Примус
Сет РРФ 2022 — это огромный греческий салат с солидным пластом Феты, бакинскими томатами, сладким ялтинским луком, оливками каламато под оливковым маслом Extra Virgin и с поджаренным на гриле деревенским хлебом. На горячее — мурманская камбала, запеченная со сморчками, целая рыба сервируется с томатным конкассе на белом вине и сливочном масле. И в финале — большая пышная бельгийская вафля с ванильным мороженым, ягодным соусом и взбитыми сливками.
Охотка
Ресторан с северным характером и собственным выловом в Охотском море взял за идею тренды на сезонность и локальность. Здесь и морская спаржа, которую команда проекта вместе с концепт-шефом Андреем Балахновым обнаружила во время путешествия к берегам Охотского моря, и сочетание северных ягод и вкуса зерен свежеобжаренной арабики в десерте.
Сет от «Охотки» (1690 р.) стартует с запеченного перца рамиро с соусом вителло-тонато, логически продолжается холодным супом с палтусом и томатной водой, а также блюдом из саликорнии (морской спаржи). В качестве горячего, конечно же, рыба – стейк из палтуса с муссом из цветной капусты, а сладким завершением станут пончики с бруснично-кофейным джемом.
